一、基本情况简介

　　安井食品集团股份有限公司成立于2001年12月，公司主要从事速冻火锅料制品（以速冻鱼糜制品、速冻肉制品为主）和速冻面米制品、速冻菜肴制品等速冻食品的研发、生产和销售。主要原材料含鱼糜、肉类、粉类等，辐射上游多个产业，具有良好的带动效益，获评为农业产业化国家重点龙头企业。

　　经过十多年的发展，公司形成了以华东地区为中心、辐射全国的营销网络，并建有10大生产基地。公司2020年营业收入69.65亿元，净利润6.04亿元，2021年1-9月营业收入60.96亿元，净利润4.96亿元，现已成长为国内较具影响力和知名度的速冻食品企业。

　　公司主要经营“安井”品牌速冻食品，包括：爆汁小鱼丸、Q鱼板、鱼豆腐等速冻鱼糜制品；霞迷饺、撒尿肉丸、亲亲肠等速冻肉制品；手抓饼、牛奶馒头、核桃包、红糖馒头、红糖发糕等速冻面米制品；千叶豆腐、蛋饺等速冻菜肴制品。目前公司共有速冻食品300多个品种。

　　二、加工利用模式的创新性和示范性

　　冷冻鱼糜是集团采购的大宗原料之一，集团每年淡水鱼糜采购量约占国内鱼糜产量的50%，海水鱼糜采购量约占国内鱼糜产量的20%，近几年随着公司的稳步发展，同步也大力推动了上游鱼糜产业的蓬勃发展，鼓励淡水养殖业发展，间接带动过万渔/农民就业及增收。同时，为了保障原料供给的品质及供应量稳定，公司自主展开上游产业关键技术点的技术攻关工作并取得了关键性突破，集团下属子公司也涉足上游鱼糜产业，完成从原料到成品的全产业链覆盖。

　　高得率鱼糜加工技术的开发及推广

　　针对国内冷冻鱼糜产业中漂洗、精滤等工艺导致鱼糜产品得率低、产品脂肪含量波动大等突出问题，并结合国内外文献，成功设计、研制出除油气浮漂洗设备和喷淋水回收设备。该技术体系以传统冷冻鱼糜生产流程为依托，以自主研发的除油气浮漂洗设备与传统静水漂洗工艺结合，协同喷淋水回收工序，有效提高原有鱼糜生产线的衔接性，确保冷冻鱼糜产品的脂肪残留量（以干质计）低于2%，同时提高冷冻鱼糜得率10％以上。

　　在技术攻关过程中，将多项关键技术转化成自有知识产权，包括“一种提高小杂鱼鱼糜得率的加工方法、一种新型高效的鱼糜脱脂加工设备”等。为了促进我国冷冻鱼糜加工业的健康发展，公司无偿将以上专利技术授权给上游多家鱼糜企业应用，以帮助其突破生产瓶颈，提高冷冻鱼糜得率及生产效率。

　　冷冻鱼糜产品标准的建立

　　国内低值海洋鱼糜工业化生产历时已超20 年，但长期以来缺少有关标准的规范，造成冷冻鱼糜质量混乱、贸易纠纷频发等问题；同时，还阻碍了冷冻鱼糜HACCP、GMP 的推广应用。对此，公司针对冷冻鱼糜关键品质指标，结合国内现有冷冻鱼糜生产、贸易现状，对各项指标检测方法进行统一，建立了先进、完善的冷冻鱼糜质量评价体系。

　　2014年由我司联合黄海水产研究所主持制定的水产行业标准《冷冻鱼糜》（SC/T 3702-2014）正式发布，这是国内首个对冷冻鱼糜进行明确定义、确定约束指标和检测方法的行业标准，自实施以来，冷冻鱼糜企业积极贯彻标准，对鱼糜各项指标进行质控，逐步形成国内统一的冷冻鱼糜贸易评价体系；后继于2018年将此行标升级为国标《冷冻鱼糜》（GB/T 36187-2018），于2021年升级为国际标准《冷冻鱼糜》（ISO 23855：2021），亦是国内水产行业的首个国际标准。

