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海鲜市场供应紧张

被吹到风口上的“人造海鲜”,是噱头还是未来?

2022-11-15 04:00:00 中国食品报

  2022年第二季度全球三文鱼价格达到了约40年来最高点,根据纳斯达克三文鱼指数显示,在2022年的第18周,挪威冰鲜三文鱼的售价为每公斤122.05挪威克朗(12.58美元)。2020年中国三文鱼进口量减少至40600吨,2021年进口量较2020年反弹31.23%,达到53300吨,进口数量的增加反映了全球三文鱼消费的恢复。但受多因素影响,各大企业报告投苗量同比减少25%—30%,但需求仍然在以5%—6%的速度增长,这造成了供应紧张。一些人造肉企业看到市场机遇,提前布局“人造海鲜”产业,试图抢占市场。

三文鱼价格水涨船高

  2022年国际三文鱼价格用“异常”二字形容也不为过,冰鲜和冷冻三文鱼价格变化幅度明显。

  总体来看,2022年第二季度全球三文鱼价格达到了约40年来最高点。根据纳斯达克三文鱼指数显示,在2022年的第18周,挪威冰鲜三文鱼的售价每公斤122.05挪威克朗(12.58美元)。出口到美国市场的智利鱼片价格也很高,在第16周达到每公斤15.70美元。

  “疫情前,冷冻三文鱼进口价格(国外报价加上海运、海关费用的成本价)一般在每吨5万—5.5万元之间,稳定了很多年,最低到每吨4.5万元。2020年一度跌至每吨2万元,一吨就损失3.5万元,这样持续了近一年。”烟台奕君彤食品有限公司总经理陈忠强回忆说。

  佳沃食品股份有限公司销售运营总监梁钦垚表示,冷冻三文鱼价格是从2021年后半年开始持续涨价的,“2022年1月国外报价5.2万—5.6万元/吨,到5月涨至6.3万元/吨,最高甚至有报7万元/吨。”

  冷冻三文鱼如此高价的原因是什么?上海荷裕冷冻食品有限公司总裁吕昕认为,主要有几个方面的原因,“一是全球供应紧张。全球三文鱼的产量在减少,但需求仍然在以5%—6%的速度增长,这造成了供应紧张。”

  业内人士称,全球三文鱼产业受疫情影响,此前各大企业报告投苗量同比减少25%至30%,未来出货量将面临较大缺口,又因各国政府采取“爬行钉住”政策,预计2年至3年内出货缺口难以弥补,加之美国、巴西、亚洲等消费区域增长势头良好,故而出现供不应求的局面,拉高了冰鲜原料价格,相应的,冷冻三文鱼原料价格亦水涨船高。

  “二是三文鱼原料的生产商为寻求更高利润导致冷冻三文鱼加工被边缘化。”吕昕介绍,今年上半年火爆的冰鲜市场行情,让多数生产商减少了冷冻三文鱼的生产,转为既简单又快速能回笼资金的冰鲜产品,不仅数量如此,规格也都往冰鲜大规格上靠,使能够适合冷冻三文鱼生产的规格更为短缺,进一步推高了冷冻三文鱼的价格。

人造三文鱼抓住机遇

  产量下降的同时,市场需求旺盛,使海鲜价格暴涨。同时全球渔业正遭遇过度捕捞的危机,全球过度捕捞的鱼群数量在半个世纪内增加了3倍,世界有超过1/3的渔业已经被推到了生物极限之外。除了过度捕捞之外,汞和微塑料污染以及缺乏可追溯性同样也是海鲜行业所要面临的问题,这使一些公司发现了“人造海鲜”的商机,已提前布局市场。Umami Meats、Wildtype和BlueNalu等公司认为,细胞培养海鲜是解决这些问题的一种方案。

  所谓的细胞培养海鲜,其实就是从活鱼上取一小块鱼肉下来,然后通过细胞培养生成鱼片上的脂肪和瘦肉部分。近日,总部位于新加坡的Umami Meats公司为一种新型单干细胞技术申请了专利。据了解,通过这项新技术,可以使细胞培养海鲜的成本降低、产量扩大。除了Umami Meats之外,美国的Wildtype和BlueNalu也在进行类似的创业。

