本网讯  （记者 蒋梅）8月30日，作为全国食品安全宣传周的一项重要活动，由国家市场监管总局指导，中国烹饪协会主办、中国烹饪协会食品安全工作委员会承办的“2022数智化全产业链赋能餐饮高质量发展推进会”在京召开。

　　中国烹饪协会会长杨柳，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员、总顾问陈君石，国家市场监管总局食品经营安全监督管理司司长陈谞，商务部服务贸易和商贸服务业司二级巡视员朱光耀，生态环境部大气环境司一级巡视员李培，国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司营养处处长徐娇，中国烹饪协会食品安全工作委员会执行副主任单位、联合利华饮食策划北区负责人刘典波，美团食品安全高级总监刘帅等领导及嘉宾出席会议。

中国烹饪协会会长杨柳致辞

　　杨柳在致辞中指出，“全面实施食品安全战略，让人民吃得放心”是党的十九大报告中提出的对食品安全工作的明确要求。随着我国进入新发展阶段，人民群众对餐饮食品需求更加多元化，食品安全从数量安全、质量安全向营养健康拓展。今年是实施“十四五”规划承上启下的关键之年。餐饮业依托数智化技术，实施智慧管理，才能不断优化资源配置，实现节约、减碳、绿色发展，提质增效；才能不断增强人民群众获得感、幸福感、安全感，提升消费体验。

　　杨柳表示，连续三年的新冠肺炎疫情对餐饮业影响较大，餐饮业堂食受到影响，餐饮线上经济优势凸显，餐饮业在数字化、智慧化方向的新发展已初显成效，越来越多的数字化、智能化技术服务于食品安全管理。切实落地的包括冷链设备温度控制系统、产品保质期预警系统、员工操作的计算机模块识别、智能服务机器人、自动化炒菜机等。

中国工程院院士陈君石发表主题演讲

　　中国工程院院士陈君石在主题演讲中强调，餐饮业安全、营养、健康三项并举不可偏废，食品安全放置首位；“三减”应“小步快走”可持续；外卖涉及众多餐饮企业，应更加规范化，成为向公众宣传营养健康的科普基地。会上，来自国家市场监管总局、商务部、生态环境部、国家卫健委等领导就餐饮业落实餐饮服务食品安全主体责任，强化餐饮服务食品安全监管水平，开展餐饮业质量安全提升行动，提升餐饮业创新发展水平，提高全民健康素养推动健康中国战略，倡导健康消费理念，杜绝餐饮浪费等做了深入阐述。对行业标准《餐饮服务单位节约管理规范》进行了宣贯。会议强调餐饮业是稳增长、促消费、扩就业、惠民生的重要领域，对促进形成强大的国内市场具有重要作用。

大会圆桌论坛

　　与会专家分享餐饮食品安全管理的新特征与应对措施。代表正餐、快餐、团餐、火锅不同业态的北京千喜鹤、济南源动力、北京华天、呷哺呷哺、安徽食茂、北京南城香、北京和合谷的餐饮代表围绕“数智化全产业链赋能”，从创新研发、供应链升级、抗风险、降本增效等方面交流研讨。

　　中国烹饪协会在会上发布了《2021年度餐饮业百强企业和五百强门店分析报告》。报告显示，餐饮企业百强和五百强门店呈现营收总体恢复良好，产业集中度保持稳定，团膳、休闲餐饮表现抢眼，各项成本急剧上升，数字化创新再提速等特点。

　　会上，餐饮百强企业共同发出承诺：科技促进食安，创新引领发展；落实主体责任，提升质量水平；节约绿色低碳，共享美好生活。

　　受疫情防控要求，本次会议采取线上与线下相结合的方式，“线上直播”吸引了餐饮业广泛关注。

　　责任编辑：赵钰   审核：彭宗璐