减少食品安全事故 智投餐饮在行动

2021-12-03 18:34:42 中国食品报网 74

  近日,河南一学校出现30多名学生吃过学校的营养午餐后,出现呕吐、拉肚子现象。作为学生营养配餐服务供应商,智投餐饮公司在事件发生后第一时间组织人员开展了食品安全自查工作,从事件中吸取教训,不断强化食品安全意识,防患于未然,从根源上减少食品安全事故的发生。

  一是从源头把控。智投餐饮公司从原材料采购环节起便严格把关,在智投餐饮中央厨房内,还建设了食品安全检测实验室,实现对原材料进行农残重金属的检测。同时,公司还定期将厨具、器皿、营养餐成品等送检至中检集团,对上述产品进行更为详细的化验检测,所有送检样品检验完毕后均会出具由中检集团出示的CMA检测报告,确保食品原材料的安全可靠。

  二是软硬件规范。智投餐饮中央厨房在设计之初,吸收消化国内外先进中央厨房管理理念,严格区分物流与人流动线,原材料每经过一道加工工序,所处环境洁净度都会有所提升,确保在食品加工时去除外界污染物,所有生产员工进入中央厨房需经过更衣、洗手、消杀、风淋等多项清洁工序,在进入与食品成品直接接触的分餐间前,还会再次经过洗手消杀与风淋,确保人员洁净程度。

  智投餐饮中央厨房设有净化分餐车间,确保与空气直接接触的营养餐成品不受颗粒物污染。同时,每天分餐完毕后,分餐间还会启用臭氧消毒发生器,臭氧能氧化分解细菌内部葡萄糖所需的酶,使细菌灭活死亡。

  食品安全培训

  三是安全措施方面。此次河南食品安全事故发生后,智投餐饮公司第一时间组织人员进行集中培训,并邀请了中检集团襄阳分公司的专业讲师对食品安全事故预防措施进行教学。培训介绍了此次食品安全事故发生的原因,并结合公司实际情况进行了对应问题的排查,还介绍了日常生产中容易导致食品安全事故的细节,从意识上和知识上对所有员工进行提升,时刻紧绷安全弦,确保不在智投餐饮公司内出现该类问题。

  智投餐饮公司质检部工作人员正在对校方进行食品留样操作培训

  根据GB 31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范中的相关要求,学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位等(供餐人数超过100人)时,每餐次的食品成品应留样。留样的食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器中,在冷藏设备中冷藏存放48小时以上,每个品种的留样量应能满足检验检测需要,且不低于125克。智投餐饮公司自成立起,一直坚持每餐菜品留样工作,每份菜品留样均在150克以上,高于国家标准。同时智投餐饮公司安排了专人负责留样柜的管理工作,每台留样柜均配有锁具,由专人负责开启与关闭,并将留样柜摆放于监控摄像头正对方向,确保食品留样工作客观进行。与此同时,智投餐饮公司在服务的学校内也置放了配备锁具的食品留样柜,食品留样工作由校方或家委会代表完成,智投餐饮公司仅协助校方或家委会进行留样规范的培训指导。智投餐饮微信公众号还每天更新发布当日的食材检测及留样记录,使生产及检验流程公开透明。

  疑问解答

  可回收的餐盒安全吗?如何保证餐盒清洗消毒干净?

  智投餐饮中央厨房使用的可回收餐盒,采购自国内知名保温箱及保温餐盒生产厂家,所用材料均为PP材质;智投餐饮中央厨房每餐使用完毕的餐盒会集中进行清洗消毒,中央厨房内配备有全自动餐盒清洗线两条,全自动保温箱清洗线一条,清洗前会先经过生产人员的初步清洗,将大颗粒的食物残渣去除干净后投入清洗线内高温清洗,清洗完毕后的餐盒无油渍水渍及食物残留,并且中央厨房内设有热风消毒室,清洁完毕后的餐盒和保温箱均会经过热风及臭氧消毒。

  保温箱保温餐盒消毒清洗现场

  原材料都来自哪里?食用油是转基因的吗?

  智投餐饮公司在成立之时,便开展了供应商遴选工作,所有入库的供应商均为国内外知名品牌。所有原材料在送货时都需要出具相应批次的检测报告,并且公司会不定期送检原材料至中检集团进行二次复检。

  智投餐饮公司的资质如何?食品安全动态评级是多少?

  智投餐饮公司是襄阳市一家大型餐饮企业,隶属于汉江国投集团子公司智投公司,从立项到建设直至运营,都受到社会各界的关注。公司所有从业人员每年组织体检和健康证复查,确保公司内没有影响食品安全的疾病存在。

  校方、家长以及社会如何监督中央厨房的生产?

  智投餐饮公司始终坚持责任、安全、品质、营养的公司价值观,全心全意为襄阳地区提供优质的公共餐饮服务。智投餐饮始终坚持认真做好每一份营养餐,从软件硬件的每一个细节着手,目标打造优秀的中央厨房示范基地。

  (穆利红)

 

  责任编辑:赵钰  审核:王金臣

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