一、基本情况简介

　　天津春发生物科技集团有限公司（以下简称“春发”）是成立于1992年的国内生产咸味食品香精的开拓者和龙头企业，注册资本3763万元，年销售额逾5亿元。春发在天津滨海新区及宁夏吴忠市建设了现代化生产基地。春发以“中国味”为核心，形成了利用农产品精深加工生产中国特色咸味食品香精，促进食品业创新发展、拉动农产品生产、助力农业和农民增收的发展模式，具有创新性和典型性。

　　“食以味为先。”面对当时食品调味主要依赖味精的情况，为了增添食品美味，春发研发了第一个产品“特鲜味精”，其主要成分与现在鸡精相似，将肌苷酸、鸟苷酸、鸡粉、盐等与味精巧妙结合，以增加鲜度。这个产品一推出就受到食品厂、餐饮店欢迎，促进了产销。1993年该款产品申请了“特色味精”国家发明专利。

　　为了打造更美味、更丰富“中国味”，春发以“味料同源”理念，以农产品为主要原料，将发展天然及天然感产品列为发展方向和核心竞争力。1993年，春发经过刻苦攻关，整合多种技术研发成功国内首款猪肉咸味香精，开创性地以猪肉、大葱、姜等农产品实物料为原料，经过厨房化烹饪和热反应加工成为中国饮食特色的咸味香精。这款风味浓郁、协调、逼真产品使人们嗅觉和味觉都得到享受，迅速为广大方便面、肉类企业采用。此后，多个肉香风味产品问世，开启了中国咸味香精规模化、商品化生产的时代，为20世纪90年代方便面、肉类等食品升级换代起到了画龙点睛作用，为中国成为方便面、肉类生产消费大国做出了香味的贡献。

　　春发作为主要起草单位参与了食品用香精GB30616-2014标准制定。“春发”品牌被评为中国驰名商标，先后获得“中国轻工业香料香精行业十强企业”“全国农产品加工示范企业”“天津市农业产业化经营市级重点龙头企业”等多项荣誉。春发咸味香精检测实验室获得国家认可委认可，检测结果得到世界57个国家和地区的互认。

　　二、加工利用模式的创新性和示范性

　　经过30年的发展，春发已成为中国咸味香精行业的龙头企业和国家级高新技术企业，核心技术处于国内领先水平，先后承担了国家863计划项目“高附加值天然调味料及香精制造技术与产品开发”“复合蛋白酶催化技术生产富肽天然调味料中试及产业化应用研究”天津市级科技发展计划项目“酵母菌表达风味强化肽的研究与开发”“以禽骨为原料生产天然级肉味香精”“应用挤压技术生产天然肉味香精”等十余项国家、省部级科技项目。

　　春发对农产品精深加工科技成果丰硕。已有200余项专利被授权、有效专利60余件，这些专利技术成果转化形成各种风味的鸡粉、鸡膏、鸡肽、鸡油类产品，使用覆盖鸡精、复合调味料、方便面、肉类、休闲食品、罐头、海产加工品、冷冻食品、焙烤、预制菜等行业及领域。

　　春发以独特的模式服务食品业和农业，春发利用大量初级农产品甚至下脚料进行精深加工，成为咸味食品香精和复合调味料；咸味食品香精和复合调味料为食品业创新产品提供了风味支撑；食品业快速发展拉动农产品供给，促进农业规模化现代化和乡村振兴。

　　春发产品主要以肉类、香辛料、蔬菜、海产品等农副产品为原料，采用生物工程靶向深度酶解技术、热反应定向生香技术、稳态化缓释技术等技术实现对农产品的营养成分、风味物质的提取及精深加工，用于食品业增鲜调味，通过食品业发展带动农产品原料的生产，形成农业产业链和价值链。

