前不久，以色列一家种子开发商Equinom与另一家种子培育公司Peterson Farms Seed建立了新的长期合作伙伴关系。Peterson Farms Seed将繁殖Equinom受专利保护的高蛋白非转基因黄豌豆种子，这是Equinom扩大和商业化其创新黄豌豆蛋白计划的下一步。事实上，随着消费者对植物性食品需求的日益提高，豌豆蛋白市场愈发高涨。数据显示，预计2027年全球豌豆蛋白市场将达29亿美元，而且需求或将超过供应。与此同时，各大相关品牌也正在发掘豌豆蛋白市场潜力，其使用品类不断拓展。

　　豌豆蛋白是一种从豌豆中分离出来的高蛋白质原料，一般分为豌豆分离蛋白和豌豆浓缩蛋白两类。

　　研究显示，相较于大豆蛋白及动物性蛋白，豌豆蛋白中含有更加丰富典型的豆类氨基酸、维生素与膳食纤维，且由于其不含乳糖和胆固醇、热量低、豆腥味相对较低、不易引起过敏等，所以适合乳糖不耐症人群、有消化障碍以及崇尚素食的人群。

　　豌豆蛋白不仅能满足人类对优质蛋白的需求，而且相比传统的农作物在种植中要大量使用氮和化肥，对环境产生诸多负面影响，豌豆可通过吸收空气中的氮将其转化为化肥来固定氮，保持了水环境的清洁，同时能够降低碳排放，具有环境可持续性。

　　尤其近年来，随着人们的膳食理念不断提升、替代蛋白相关研究的不断深入以及各国政府对环境、可持续发展的绿色农业的重视，豌豆蛋白市场需求进一步增长。

豌豆蛋白市场需求高增长

　　据市场研究公司Global Market Insights数据显示，到2023年，全球豌豆蛋白市场预计将以每年13.5%的速度增长，基于豌豆的替代蛋白市场需求预计将超过供应。而在中国市场，豌豆蛋白的年增幅超过25%，远高于年增幅不到10%的大豆蛋白。

　　目前豌豆蛋白市场遍布了来自美洲、亚太地区、欧洲、中东、非洲等全球各个地区。

　　据统计，目前全球豌豆蛋白的领先企业代表主要包括来自美国的嘉吉、法国的罗盖特、比利时的科索克拉、以色列的Equinom等。

　　尤其近年来，越来越多的生物科技初创公司更是通过现代生物创新技术，加速豌豆蛋白及其营养成分的提取及开发应用，并尝试开发出具备较高营养价值且对市场具有吸引力的新原料、新产品。

　　在国内，虽然目前豌豆蛋白的生产企业参与者并不多，但其中也不乏实力夯实的佼佼者，包括双塔食品、优承生物科技、东方蛋白、山东禹王、山东健源、山东华泰食品等。

　　依靠龙口粉丝上市的双塔食品是全球豌豆蛋白的主要供应商之一，其年产能在7万吨左右。截止到目前，双塔食品与Beyond Meat、嘉吉、杜邦、玛氏、雀巢、日本双日、联合利华等巨头均达成合作协议，其豌豆蛋白产能约占全球的40%。

技术日益创新 市场日趋成熟

　　日益提高的消费需求推动豌豆蛋白从边缘逐渐走向主流，与此同时，不断创新的技术也逐步破解了行业发展面临的问题，加速了豌豆蛋白市场的成熟。

　　首先，豌豆蛋白产品的可分散性得到提高。如美国哥兰比亚营养品公司推出了一种颗粒分散技术，可以使豌豆蛋白瞬间溶解。哥兰比亚产品总监解释说，在饮料行业，未溶解的蛋白质残留物可能会导致沙砾口感，而该技术解决了这一难题。

　　另外，在供应链前端，植物原料与油脂或某些酶类接触后，很容易引起蛋白质的不良反应，这使得豌豆的收获、运输和储存过程显得尤为重要。供应商已经意识到此类问题，从哪里采购、以何种方式采购黄豌豆等原料成为企业考虑的重要因素。

