据《中国统计年鉴-2021》统计，我国满族人口为1042万人，在55个少数民族中仅次于壮族，位居第二。满族是一个古老的民族。早在西周时期的肃慎人是满族的祖先。肃慎的后裔，中国不同朝代的史书都有记载，曾有“挹娄”“勿吉”“女真”“满洲”等多种称谓，1911年辛亥革命后统称“满族”。

　　满族是一个勤劳、勇敢、智慧的民族，有本民族的语言和饮食文化。他们善于博收外来文化并融汇创新。当满族的美食美酒和汉族美食结合，成就了中华大宴“满汉全席”。在2016年举办的首届中国满族文化节上，有酒店推出《满族四十九道馔》，受到广泛关注和好评，被誉为“满族饮食养生的代表作”。《满洲祭神祭天典礼·仪注篇》记载的“白肉血肠”、《燕京岁时记》记载的“萨其玛”、抹不去的民间美食记忆“煮饽饽”“酸汤子”等满族传统名菜精彩呈现。

　　满族的许多节日与汉族相同，如春节、元宵节、端午节、中秋节。满族、汉族有一种除夕必吃的美食，其原料、制法、造型、口味等完全相同或相近，称谓却不一样。汉族说“煮饺子”，满族则称之为“煮饽饽”或“艾吉格饽”。

　　百节“年”为首。春节满语称“大年”“阿涅业能业”。在满族年俗中，“过大年”要做许多繁琐的准备，为的是过一个有吃有喝、有穿有戴、有玩有乐、红红火火的“大年”。

　　吃年猪。“没有年猪，不算过年”。在满族看来，过大年吃干干净净的白煮肉片，那是“吃福肉”。

　　吃黏食。满族地区盛产黏玉米、黏高粱、大黄米、小黄米、江米（糯米）等黏性粮食，以此为原料，通过蒸、煮、炸等烹饪技法制成年糕、打糕、炸糕、撒糕、黏火烧、黏豆包等30多种传统美食。为过年准备的这些黏食，也称“年饽饽”。黏豆包更是过大年的必不可少，那是因为黏豆包的“黏”与“年”同音，还有黏豆包呈圆形，取“过年团团圆圆”之意，寄托着人们对新的一年的美好祈盼。

　　《魏书》记载：2000年前满族先民勿吉人“嚼糜酿酒”。《五代史》也有记载：“女真地酿糜为酒”。满族有酿酒的传统，擅长利用当地特产的药材制作人参酒、灵芝酒、鹿茸酒、五味子酒等20多种药酒。满族人会酿酒，也善饮。

　　满族的饮食文化和习俗多姿多彩。解封后，游客有机会不妨去亲身感受满族习俗和满族特色、满族年味。

（作者系中国药膳研究会副会长、中国科普作家协会食品科普创作专业委员会主任委员 单守庆）

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