　　春发使用的农产品原料主要有28种，包含鸡、牛、羊等肉类农产品，以及葱、姜、蒜、大茴、胡椒等香辛料农产品，非清真工厂还使用猪类农产品。咸味香精产品风味及品质的稳定对农产品的要求较高，春发建立了食品安全追溯体系，实现了全程信息化管理。在行业内率先通过ISO 9001质量保证体系和HACCP食品安全管理体系认证，以及GB/T22000食品安全管理体系、GB/T19001质量管理体系、FSSC22000食品安全体系，构建了企业的食品安全管理体系。同时严格实施原料标准和确认供应商，这些对促进农产品生产和质量提高都起到了重要作用。目前春发农产品供应商都是知名品牌或农业产业化龙头企业，均建有农产品生产基地。

　　春发经过30年发展，已成为“香味世界”，共有700余种“春发”牌咸味食品香精和复合调味料产品广泛应用在肉制品、复合调味料、方便和调理食品、休闲食品、餐饮、焙烤等领域，销售网络覆盖海内外多个国家及地区，集团年产销规模超过4亿元，是双汇、金锣、雨润、统一、豪吉、十三香等国内著名品牌为代表的共计950个食品加工企业的供应商。

　　春发在国内外率先开发利用鸡骨架生产咸味食品香精和复合调味料，使农产品的下脚料物尽其用成为高档风味物质，提高了肉鸡的附加值，每年给农产品养殖及屠宰加工环节增加收入近1000万元，被中外香精行业誉为创新的典范。

　　鸡骨架曾长期处于“鸡肋”状态，只能做成骨泥或饲料，人们很少食用，畜禽屠宰企业也为销售发愁，价格极低。春发将鸡骨架作为产品原料大量使用，带热了市场，使鸡骨架由过去1500元/吨，升至5000元/吨，为原价格水平的3.3倍。2021年春发集团农产品使用量为4783 吨/年，其中鸡类产品使用量3558吨/年，鸡类产品中鸡骨架使用量为2815吨/年。春发集团鸡骨架采购于国家大型农业产业化重点龙头企业青岛九联集团和山东凤祥实业有限公司以及其联系的畜禽养殖基地、农业合作社及广大农户。仅2019年至2021年春发集团采购鸡架骨7515吨，为农产品养殖及屠宰加工环节增加收入近3000万元，其中2021年为985万元，带热了鸡骨架市场，助力了“三农”。

　　春发把服务食品业产品“双减”（减盐、减油）作为实施大健康战略的重要目标，以增鲜方向开展科研为 “三减”提供风味支撑，连续十年组织科技攻关，成果斐然，受到中国食品科技学会和中国工程院孙宝国院士等专家高度评价。春发研发出采用天然提取技术生产的新一代天然型鲜味剂，如鲜味肽、天然扇贝粉等，以鸡肉、海鲜农产品天然鲜味刺激味蕾而实现减盐，为呵护大众健康作出了贡献。春发“天然低钠海藻味素风味香精的生物制造关键技术”的应用可在保持产品性能的情况下，使得产品中钠的含量降低50%；满足客户对高端产品的需求。“复合脂肪烹饪化增香协同美拉德反应协同技术”的应用可在保持产品性能的情况下，使得食品中脂肪含量大幅降低。

　　三、示范推广价值

　　食品味道是消费的首要因素，春发以独特的“春发味”支撑了食品行业的创新发展。2021年春发年产咸味香精12834吨，产值5.1亿，除可带动鸡精及复合调味料产值69亿元，20790万元的咸味香精按3%添加量及金额计算，用于肉类、方便面、咸味罐头、咸味休闲食品、预制菜等可实现食品加工产值89亿元，不仅迎合了新时期人民群众对食品风味的需求，而且促进了消费，拉动了农业产值。同时，使农产品供货企业及相关的广大农户稳定了产业链关系，稳定了农业种养殖品种，提高了农产品质量。

　　进入21世纪，春发贯彻国家大健康发展战略，将“春发味”定位为“天然、风味、和谐、健康”，持续将中国传统烹调技术与现代生物工程技术、热反应技术、萃取技术、调香技术、微胶囊技术、干燥技术、抗氧化技术等有机结合，为食品业开发更加美味、更加健康、更加自然、更加安全、更加方便、更加营养的“六个更加”的香味食品香精和复合调味料。

　　责任编辑：赵钰   审核：王金臣