  Wildtype公司的联合创始人兼首席执行官科尔贝克曾从事粮食安全方面的工作,他担心目前海鲜行业的做法将不能满足人们日益增长的海产品需求。“我们所面对问题的体量是如此巨大。”他说道,“我们需要在海洋还能够恢复的时候解决这个问题。”

  在许多情况下,海产品在抵达消费者手中之前要经历很长一段的旅程。据了解,在目前不可持续的海产品供应链中,渔民和最终购买者之间通常有10—15个中间商。BlueNalu公司的创始人兼首席执行官库珀豪斯表示:“我们距离供应链的异常中断只有一步之遥,全球海鲜的消费量正处于历史的最高水平。”

  虽然目前美国市场上植物性海鲜只占海鲜总销售额的0.1%——低于植物性肉类所占肉类市场的1.4%,但风险投资者们仍然看好细胞培养海鲜的未来。据了解,BlueNalu公司自2018年成立以来已经筹集了8460万美元,Wildtype公司在B轮融资中获得了1亿美元。近日,加州对替代蛋白质研究进行了美国各州中最大的一笔投资,这笔500万美元的资金将分给加州大学伯克利分校、加州大学戴维斯分校和加州大学洛杉矶分校3所学校。此外,美国政府也在支持实验室培养肉类,这一行动在最近的行政命令中有所提及。

  不久前,BlueNalu公司宣布开发了新技术,该技术能使细胞培养海鲜的成本降低75%。该公司表示,一旦开始大规模生产,新技术将使蓝鳍金枪鱼的生产更高效和更有利可图,可以在生产的第一年赚取75%的毛利润。据了解,BlueNalu所计划的商业生产设施正处于最初的规划阶段,一旦成型,年产量能达到600万磅。

  BlueNalu和Wildtype表示,想要满足世界对海产品的需求目前并没有单一的解决方案,但他们认为,细胞培养海鲜将使这个行业变得更具可持续性。“养鱼场认识到他们目前的做法需要改变,商业捕鱼企业也知道需要改变。”Wildtype公司另一位创始人埃芬贝恩说道,“我们的角色是去协助这一转变——这就是我们存在的真正目的。”

新兴行业如何发展进步

  尽管细胞培育的三文鱼前景广阔,但也具有明显的不足之处。

  首先,目前的技术尚未达到可以制造复杂产品结构的地步,如整条鲑鱼或鱿鱼,这也是许多细胞培养海鲜只是鱼块的原因之一。

  其次,Avant创始人Carrie曾表示,尽管现在公司已经降低了90%的成本,但即便如此,每公斤的鱼肉仍需几百美元,价格依旧很高,尚未达到消费者可以接受的程度。但随着越来越多企业和资本的进入,相信细胞培养海鲜很快就能与一般海鲜的价格持平。

  再次,细胞培养肉用到的方法是医学里的组织工程和再生医学中生产可移植器官的办法,这些技术在医学领域已经比较成熟了,但是转移到食品领域仍需要一些努力。食品行业的细胞培养肉领域,虽然材料精度要求不高,但是由于其消费品的属性,对成本和产量要求比较高,目前来看细胞培养海鲜并不能进行量产。

  最后,技术的创新同时也需要监管的创新,新技术的不断涌现也在考验着各国政府在食品监管方面的能力。目前全球只有新加坡一个国家允许细胞培养肉的市场推行,美国、韩国等地仍在继续审批。这就表示细胞培养海鲜在未来一段时间内仍处于实验室研发阶段,并不能大面积走向餐桌。当细胞培养海鲜通过了全球食品监督管理部门的审核,那么这个产业就进入了商业化的重要一步。

  业内人士表示,相信用不了多久,人们就可以享用到由科学家研制出来的细胞培养肉。未来,细胞培养海鲜行业的培养技术、培养基等关键技术将得到突破,且国家和机构的监管层面也将持有开放接纳的态度。当细胞培养海鲜的价格在消费者承受范围之内,会有更多的消费者,也会有更多的渠道推动细胞培养海鲜这个新兴行业的发展进步。

  (王佳仪 综合整理)

 

  《中国食品报》(2022年11月15日06版)

  (责编:王佳仪)

 

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