自去年5月份以来，高蛋白薯片开始在电商平台走红，逐渐走进了人们的视野，虽然目前仅占薯片销售额的1%，但却显示出较大的发展潜力。业内专家表示，目前高蛋白薯片虽然还是一个比较新的概念，国内入局品牌、相应的产品也比较少，但随着老牌品牌以及其他品牌对高蛋白薯片的关注，未来可能会迎来更多的入局者，市场也将进一步分化。

为消费者提供新选择

　　根据魔镜市场报告，今年第二季度，高蛋白薯片在天猫的销售额达到339.89万元。而且在薯片这个已经成熟的市场销售额同比增速仅为3.2%的背景下，高蛋白薯片同比增速达到992.58%。

　　在快速发展的休闲食品市场中，薯片作为一个重要的品类，也需要迎合新的消费需求。业内人士认为，高蛋白薯片的出现，不仅与传统薯片形成了差异，而且为消费者提供了新的消费选择。

　　根据美国哈里斯民意调查（The Harris Poll）对消费者的调研数据，现在的年轻消费者对于休闲食品是否“健康”“新鲜”较为看重。80%以上的消费者将健康放在选择休闲食品时考虑的首位，其中千禧一代的比重达到88%。有78%的消费者关注新鲜度，千禧一代的这一比重达到85%。放眼全球，零食健康化也是一个比较明显的趋势，这意味着零食不仅仅作为打发时间、舒缓情绪的产品，而是被赋予更多个性化、功能化诉求。

　　基于此，高蛋白薯片在生产工艺上也做出了改进。传统薯片通常采用油炸的方式，这也造成了薯片食用起来有些油腻。而高蛋白薯片则是在减油方面做出了改进，比如零油膨化技术、第三点气流膨化技术等，减油的同时也减少了脂肪、热量。另外，高蛋白薯片以高蛋白的鱼肉、虾肉、大豆等替代了传统薯片中的淀粉，一定程度上减少了人们对增加肥胖的担忧。

　　对于高蛋白薯片来说，可能更像是当下消费需求的产物，毕竟在之前健康追求不甚明显时，薯片并未因此受到太大影响。然而到了现在，随着健康诉求逐渐加大，消费者也更愿意选择健康的休闲食品。

解决传统薯片痛点问题

　　亿欧智库根据休闲食品行业分类，对《中国食品工业年鉴》中的行业统计数据进行测算，预计2025年我国休闲食品销售额将突破4万亿元，行业保持6%以上的复合增长率。

　　在庞大的休闲食品市场中，经过多年发展，薯片已经占据了较大的市场份额并积累了较多消费者。在全球范围内，薯片在休闲食品中的占比逐年提升。

　　1993年进入中国市场的乐事，逐渐在国内薯片市场占据了“半壁江山”。中商情报网数据显示，近几年乐事薯片已经占据了中国薯片市场销售份额的57%左右。除了乐事之外，还有可比克、好丽友、卡乐比等品牌。

　　然而，即便品牌、产品较多，也无法避免薯片等膨化食品零售规模出现下滑的状况。最近几年，薯片等膨化食品不再像之前那样受到消费者的喜爱。

　　格隆汇数据显示，在2014年之前，中国薯片市场一直保持着10%以上的市场增长率，然而最近几年，薯片市场的销售增长出现了断崖式下滑，每年的自然增长率在3.9%左右，相比之前已经大大放缓。

　　业内人士表示，影响薯片销量的一个重要原因是消费者健康意识的觉醒，人们不愿意为“垃圾食品”买单，虽然薯片美味、好吃，但是热量太高，食用较多对健康无益。而高蛋白薯片却出现了明显的销量增长，一方面迎合了休闲享乐的需求，另一方面也符合了人们对健康的期待。高蛋白薯片的出现，不仅解决了传统薯片的痛点问题，也为消费者带来了相对更健康的薯片选择。

　　业内人士认为，对于品牌来说，如果能够进一步破圈被更多的消费者接受，有助于巩固其市场地位。而要做到这一点，可能还需要从产品出发，在味道、性价比、营养等方面做到更好。首先应该满足“好吃”的需求，其次满足“健康”的需求，这样才能帮助产品进一步提升价值，而且也能够成为一个比较好的零食选择。因此品牌在面对高蛋白薯片时，还需要继续探索如何将产品做到更好。

　　（周岩 综合整理）

　　《中国食品报》(2022年08月23日07版)

　　（责编：周 岩）