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过年糕点情意浓 步步登“糕”迎新年

2022-01-14 15:14:22 羊城晚报

        过年糕点有“年高”的谐音,新春期间品尝广式糕点,有步步高升的寓意。老广的过年糕点品种多样,有甜有咸:萝卜糕、芋头糕、马蹄糕、糯米年糕……以前,这些糕点可是“春节限定”,如今虽在日常茶市也能随便吃到,但春节期间广州不少家庭还是会备上这些糕点应节——好意头的传统年货一定要有。

  在家蒸糕 寓意蒸蒸日上

  以前,临近春节,家家户户都会制作各种过年糕点,而肉菜市场的菜贩也会备上大量白萝卜和大大只的“槟榔芋头”堆放在档口,街坊购买时也会热烈讨论一斤粘米粉究竟是放四斤萝卜还是五斤才算正宗,场面热闹又喜庆。

  走进社区或楼道,各家各户都会飘出诱人的糕点香味,因为在不少人的心目中,在家蒸糕,“蒸蒸日上,步步高升”的寓意会更为深远,而且亲友之间拜年时也会带上祝福互赠糕点。由于各自的配方和制作手法都略有不同,因此品尝时仿如一场烹饪大赛,做得好的自然成为“众人师傅”,他们也乐于言传身教,而虚心好学的“糕点小白”会仔细做好笔记收藏起来,期望来年自己也能做出同样美味的贺年糕点。

  名店出品 美味健康又喜庆

  年关将至,各大酒店和老字号酒家都会瞄准春节节日市场商机推出各种风味独特、造型新颖的外卖年糕,让你的味蕾提前热身。

  国家早在几年前就已制订了年糕的行业标准,严格规定了生产年糕的大米等级不低于标准一等,非优质大米不得生产年糕,未经包装的年糕不得在市场上销售,并严格控制食品添加剂的使用品种和使用量。因此今年各大卖场的年糕基本上都是独立包装,让消费者买得放心。根据各年糕生产商反馈回来的消息显示,年糕还是以传统品种,譬如鲤鱼形、金砖形的椰汁年糕、马蹄糕、萝卜糕最受欢迎。

  由于最近几年健康风劲吹,因此年糕也在往健康方向转变,即使是传统年糕也不再像以往那般重糖、重油,各商家都强调所有糕点坚持低糖制作。

  为了探访名店制作糕点背后的“秘密”,记者特意拜访白云宾馆中餐厅点心总厨向文伟,在后厨现场观看经典广式萝卜糕的制作过程。

  向师傅表示,广式萝卜糕可谓不时不食,此时正是白萝卜和腊肉大量上市时节,制作萝卜糕要预备的材料不太复杂:有白萝卜、粘米粉、粟粉、腊肉、虾干、调味料即可。

  制作时,把白萝卜切成筷子粗细的条,腊肉和虾干切碎先焯水后爆香,米粉、粟粉加入调味料开浆,然后把煮熟烧开的白萝卜倒进米浆撞成生熟浆,最后加入腊肉和虾干拌匀,装进盘子蒸熟即可。

  街坊至爱 街头小店出品粉丝多

  酒店、高级餐厅出品的贺年糕点礼盒精美华丽,但在不少街坊心中,老街小巷开了数年的糕点小店同样有不可取代的独特“年味”。1月10日下午,记者走访位于荔湾区龙津西路的两家老店,寻觅老广心中旧时的味道。

  有口福第一马蹄粉位于龙津西路183号,不大的店面干净整洁,这家老店以出品马蹄粉、马蹄糕出名,所有糕点都是当天做当天卖完。店内除了经典马蹄糕外,还有椰汁马蹄糕、姜汁马蹄糕等口味,更有外形可爱的马蹄盏出售。此外,萝卜糕、芋头糕等传统糕点也有售卖。各类糕点价格均在15元/斤左右。店员告诉羊城晚报记者,随着春节临近,店里的生意也越来越旺了。

  同样在龙津西路,一家名为传统马蹄糕的老店更接地气,狭窄的店铺几乎没有任何特别装修,门前摆放的糕点香气扑鼻。菜单仅有萝卜糕、马蹄糕、香芋糕、白糖糕等五六种传统糕点售卖。下午4时左右,记者到店只见店里只剩有一小块萝卜糕,其余糕点均已卖完。店主周伯向记者介绍,他们每天都是现做糕点,早晨开店,通常中午就会卖光。过年期间也不会歇业,还会加大糕点的供应量。“我在1981年就开了这家店,一直都是做家常味道,专做街坊生意。”周伯笑言。

 

 

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中国食品报网友
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