一、涪陵榨菜集团基本情况

　　重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司（以下简称“榨菜集团”）是一家以榨菜为根本，立足于佐餐开味菜行业快速发展的国有控股食品加工企业。

　　2021年公司实现利税总额超10亿元，资产规模超30亿元，截至2021年12月末，公司市值为288亿元，是中国酱腌菜行业A股上市公司，农业产业化国家重点龙头企业、重庆市100户重点工业企业，是中国最大的榨菜加工企业。

　　公司还拥有农业农村部国家榨菜加工技术研发专业中心、酱腌菜行业市级技术中心、市级博士后科研工作站、市级榨菜工程技术研究中心等科技创新平台，研发力量业内最强。

　　旗下有乌江榨菜、乌江萝卜、乌江泡菜、乌江海带丝、乌江酱油、乌江下饭菜等系列产品，远销欧盟、美国、日本、香港等50多个国家和地区，市场占有率行业第一，品牌知名度行业第一。

　　二、加工利用模式的创新性和示范性

　　众所周知，榨菜是我国独具特色的“乡土”作物，是涪陵区域优势作物。自1898年，邱寿安、邓炳成改进加工方式，并以工艺命名榨菜得以问世以来，涪陵榨菜从涪陵的特产逐渐风靡全国，远销海外就与加工利用方式不断创新深深结缘。

　　近年来，涪陵榨菜重点围绕产业打造“大生产+精加工+高科技+深融合+强服务”全产业链格局，加快建设具有国际影响力的未来榨菜产业科创基地。目前，涪陵区作为世界最大榨菜原产地，已成功创建以榨菜为主导产业的国家现代农业产业园、国家农业科技园区，荣获中国榨菜之乡、全国果蔬十强区等13项国家级荣誉，涪陵榨菜全产业链总产值达120亿元，累计荣获国际、国内省部级以上金、银、优质奖项100余个（次），获得国家发明专利16个。

　　（一）原料种植与初加工方面

　　重庆市涪陵区是榨菜原产地，依托渝东南农业科学院，开展芥菜起源与分类研究，理清芥菜的原生起源、次生分化和扩散迁移路径，发现、鉴定并命名了4个芥菜新变种，建立了中国芥菜根、茎、叶、薹四个大类16个变种的分类系统。在品种选育上，率先实现青菜头杂种优势利用，育成永安小叶、涪杂2号等新品种10余个，广泛用于全国80%的青菜头种植区域。在品质选育上，培育出“皮筋含量低、空心率低、菜型指数好、适宜加工”的青菜头新品种——涪优928，正在开展“药食两用”“高芥质苷含量”等新品种选育。

　　榨菜集团作为榨菜行业龙头企业，通过公司的发展壮大，将原料种植基地拓展到重庆、四川、贵州等地。并实现了合同种植、订单生产，形成了企业、加工大户、菜农（合作社）紧密结合的榨菜加工三级网络，建立完善了“企业+基地（加工大户）+农户（合作社）”的风险利益共担共享的产业化经营机制，与基地榨菜专业合作社、大户紧密联系，构建紧密的利益共同体，实现联股联业、联股联责、联股联心，带领涪陵及周边地区50万菜农增收致富，并形成榨菜产业集聚区，带动上、下游产业共同发展。

　　榨菜集团还聘请种植技术专家到基地、合作社指导农民种植，将最新选育的榨菜作物新品种、种植新技术传授给基地农民，此外，集团自身还配置有专职的榨菜原料质量管理人员，对农业生产主体进行技术指导，以及开展相关培训，在原料种植、加工过程中提供技术指导，覆盖所有原料基地、原料加工大户，培训青菜头质量验收标准、榨菜半成品加工技术标准等内容。专业的指导有利于提升原料质量水平，使得原料更适合优质的加工需求，也更好的保障原料种植收益，提高种植积极性。

　　（二）产品深加工方面

　　涪陵榨菜集团面向绿色、健康方向发展，开发高端精品榨菜，同时围绕生产高质量、高标准要求优化生产工艺。集团研究创新了机械脱水、一步法榨菜腌制及工业化生产、高品质榨菜加工、采取微生物纯种接种发酵和酶工程技术应用与榨菜发酵、榨菜与肉类复合加工、调味料萃取乳化和真空渗透调味、榨菜、大头菜等风味物质提取分离、榨菜汁和榨菜叶综合利用等一系列榨菜腌制技术，拥有自主知识产权发明专利近10项。让榨菜产品走向低盐、健康、高端之路，改变消费者认知，推动产业健康发展。

　　广泛采用现代食品工程新技术、新设备改造传统酱腌菜产业，通过实施“机器换人”行动，改技术、改工艺、改设备，实现了从榨菜起池到产品包装实现了机械化、自动化。三级滚筒分级与三维切菜、电脑自动化控制脱盐、连续式均衡比例气动压榨脱水、全自动防粘计量充氮包装等技术装备达到了酱腌菜行业国内领先和国际先进水平，对整个酱腌菜行业技术进步起到了重要的科技示范和带动作用。推行“机联网”“厂联网”，与国内设备商联合开发榨菜精加工新科技，优化各生产工序，建成投产行业内首条智能化生产线，自控投用率达100%。推动榨菜产业科工农文旅一体化发展，组建榨菜产业发展联盟，投资50亿元开工建设集智能制造工艺、大数据高效管理、和谐生态环境于一体的智能制造基地，以绿色发展、高质量发展为引领，推动涪陵榨菜产业转型升级。

　　三、示范推广价值

　　原料种植与初加工方面，可推广合同种植、订单生产，形成了企业、加工大户、菜农（合作社）紧密结合的榨菜加工三级网络，建立完善了“企业+基地（加工大户）+农户（合作社）”的风险利益共担共享的产业化经营机制，与基地农产品专业合作社、大户紧密联系，构建紧密的利益共同体，实现联股联业、联股联责、联股联心。这既有利于原料标准化种植和产品质量安全溯源、卫生管控，也有利于带动原料种植增收创益、带动农户积极性。

　　产品深加工方面，可推广集智能制造工艺、大数据高效管理、和谐生态环境于一体的农产品加工智能制造。这既有利于自然环境保护，还有利于企业降本增效，实现企业向智能化、数据化转型。

　　责任编辑：赵钰   审核：王金臣