　　《冷冻鱼糜》标准的建立推动了鱼糜行业的规范化生产及标准化贸易，促进了行业的健康发展，保障了行业发展的生命力，推动行业长期可持续健康发展。

　　MTG掺伪检测技术的开发及应用

　　冷冻鱼糜根据其凝胶强度、水分含量、白度等因素划分为不同等级，其中凝胶强度是决定性因素，在贩卖过程中鱼糜等级越高价格越贵。随着市场竞争的日趋激烈，逐渐出现了一些通过微生物TG酶（MTG）、大豆分离蛋白、淀粉等添加外源成分以提高冷冻鱼糜表观破裂值、凹陷度、弹性值的掺伪行为。不良生产商使用MTGase来提高鱼糜凝胶强度，使低等级鱼糜冒充高等级鱼糜贩卖，虽然不存在食品安全问题，但该行为扰乱了鱼糜市场秩序，损害了鱼糜制品生产商和正规冷冻鱼糜生产商的利益，十分不利于鱼糜及其制品行业的发展。

　　针对这一行业乱象，公司联合江南大学开发出一种冷冻鱼糜中微生物谷氨酰胺转胺酶的检测方法，实现了外源性TG酶掺伪检测，检测限达20ng/mL，并形成了自有知识产权——冷冻鱼糜中微生物谷氨酰胺转胺酶ELISA检测方法。该检测技术的开发与应用有效地保障了公司采购鱼糜原料的品质及价格，推动了行业的规范发展与进步，保证了消费者权益。

　　淡水鱼糜和海水鱼糜混合加工技术

　　由于鱼糜制品行业的快速发展，鱼糜制品企业对海水鱼糜的需求量直线增加；而随着海水鱼资源的逐渐减少，人工费用不断增加、优质海鱼产量降低。各种原因导致我国海水鱼糜价格逐年攀升、品质却呈下降趋势。与此相对的是，近年来淡水鱼养殖产业发展迅速，淡水鱼糜的供应量呈逐年上涨趋势。

　　对此，引入资源丰富、来源稳定、可持续发展的淡水鱼糜资源，并自主开发淡水鱼糜和海水鱼糜混合加工技术，随着技术的开发与成熟，为速冻调制鱼糜制品研发引导了新思路，也成功解决了海水鱼原料紧缺及淡水鱼糜资源利用的问题；新技术充分利用淡水鱼糜、海水鱼糜两者之间优势互补特性有效提高了鱼糜制品的品质，成功地向市场推出一系列产量稳定、营养价值高、口感丰富的性价比高的新型速冻调制鱼糜制品。

　　三、示范推广价值

　　从上游的高得率鱼糜加工技术，及上游产品冷冻鱼糜的标准建立及MTG掺伪检测技术的开发，到精深加工环节的淡水鱼糜和海水鱼糜混合加工技术等企业创新发展核心技术的开发及转化应用，良好地推动了企业高速成长，同步带动上游产业的健康、规范发展。

　　针对淡水鱼糜主产区在湖北地区，集团在湖北设厂并新增鱼糜生产业务，就近完成原料采购，在节约运输成本的同时也大力推动了当地白鲢鱼养殖业的发展，带动当地渔/农户增产增收。

　　淡水鱼糜和海水鱼糜混合加工技术的开发与成熟，将长期可持续发展的淡水鱼养殖产业导入公司的产业链中，保障了公司原材料的稳定供给，缓解了公司对海水鱼资源的迫切需求，减少了对海洋资源的过度索取，对保护海洋资源起着积极的引导作用；并在打破鱼糜制品行业产能发展有限的瓶颈的同时大力推动了淡水鱼养殖业的发展。与此同时，冷冻鱼糜标准及MTG掺伪检测技术的完成，良好地规范了行业秩序，推动行业的有序发展。

　　责任编辑：赵钰   审核：王金臣