到餐馆堂食过把瘾 “排号”“等位”成为关键词

2023-01-31 09:12:21 证券日报

  春节假期,餐饮业持续复苏,浓浓烟火里升腾“新希望”。

  “每天都从早忙到晚。虽然餐位早就预订满了,但是每天都会有顾客打电话来询问是否有退订的。”河北衡水市桃城区一家餐厅的工作人员告诉《证券日报》记者,接下来还有元宵节等节日,预计这波热度至少延续到2月14日情人节。

  《证券日报》记者走访发现,多地餐饮业强势复苏,“排号”“等位”等成为关键词。

  1月20日(腊月二十九),记者致电河北衡水市桃城区多家餐厅,想预订大年初五中午的包间,但均得到“没有房间”的回复。有饭店前台表示:“包间在去年12月底就预订满了,每天仅预留几桌大厅散座,供现场排队。”

  1月24日(正月初三),记者来到山西运城市盐湖区的一家饭店发现,包间都已坐满,多是亲朋好友相聚。饭店经理在接受《证券日报》记者采访时表示:“饭店的厨师、服务员等工作人员留守值班,备战年夜饭、团圆饭。”

  1月25日(正月初四),记者来到河北衡水市爱琴海购物公园,商场内各餐厅就餐人数众多,过半数餐饮门店需要排队取号。“我在这边餐厅等位置,已经排了快半小时,家人带着孩子在附近奶茶店排队,前面还有26个号。”市民杨女士告诉记者。

  “小桌还有152号,大桌还有53号,预计等位一个半小时以上。”1月26日(正月初五)晚6点半,衡水市高新区一家火锅店门前已经聚满了等候用餐的顾客,前来取号排队的人络绎不绝。该火锅店服务人员告诉记者:“春节期间每天9:00至24:00营业,原本下午会休息2小时,但因为用餐人数多也取消了。”

  广西大学副校长、南开大学金融发展研究院院长田利辉对《证券日报》记者表示,餐饮店客流量的增加显示出外出聚会需求的恢复,是消费信心的展现,这意味着我国餐饮业迎来复苏。

  据记者梳理,春节前后,各地纷纷推出政策措施鼓励餐饮业发展,如减税降费、金融支持、发放消费券等。例如,1月28日,浙江省商务厅发布数据,杭州市分三轮发放2000万元餐饮专用消费券,同时为在杭务工人员发放600元消费券;宁波市县联动,2轮发放6亿元消费券,涉及10多个券种,已撬动销售金额12.34亿元。1月29日,《上海市提信心扩需求稳增长促发展行动方案》印发,提出对具有市场引领性的创新业态、模式及创意活动和对消费市场增长有突出贡献的企业适当予以支持,每年奖励上限为零售企业100万元/家、餐饮企业50万元/家;市、区联动发放餐饮、零售专项消费券等。

  星图金融研究院高级研究员付一夫在接受《证券日报》记者采访时表示,各地推出鼓励餐饮业的政策措施恰逢其时,既能够借助各种手段改善餐饮企业经营困境,还可以在需求侧刺激居民的消费意愿,继而帮助餐饮行业尽快重回经营正轨,同时带动更多就业,并助力消费市场进一步恢复。

  在付一夫看来,除了政策支持外,餐饮企业自身也应采取相应措施寻求突破,具体可从三方面入手:首先,要强化对食材质量的把控,这是餐饮业的立足之本;其次,要推动餐厅场景化升级、改善客人消费体验,提升客户黏性;最后,要加快数字化转型步伐,积极同电商、直播等平台合作,拓展线上盈利渠道。

 

中国食品报网友
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