一、企业情况

　　云南嘉华食品有限公司成立于1988年8月8日，注册资金2.76亿元，现有员工5000余人，连锁门店300余家，集研发、生产、物流、销售为一体的云南本土大型烘焙企业，经营品类涵盖面包、蛋糕、西点、中点、月饼、汤圆、粽子等产品。

　　公司连续四年荣获云南省级绿色十强，昆明市市级绿色十强，十佳创新企业，云南省高新技术企业，中国传统食品标志性产品（鲜花饼）等荣誉称号。

　　公司建有占地208亩的中央工厂。嘉华系列产品由中央工厂生产出品，由自建的物流中心配送到全省地州各直营门店。电商中心依托第三方网络平台进行销售，销往全国各地。

　　二、食用玫瑰深加工

　　公司在云南省楚雄州、曲靖市等自然环境良好的农业地区，建有总面积3000亩的食用玫瑰种植基地。嘉华鲜花饼系列产品的玫瑰花原材料均出自该种植基地。基地通过了中国有机认证、欧盟有机认证，以科学、严谨、绿色的管养方式确保了玫瑰花原料的高品质。

　　1、原料管控

　　食用玫瑰花种植基地选址应符合绿色环保标准，挑选在生态环境良好的地方，日照时间大于6小时，环境相对湿度不高于80％，无霜冻，土壤以红壤和黄砂壤为主，略偏酸性，土壤PH值在6．5―7．5之间，土层肥沃深厚，有机质含量高，周边森林覆盖率高，周边无工业及“三废”污染，符合绿色食品种植的大气及灌溉用水标准。

　　食用玫瑰的产地环境达到有机农业环境标准要求，种植过程严格按照绿色、有机生产标准规程操作。施肥以发酵腐熟的有机肥和农家肥为主，亩用量1.5-2吨，通过枝叶、秸秆回收再生利用，堆肥还田补充有机质和养分培肥土壤；灌溉水引自水库天然水和取自地下200米的深井水，通过滴灌方式节水灌溉，水质达到有机种植旱作灌溉水GB5084-2021标准；杂草控制为人工和机械除草；病虫害防治采用农业措施、物理防治、生物防治以及科学、合理、安全使用生物药剂等绿色综合防控措施有效控制病虫害，确保食用玫瑰鲜花的生产安全、品质安全和产地生态环境安全。

　　嘉华鲜花饼的酥脆花香首先来源于公司基地优质的玫瑰原料，工作人员要进行3次严格的花瓣挑选，根据鲜花新鲜程度、无农药残留和无病虫害这三大标准来筛选新鲜采摘的玫瑰花；在花瓣初检中，将进行的是花瓣与杂质的分离，确保花瓣中没有异物；而在最后的精检中，只有达到可食用标准的玫瑰花瓣才能作为嘉华鲜花饼的馅料，在筛选后，从馅料制作、冷藏、分割称重到皮料搅拌、开酥、烘烤等，嘉华采用了国内先进的自动化的设备工艺生产。

　　2、鲜花饼生产关键技术要点

　　在制作中，首先，鲜花饼在打面过程中先采用了传统的手工制作，再放入丹麦进口的专业酥皮机中自动开酥，方能做到层次分明可数，使鲜花饼具有皮酥脆化渣，层次分明，馅料柔软的特点；其次，使用日本雷恩包馅机，保证了每一个鲜花饼馅料、馅皮的重量和厚度一致；公司引进了日本三幸隧道炉，烘烤时间则比普通缩短至15分钟，这样能使鲜花饼水分流失更少，花香、玫瑰精油挥发更少，最大限度地保留玫瑰的天然花香口味。

　　嘉华鲜花饼生产线的投资就已超过5000万元，注重把云南传统的制饼工艺与先进的高科技相结合，鲜花饼日产量可达80万个。

　　3、建立严格的加工技术质量安全管理体系

　　公司的品控中心采用高科技高标准严格检测保证食品安全，设置专门的化验室，从原料物质监测、生产过程监测、成品出厂检测到嘉华门店销售形式的监测。

　　4、农户增收

　　公司吸收当地部分农户成为企业职工，人均月工资在3500元左右。在采花期间，视产花量雇佣300-400人采花，每人每日工资在120－150元。基地员工均参加公司组织的种植规程、种植技术、管理规程等相关培训。

　　三、示范作用

　　2008年，云南嘉华食品有限公司经过多年酝酿，在整合云南特色地方点心鲜花饼的工艺后，隆重推出嘉华鲜花饼系列产品，一经上市，获得了全国消费者的欢迎。嘉华食品引领打造了云南旅游市场鲜花饼伴手礼的风潮。自此，全省约有900余家食品企业蜂拥而上，形成了鲜花饼热潮，带动了地方食品行业的繁荣。

　　近年来，云南省委、省政府提出打造三张牌的发展目标，其中绿色食品品牌是重要组成部分。

　　嘉华食品将进一步加大产品研发投入，打通从原料种植、绿色生产、终端销售的生产链，为繁荣地方经济而努力，将为消费者提供健康、美味的烘焙食品作为自身使命而拼搏。

　　责任编辑：肖之涵   审核：王金臣