中国疾控中心营养与健康所助理研究员邢青斌

　　少吃碳水对于健康的成年人来说，不会变傻或者说不会降低健康成年人的智商。那么，为什么会有这种说法呢？

　　少吃碳水、少吃主食这种做法，主要是来自一种临床医学上用于治疗癫痫和严重肥胖疾病的方法，叫作生酮饮食。生酮饮食要求采用这种方法的人每天摄入碳水化合物的比例要在供能比的25%以下，在这种情况下，身体就会自动切换到一个生酮的状态，利用自己体内的脂肪和食物中的脂肪来供应能量。这种办法能够让严重肥胖的人快速瘦下去，但因为切换了能量的来源，人的大脑会有一个短时间的不适应，有一些人会产生情绪焦虑、反应迟钝、思维有阻滞感等不适应的情况，这些人就会把这种情况默认为不吃碳水或者少吃碳水、主食之后变傻了。

　　碳水化合物的主要成分是淀粉来源的葡萄糖，葡萄糖的供能效率要比脂肪所产生的酮体更高。人的大脑是一个耗能大户，每一天都需要消耗巨量的能量，所以葡萄糖供能效率比较高。身体已经长期适应了这种情况后，突然转移到一个供能效率较低的脂肪或酮体的模式，身体就会产生一些不适应的情况。一般来说，这种不适应的情况是暂时的。

　　生酮饮食在没有专业人士指导的情况下长期应用，对于人体健康会有一定的损害。肝脏、免疫系统是完全依赖葡萄糖来供能的，为了要维持这些器官组织的正常运转，就要用蛋白质分解出来的升糖氨基酸来产生葡萄糖，维持血液中正常的葡萄糖水平，长时间必然会对人们的肌肉和富含蛋白质的组织产生一定的损害。所以生酮饮食这种减肥方法，是不宜长期采用的。

　　《中国食品报》(2022年12月01日06版)

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