立春咬春吃春盘

2023-02-03 10:58:41 中国食品报网

宋添力

  立春,为二十四节气之首,一般于每年公历2月3—5日交节,今年立春在2月4日。我国古代将立春分为三候:“一候东风解冻,二候蜇虫始振,三候鱼陟负冰。”

  春盘是立春饮食风俗之一,《荆楚岁时记》记载:“立春之日,亲朋会宴,啗秦饼、生菜,帖‘宜春’二字。”春饼是一种薄面饼,取蔬菜、果品、饼、糖等置于盘中,取迎新之意,时称“春盘”。东汉崔塞《四民月令》记载:“凡立春日,食生菜,不过多取迎新之意而已,及进浆粥,以导和气。”这里的“生菜”非现代所吃的叶用莴苣的生菜,而是指可以生食的蔬菜,现在我们所做的春盘中的蔬菜主要有:豆芽、荠菜、韭菜等,而这几种蔬菜具有较高的营养价值。

  豆芽

  豆芽是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”,也称“活体蔬菜”,我们餐桌上大多数指绿豆芽、黄豆芽,汉代竹简记载有“大豆黄卷”菜,此为世界上最早用大豆培育的蔬菜,因此豆芽最早发源于中国。中医四大经典著作之一,现存最早的中药学著《神农本草经》中,称之为“大豆黄卷”并列为“中品”,其做法记载:“造黄卷法,壬癸日,以井华水浸黑大豆,候芽长五寸,干之即为黄卷。用时熬过,服食所需也。”对其名解释为:“大豆作黄卷,比之区萌而达蘖者,长十数倍矣。从艮而震,震而巽矣,自癸而甲,甲而乙矣。始生之曰黄,黄而卷,曲直之木性备矣。木为肝藏,藏真通于肝。肝藏,筋膜之气也。大筋聚于膝,膝属溪谷之府也。故主湿痹筋挛,膝痛不可屈伸。屈伸为曲直,象形从治法也。”因此,豆芽自古以来是药食共用的食物。运用现代技术研究可知,大豆黄卷中含有丰富的大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆蛋白活性物质以及氨基酸、维生素、矿物质等成分,尤其是大豆异黄酮在植物界来源稀少,只有豆类食物含有,为公认活性较强的化学成分,一方面可以降低人体的骨吸收,促进骨骼的形成,提高骨质密度,可以降低骨折和骨质疏松的现象发生。另一方面,可以调控我们机体神经细胞的凋亡周期,延缓其衰老,起到保护神经的作用。

  荠菜

  荠菜是药食同源的蔬菜之一,全草入药,具有清热利尿、凉血止血、清肝明目的功效,最早载于《备急千金要方》。《日用本草》中记载其可“凉肝明目”。《本草纲目》记载“明目,益胃”。《圣济总录》用荠菜治眼生翳膜,“不拘多少,洗净,烘干,碾为末,细研,每夜卧时,先将眼洗净,挑半米许药末,涩痛莫疑。”现代研究表明,荠菜含丰富的营养成分,其中山奈酚具有较好的抗氧化、抗炎等作用,可以通过舒张血管来预防动脉粥样硬化、高血压等心脑血管疾病。同时,荠菜含有大量的膳食纤维,食用可以加快胃肠消化功能,促进胃肠道蠕动,加速机体内废物的排出,防止便秘。荠菜还含有丰富的胡萝卜素,而胡萝卜素为主要的维生素A源物质,胡萝卜素在体内合成维生素A,可以增强视觉功能,缓解眼睛干涩,对于干眼症和夜盲症具有一定的缓解效果。

  韭菜

  “夜雨剪春韭,新炊间黄梁”,韭菜又称“壮阳菜”,《本草拾遗》记载:“温中,下气,补虚,调和腑脏,令人能食,益阳,止泄臼脓、腹冷痛,并煮食之。叶及根生捣绞汁服,解药毒,疗狂狗咬人欲发者;亦杀诸蛇、虺、蝎、恶虫毒。”《本草经疏》云:“韭,生则辛而行血,熟则甘而补中,益肝、散滞、导瘀是其性也。以其微酸,故入肝而主血分,辛温能散结,凡血之凝滞者,皆能行之,是血中行气药也。心主血,专理血分,故曰归心,五脏之结滞去,则气血条畅而自安矣。胃中热,乃胃中有瘀滞而发热也,瘀血行,热自除矣。病人之气抑郁者多,凡人气血惟利通和,韭性行而能补,故可久食。”中医认为,韭菜能入肝、肾经,具有温中行气、温肾壮阳、健胃提神、化瘀解毒、固精止遗的功效。韭菜中的含硫化合物会影响正常人皮肤纤维细胞的生长,可以促进酪氨酸酶合成,能够增强皮肤毛囊的黑色素的形成,可减轻皮肤色斑并使头发乌黑发亮。

  注意:韭菜为辛温补阳之品,偏热性,多食易上火,故阴虚火旺、胃虚有热及湿热症患者不宜食用;韭菜含粗纤维较多,不易被胃肠消化吸收,故胃及十二指肠溃疡、消化不良的患者不可一次食用过多。

  作者宋添力简介:

  健康管理师

  中华中医药学会慢病管理分会委员

  中国营养学会会员

  中国中医药研究促进会治未病与亚健康分会理事

  世界中医药学会联合会慢病管理专委会理事

 

  初审:李松   责任编辑:肖之涵   审核:欧阳美华

 

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