　　同时，对于所有的食品配料，口感和风味仍然是成功的主要指标。生产商需要在保持清洁配料的要求下，去掉豌豆蛋白的异味，减少对调味物质和掩蔽物质的需求，这将是一项非常艰巨的任务。豌豆蛋白供应商The Scoular公司的销售经理表示：“味道是整个行业的大问题。消费者喜欢更简单的配料，豌豆饮料需要同时保证配料简单与味道满意。”

下一代新品迭出 商品化进程加速

　　在生物技术快速发展的当下，越来越多的生产企业不断提高研究开发的力度，提高了豌豆蛋白的应用及商业化进程。

　　新型高蛋白豌豆品种 成立于1985年的美国植物食品制造商Puris，致力于非转基因豌豆食品的研发，目前已经培育出了一种新型高蛋白豌豆品种，不仅能为制造商节约经济成本和更少的环境成本，还能为消费者带来更高含量蛋白质。

　　高蛋白非转基因黄豌豆种子 为了实现黄豌豆蛋白商业化，以色列Equinom与Peterson Farms Seed建立长期合作伙伴关系，计划Peterson Farms Seed种植由Equinom提供的受专利保护的高蛋白非转基因黄豌豆种子。据介绍，该创新型超高蛋白黄豌豆种子，能够极大提高食品级豌豆蛋白的生效效率，无需能源密集型加工。该产品是通过对豌豆口味、营养和耕作效率方面进行优化，培育出的新种子作物。

　　新型豌豆蛋白成分 为解决目前市面上即饮植物蛋白饮料产品中面临着的“沉淀物堆积”这一普遍问题，加拿大非转基因豌豆蛋白生产商Merit Functional Foods正致力于通过引入其最新的植物豌豆蛋白成分来改变该现象。据介绍，该豌豆蛋白与目前市场上其他豌豆蛋白相比，不仅具有高溶解度和低黏度，还具有独特的蛋白质消化率校正氨基酸评分值，可替代大多数植物蛋白产品中的其他豌豆蛋白。

　　豌豆浓缩提取物 美国公司宜瑞安推出了豌豆和蚕豆浓缩提取物新系列，旨在帮助生产企业开发符合消费者口味、营养成分的天然非大豆产品。该浓缩物没有干磨豆类产品通常固有的植物味道，可用于替代酸奶、奶酪、饮料、冰淇淋等乳制品、膳食补充剂、素食酱汁和调味品以及面包、小吃、面食等产品。

　　终极豌豆蛋白 加拿大植物基公司PIP International推出“终极豌豆蛋白”，可用于植物性食品。该蛋白为一种能提升外观和功能的植物蛋白，具有完整的必需氨基酸，适用于多种食品，例如乳制品、饮料、糖果和特色食品等。

　　定制化的豌豆蛋白 去年底，我国双塔食品股份有限公司自主研发的“低钠高钙零大豆过敏原豌豆分离蛋白的研究及产业化的研发”技术创新项目通过行业内权威专家鉴定评价。该技术采用碱溶酸沉、絮凝剂促凝等多级提取技术，从豌豆粉丝工艺水中回收豌豆蛋白，蛋白回收率达到95.5%，采用淀粉酶提高豌豆蛋白的纯度可达90%以上。这也标志着我国豌豆蛋白功能性研究向着精准化、定制化方向发展。

　　豌豆蛋白的应用范围正在不断扩大，因此对于企业而言，需要不断调整自身产品品质以达到市场预期的质量。尤其在有机产品研发方面需要提速，目前市场上的有机豌豆蛋白凤毛麟角，而且价格是普通产品的两倍多。另一大问题是大量副产品的应用，在提高产量之前，这些副产物如何处理也是企业急需考虑的问题。开发副产品的新用途将是破解豌豆蛋白生产困局的关键之一。

　　（杨晓晶 综合整理）

　　《中国食品报》(2022年09月19日06版)

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