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冷饮冷食,能降温防暑吗

2022-08-11 09:38:36 科普时报

视觉中国供图

  酷暑难耐,很多人食欲不佳,冷饮冷食备受追捧。市面上各种冷食大行其道,雪糕、冰淇淋、冰镇饮料、冰沙、冰粥、冰豆浆,以及冰过的沙拉、生鱼片、生海鲜等,应有尽有。吃冷的食物真能解暑吗?

  冷冻甜食不能补水防暑

  雪糕、冰淇淋、冰沙等冷冻甜食不能帮助你防暑。因为它们的含水总量有限,又加入了大量的糖,冷冻甜食的渗透压高于体液,补水作用远不如白水和茶水,甚至还不如原味的牛奶和豆浆。

  防暑,需要增加钾、钠和B族维生素,以及抗氧化物质的供应。然而在各种冷冻甜食里,这些成分的补充效果都不理想。虽说有些高蛋白质的雪糕确实可以补几克蛋白质和少量B族维生素,但直接喝酸奶岂不是性价比更好,糖分还更少。

  冷冻甜食之所以诱人,是因为添加了很多糖,会产生宜人的甜味,但添加的糖不属于防暑成分。正相反,大量糖分在体内代谢会额外消耗B族维生素和钾,不利于防暑,还会促进炎症反应,让身体更容易感觉燥热。

  世界卫生组织和我国膳食指南建议,把每天添加糖的数量控制在50克以内,最好是25克以内,夏天也不例外。

  冰镇饮料不能帮助降温

  可能有人会说:冷冻食物毕竟温度低,人体要将其化冻,不就会消耗热量吗?如果喝冰镇饮料,不就会从咽喉和胃肠中带走热量吗?那么,吃冷冻食物、喝冰镇饮料,是否能帮助身体解暑呢?答案还是否定的。

  因为它们所带走的热量太少了。用中学物理知识算算就知道了。让1克水升温1℃,需要1卡热量。喝200毫升0℃冰水,让身体把它暖到体温的37℃,需要的热量达到7.4千卡(200×37卡=7400卡)。相比而言,人体出汗所散发的热量更多。1克水在37℃时完全蒸发成蒸汽,需要吸收574卡的热量。200克水如果变成汗液,再蒸发出去,则需要消耗共114800卡,即114.8千卡的热量。问题是,喝冷饮之后,会使人体血管收缩,出汗量下降。而喝高于体温的液体之后,出汗量会上升。所以,喝冰镇饮料,对人体增加散热、降低体温没有额外帮助。

  吃冷的食物不能帮助减肥。

  也有人问:喝冰镇饮料不能让身体降温,那它能不能消耗身体热量,有助于减肥呢?答案还是否定的。

  请注意,食物能量是按千卡计算的,1克脂肪=9千卡能量,1克糖=4千卡能量。液体升温时,物理计算的单位是卡,相差一千倍!1克脂肪就含有9千卡能量。按前面的计算结果,一杯200克冰水升温到37℃,只多消耗了7.4千卡。多消耗的热量还不到2克糖。然而,一杯200克甜饮料通常会含有20克糖,其中含能量80千卡。出汗不太多的情况下,一天需要喝7―8杯水,即便全都喝冰水,也就是多消耗50千卡左右的热量,还不够把一杯甜饮料中的能量消耗掉。

  按我国营养素供给标准,轻体力成年人一天中应当摄入的食物热量,女性为1800千卡,男性为2250千卡。温度变化造成的几千卡能耗,实在是微不足道。

  冷饮冷食导致健康风险

  实际上,大量快速地喝冷饮吃冷食,还有一定的健康风险。

  据报道,一个19岁男生因打球出汗后喝了大量冰水,结果造成心肌梗死;有成年男性吃冰镇食物之后诱发心梗。因冷饮冷食诱发急性胃肠炎、胆囊炎、头痛、胃痛、腹泻的例子,就屡见不鲜了。有科普人士给出数据,冰镇饮料在胃里停留5分钟后,温度能够升高到正常体温。虽然几分钟看似不太久,但如果心脏缺血几分钟,足以发生致命的危险。人类同样要遵循“热胀冷缩”的物理定律。

  夏天运动本来就会加重心血管负担,大量出汗导致血液浓缩、血黏度增大,再加上喝大量冰水,心血管附近突然降温造成血管收缩,有可能引起斑块脱落堵塞血管,也可能造成血管痉挛供血不足。所以,有糖尿病、心血管疾病、脑血管病等情况的人,以及胃肠疾病患者,不建议大量吃冷的食物。日常吃冷冻甜食、喝冰镇饮料时,一定要放慢速度,小口喝,喝几口停一下,给它们在体内缓慢升温的机会。另外,很多人因为贪吃冷食,剩饭剩菜从冰箱里拿出来不加热就吃,甚至放在冰箱里一吃就好几天,也会增加细菌性食物中毒的风险。

  总之,酷暑之下,吃冰冷食物并不能解暑,吃温热食物更为安全。食物从冰箱里拿出来,一定要加热杀菌,避免因贪吃冷食而给身体带来麻烦。

  (作者系中国营养学会理事、注册营养师、中国农业大学营养健康系副教授 范志红)

 

中国食品报网友
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