近年来，食品消费顺势而为产生新变化，预制菜市场开始进入“火热期”，具有方便快捷、种类丰富等优势的预制菜持续走俏市场，成为商家、资本和一些地方追捧的餐饮新“风口”。

　　12月7日，进一步优化疫情防控“新十条”出炉，进一步弱化出行的不利因素，显著释放流动性，餐饮业也逐步回暖，堂食开放。

　　消息落地仅半日，多家头部互联网平台相关数据就显示异动，部分数据显示出一定的及时性和先导性，锚定出医药、旅游、餐饮、零售等产业的回暖预期。各地的餐饮业消费需求逐步升温，后疫情时代，预制菜行业如何长期“跑赢”？

　　后疫情时代，还会在家吃预制菜吗？

　　经历三年疫情的洗礼，改变了大众的消费习惯，预制菜因即买即食，打包方便、美味更进一步深得民心，销量暴涨，资本下场，企业扎堆，预制菜C端市场在疫情助推下至少提速5年。

　　然而，除了口感、价格、人才和设备，预制菜面临的最核心的问题是——缺乏市场容量足够大的刚需性消费场景。

　　一位在家囤了不少预制菜的互联网从业者表示：“等疫情结束，有外卖和堂食那么多选择，我可能不会再在家吃预制菜。”

　　同时，随着疫情逐渐得到有效控制，不少业内相关人士也开始关心这样一个问题：疫情之后，餐饮业预制菜会因为疫情的结束而结束吗？答案是不会！

　　众所周知，预制菜在疫情期间餐饮商家的“自救举措”中地位特殊。它可以消耗门店积压的食材，还不需要后厨烹制，甚至不需要上线外卖平台，直接通过门店即可销售，可以说从很多方面都达到了餐企渴求的“降本增效”的效果。所以很多仍在经营的餐饮商户，除了上线特定的外卖，同时也做起了预制菜、半成品菜的生意，很多人疑问：“一旦堂食全面恢复，预制菜还有没有市场？”

　　这个问题背后的逻辑则是：预制菜、半成品对于消费者来说是特殊时期对于饮食方式的妥协，一旦有机会在餐厅吃饭，预制菜便会失去市场、销量大幅回落。

　　事实上，预制菜不等于料理包，这决定了预制菜零售市场的可能性。

　　预制菜市场方兴未艾

　　冷食周刊认为，后疫情时代，预制菜市场仍有较大发展空间。

　　预制菜作为近年来餐饮产业化发展的成果，方便且高效率，不仅仅在餐厅后厨，还很早就已经走进了中国人的家庭厨房。如果能够解决家庭餐饮消费对品质、方便的核心诉求，很大一部分市场对预制菜仍然开放。

　　近期，顾客在家做菜所获得的幸福感和价值感能延续下去。加之不少知名餐企也都在经营压力之下倾力打造自己的预制菜，产品品质进一步得到提高，新加入的消费者们自然会有更高的留存度。在电商平台上可以发现，原本针对B端的料理包产品的销量也相当可观，C端消费者的预制菜需求需要更大的满足。

　　怎样能把预制菜从新兴事物发展为日常消费品？王家渡食品常务副总经理李鹏认为，第一，企业要努力增强终端消费者对预制菜产品的正面认知；第二，企业要从需求端出发，不断更新口味锁鲜技术、操作难度和配送服务等，改善消费者的预制菜体验；第三，行业要建立组织和标准来做规范和有序引导；第四，行业要发展上下游产业链配套设施。

　　三餐有料董事长林志勇则表示，重点在于如何打造差异化场景，比如露营。一般来说，选择露营或野餐的地点较为偏远，附近没有餐饮店甚至便利店，这个时候用水煮或者热一下的预制菜就是最佳选择，方便携带，有DIY乐趣，味道也比普通的速食食品要好。

　　“社会预制团餐或许是一个不错的切入点，大型活动或者食堂，追求在短时间内制作大量的餐品，使用预制菜，能大大节约时间和成本。”元禾原点创投投资总监徐昉表示。

　　此外，再加上预制菜逐渐清晰的“节令”属性，部分地方政府对婚宴“应办尽办”的指示，以及“元旦、春节”双节到来之际，各大企业都在备货抢占元旦和春节年夜饭市场。以“预制菜”作为关键词搜索时发现，不少商家的预制菜产品月销量均已过万，预制菜已经妥妥地成为年夜饭C位。预计，预制菜行业将会在2022年的最后一个月迎来火爆的市场。

　　（预制菜365）

　　《中国食品报》(2022年12月15日05版)

　　（责编：鲁粉玲）