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让零食“减糖减盐”不“减味”

2022-11-29 04:00:00 中国食品报

  无糖饮料、低卡薯片、轻盐榨菜……健康零食正逐渐获得市场认可,受到消费者喜爱。以无糖饮料为例,中国无糖饮料市场规模从2014年的16.6亿元增至2021年的159亿元,预计2027年市场规模将达276.6亿元。零食界刮起的“健康风”,为中国企业带来了新的发展机遇。

  此前,食品企业精心调制食品添加剂的剂量和配比,是为了刺激消费者的味蕾,促使消费者买单。大量消费研究证明,只要将零食中盐、糖、脂肪保持在一个区间,就能让消费者的味蕾获得最佳享受。然而,这个区间往往高出人体正常需求。基于此,当下健康零食主要分为三大类——“无糖”“低脂”“轻盐”,设计原理都是通过控制食品添加剂的含量来减轻消费者的身体负担。

  健康零食兴起,是社会发展、消费升级的一个缩影。由于人们生活水平提高,在饮食方面选择更加丰富,但同时亚健康问题逐渐突出。人们希望通过改善饮食结构来保持身体健康,于是开始把目光投向健康零食行业。此外,年轻一代的消费心理、消费偏好悄然发生变化。据上海市消费者权益保护委员会发布的《上海Z世代消费者饮料偏好报告》显示,受调查的95后消费者有超八成在饮料购买上奉行“低糖主义”,超四成认为无糖饮料最好。在年轻消费者的支持下,健康零食、低糖饮料等开始占据越来越多的市场份额。

  面对健康零食这一巨大市场,国外企业早已嗅到商机。可口可乐、雀巢等巨头凭借资金、技术等优势,在中国先后推出相关产品,抢占市场。

  “好吃”永远是消费者对零食的最大诉求。中国企业若想实现后来居上,必须兼顾健康与美味,加大创新投入,推动科技攻关,研发出更多代糖、代盐的材料与方法,让零食做到“减糖”“减盐”不“减味”。乌江榨菜研发出“浅盐窖藏”与“加香渍制”的生产工艺,新产品轻盐榨菜在保证口味的同时,含盐量较此前减少30%。元气森林研发出低糖、低脂的青柑陈皮茶,浓浓的“中国风”口味迅速收获消费者的青睐。

  处在转型之中的“舌尖经济”对企业提出新要求、新挑战。洞悉需求、加紧研发,相信中国企业能生产出更多健康又美味的零食,助推中国食品工业更上层楼。

  (赵昊)

 

  《中国食品报》(2022年11月29日07版)

  (责编:朱美乔)

 

中国食品报网友
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