未来食物设计趋势报告发布

2021-11-24 13:51:22 中国食品报 1074

  元宇宙虚拟美食、新超级食物、个性化量身定制食品……未来科技会创造出怎样的食品引人无限遐想。近日,+86食物设计联盟发起人池伟在未来食物体验设计专题峰会上发布了2022年未来食物设计趋势报告。该报告是中国首个食物设计趋势报告,报告由+86食物设计联盟发起,通过海内外研究机构合作以及一系列未来食物设计趋势线上沙龙研讨,得到近百位业界专家指导和建议,历时一年推出。

  报告提出未来食物设计趋势包括未来栖息地、食品疗愈、轻行世界、在地创新等。

  对新世界的畅想——未来美食

  随着航天技术的发展,人们对于未来其他星球的生活方式充满着期待,未来宇宙飞船之旅是否将成为常态?人类火星移民何时会实现? 这些触发充满未来感、航空感官美食的兴起,满足人们的新奇感受。

  元宇宙新玩法——虚拟美食

  受疫情的影响,许多美食节无法在线下成功地举行,而Tiger Street Food美食节则选择了线上虚拟的方式,用户只需到网站设计一个3D人物形象就能进入这个虚拟世界。透过数百种组合发挥创意,一旦完成虚拟人物形象设计,便可走进美食街,一键将美食带回家。此外,来自美国的设计师、工程师和厨师,则希望利用头戴式显示器、3D打印机和食品科学,“骗”过人们的视觉和味觉,创造出虚拟美食。

  寻求新的食物资源——超级食物

  气候危机导致生物多样性遭到破坏,打造新的饮食习惯与寻求对土地危害更少的粮食变得尤为重要。昆虫作为高蛋白、高营养的食物在未来将成为全人类餐桌上的重要品类。昆虫养殖使用的土地、能源和水只是传统农业所需的一小部分,产生的污染极低且繁殖快速,能够快速供应人类需求,它将大大降低人类为了吃而产生的碳足迹。科学家们甚至将目光转移到占据地球面积最大的海洋资源,在海水中种植粮食,为未来的超级食物带来多一项选择。

  科技满足要求——打印技术

  当食物资源匮乏,得到更全面的营养补给是重中之重,3D甚至是4D打印技术将各类营养材料分解后重新塑形,尽管某些材料不能被大多数人接受,但它们会使食物外观有更多的可能性,人类会因此获得足够的营养,享受多重口感与视觉效果。

  个性化营养——量身定制

  个性化定制是营养领域的未来。今天的消费者希望掌控自己的健康,他们根据自己的需求寻求定向的健康解决方案。消费者在选购当中找到量身定制的产品,同时也收获独特的购物体验。

  特定功能食品——调节免疫力

  在疫情的影响下,人们对于免疫力产品的需求比以往都更加强烈。日常营养均衡的膳食是增强免疫力的重要因素,需要保证多样化和高营养密度食物的摄入。抗疫过程中,蛋白质是形成抗体的关键。而益生菌有益肠道健康,帮助食物的营养摄入。如今功能性食品高度同质化,零食化、趣味性的食品形态成为产品创新差异化的一种路径。

  情绪食品——新功能需求

  焦虑抑郁人群逐渐上升。饮食与情绪的关联开始被更多人注意到,疗愈经济下的情绪食品逐渐发展起来。越来越多的商家开发新的配方,通过某些氨基酸类、肽类原料、中药材植物原料、蛋白类、化学成分、酵母类来帮助消费者舒缓解压,改善睡眠。

  新冠疫情的出现引起人们对人与自然、人与人等问题的关注,生态主义思潮随之活跃。消费者更希望企业践行可持续的信息透明化、公开化,也更在意品牌所传递的可持续理念与价值。供应链的透明、生产过程的可持续、材料的环保等问题日益引发关注。

  植物蛋白乳品——植物基

  由于消费者对健康、可持续性等的持续兴趣,基于植物的食品和饮料创新继续增长。植物基食品被认为是健康、合乎道德、天然、加工程度低的食物,受到年轻一代的关注。

  优化再分配——健康食物无害化生产

  当今的食品生产方式不仅造成浪费,还会带来严重的环境问题和健康问题。尽量在当地采用可促进自然资源再生的种植方式,通过优化再分配和提高副产品使用来消除浪费,实现健康食物无害化生产显得尤为重要。

  生物多样性——多样性食材

  选择多样化饮食,就是鼓励生产多种多样的食物,比如由蔬菜水果代替制作传统面粉,这些面粉能获得更多的蛋白质和纤维。多样化膳食有利于生物多样性。

  美食新玩法——跨界出圈

  万物皆可跨界,不少IP玩跨界都选择了食品相关的跨界,“吃”给人带来美好的意味,让原本的产品更具趣味性,也使得美食可以浪漫、撩人,充满故事性,让人产生各种联想。

  内外不一——惊喜外观

  越来越多的食品艺术家使用内外不一的手法制作美食,给客户带来视觉与味蕾的冲击与意想不到的效果。

  多感官的——沉浸式体验

  近些年来,各种不同沉浸式的餐厅受到大家的喜爱,比如宠物餐厅,宠物能够给人以一种前所未有的放松感。在享受各种高颜值的甜品时还可以与猫咪、狗狗、柯尔鸭、小浣熊一起玩耍。又或者是科技视觉沉浸体验、古风沉浸体验,在不同的场景下,食物与环境相关联,产生奇妙的感受。

  在发展内经济循环以推动国家发展的今天,本土文化的价值被深度挖掘,汉服经济、民俗回归、木构复兴让我们感受到了历史文化的力量。而食物同样受到本土文化的加持,更多是一种以在地文化名义的创新。

  吃的仪式感——古人的美食

  随着国潮的兴盛,中国的传统美食也受到了年轻人的喜爱,不同于以往表面的喜爱,年轻人开始注重“吃”背后的文化价值,不仅吃着千年前古人的美食,还对古人“吃”的仪式感十分注重。类似上巳节时,部分汉文化爱好者会开设茶宴,一起吃茶、吟诗。

  复古设计——童年味道

  童年的味道总是那么动人。疫情后,许多童年记忆中的味道重出江湖,带给人们美好记忆的抚慰,受到大家的追捧。

  本土文化创意——文化元素

  本土文化元素能够带给人们一种亲切感。许多中式糕点尝试新的改变,类似墨茉点心局,以中式糕点的内核,采用西式的运营方式,更符合年轻人的习惯,更好的材料与注重现制的新鲜理念给中国传统的食物带来更多生机。

  +86食物设计联盟诞生于2019年,由有着三代北京传统食品世家背景的著名设计师池伟发起。+86中国食物设计联盟作为一个创新食物设计趋势研究平台,旨在推广食物设计文化,致力于将食物设计学术研究专家、跨领域的设计师、科学技术人才、食物生产企业\管理人士等聚集在一起展开对话和合作。联盟由来自中国食物品牌及跨领域创新设计机构组成的理事会协同管理,联合研究与支持机构包括在线食品设计学院Online School of Food Design、上海交通大学设计趋势研究所、北京师范大学未来设计学院、未来设计种子基金、中华全国工商业联合会烘焙业公会。同时与来自国际的多家食物设计协会、组织、院校建立合作。

  (蒋梅)

 

  责任编辑:连帆   审核:王金臣

 

 

 

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