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老坛酸菜行业标准再加码

2022-11-30 09:55:57 消费日报官方平台

  日前,中国食品科学技术学会组织起草的《老坛酸菜质量安全通用要求(征求意见稿)》团体标准公开征求意见,相关意见反馈时间截止到12月22日。据介绍,老坛酸菜在方便食品中使用量非常大,但缺乏专有产品质量安全标准,秉承规范老坛酸菜产品质量安全,提高行业水平,中国食品科学技术学会制定《老坛酸菜质量安全通用要求》团体标准,为传承中华传统发酵老坛酸菜提供科学的依据和标准。

  芥菜作为我国各地栽培的常用蔬菜之一,年产量大。“土坑酸菜”被曝光后,酸菜行业相关产业链也在紧急推动产品的规范化工作。9月22日,由中国食品科学技术学会组织起草的《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准对外发布,填补了老坛酸菜标准的行业空白。该标准定义的“老坛酸菜”是指以新鲜叶用芥菜或经初次盐渍发酵后的叶用芥菜为主要原料,添加或不添加辅料、老母水(酸菜母液)或乳酸菌,用传统陶瓷坛泡渍发酵而成的蔬菜制品。标准中还对老坛酸菜生产的选址及厂区环境,厂房和车间,设施与设备,质量与卫生管理,原辅料、食品添加剂及包装材料,生产过程的质量安全控制,包装和标签标识,检验,产品贮存和运输,产品追溯和召回,培训,管理制度、机构与人员,记录和文件管理方面作出了规范。

  中国食品科学技术学会介绍,老坛酸菜是中华民族传统美食,具有独特的色、香、味和组织形态,千百年来已根植于大众的饮食文化之中,是餐桌上不可或缺的美味。目前,我国没有《老坛酸菜质量安全通用要求》的相关标准、法规,污染物、致病菌、食品添加剂的使用等要求,均分别执行现有的食品安全国家标准。标准起草组查阅国内外酱腌菜相关指导性文件,并梳理了国内外市场酸菜/老坛酸菜的产品现状后,多次召开专家研讨会,结合企业实际生产情况,经过充分研究、讨论,形成标准征求意见稿。其中,项目组调研了来自全国9个区域的11个厂商的产品情况,对其水分、总酸、氯化物含量、微生物限量进行测定,同时参考相似产品相关标准情况,结合老坛酸菜产品特性,从保障老坛酸菜安全,提升质量的角度,确定各项指标。其中,老坛酸菜中水分不超过80%,总酸(以乳酸计)指标应在0.6%—1.6%,氯化物(以NaCl计)指标应在5%—9%。该标准发布后,将与《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》互补配套,共同为规范和提升行业服务。

 

中国食品报网友
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