“打脸”

2023-03-14 06:00:00 中国食品报

  “打脸”,是近年来的流行词,形容预判或所下结论与实际情况相悖,或者被予以回击。

  如果联系一个成语故事,“曲突徙薪”大概比较合适。《汉书·霍光传》:“客有过主人者,见其灶直突,傍有积薪。客谓主人:‘更为曲突,远徙其薪。不者,且有火患。’主人嘿然不应。俄而家果失火,邻里共救之,幸而得息。”

  这个成语故事说的是客人见主人家烟囱过直,灶边还堆有柴草,对主人进行了防火安全知识普及,主人不听,结果被打脸,慌忙救火才得以生还。

  在学茶和教茶的过程中,总提醒自己坚持以科学和历史为依据的原则,可尽管如此,也常被“打脸”,分享其中几件。

  糙米黄

  15年前,我的一位茶老师给当时的同学们展示了翠绿色的龙井茶,并告诉我们发黄的是陈茶。

  后来我带着爱喝绿茶的同学逛北京马连道,感慨卖陈茶的也太多了,同学表现出对我鉴别水平的钦佩和对茶市场诚信的担忧。

  再后来在书上读到“糙米黄”一词,心有不解。再再后来去过了杭州,也喝过了很多好的龙井茶。

  敢情龙井茶也不都是翠绿的。

  “金”骏眉

  金骏眉,金是指身披金毫,眉是弯似眉毛……

  头些年有人让我500元钱帮着买一斤金骏眉送礼。

  可是500元买不了金骏眉。

  对方说不用买特别好的。

  于是我去相熟的红茶商那里,买了最细小的、金灿灿的“金骏眉”,开汤扑鼻甜香,朋友连呼好茶,高高兴兴地把礼送了。

  多年过去,再想起这件事时,是在福建武夷山的桐木关。

  喝的还不是金骏眉,是一泡老枞小种。茶汤入口有力,滋味丰富,回甘迅猛。

  四五泡之后茶韵显现,白天艰难山行,所见高山、岩石、参天巨树,所闻鸟鸣、风声泉响,所触苔藓、新花枯果,在此刻的口腔鼻腔和心目中清晰再现……茶汤顺滑,活性饱满。

  十泡之后的甜和透彻,让人身心顺畅,不禁赞叹。

  之前喝过很多“正山小种”“金骏眉”,今夜全被“不香不甜”的老枞小种比没了,全成了“网红脸”。

  后来茶农们谈起了外山料的加工,市面上仿冒金骏眉的情况,赶紧掏出笔记本。

  “最差的,就是那种黄的”——真正的正山料,纯芽头也是乌黑中间有金毫,全金色的无疑是拙劣的仿品了。

  我想起自己得意地买过“那种黄的”,用小学范文的句式说,我“觉得脸上火辣辣的,惭愧地低下了头”。

  老绿茶

  曾经坚信绿茶过了一年就应该直接扔掉。

  对,唐僧面对人参果时说拿走拿走,我面对一年后的绿茶说,扔掉扔掉。

  根据是,绿茶是不发酵茶,杀青使茶多酚停止氧化,并没有后期转化的空间,超过一年的绿茶的香气逐渐散失,鲜爽度不存,只能扔掉。

  直到南方茶区长大的学生说,他们的爷爷奶奶专门喝隔年的绿茶,我才陷入了思索。

  后来对比了隔年的狮峰龙井,发现新茶固然惊艳,陈茶也别有醇和的风味,

  虽然时至今日我对市面上炒作的天价老绿茶依然深恶痛绝,隔年的绿茶却不再抵触了,真的好茶,仔细保管,隔年不晚。

  所以那些听信过我的“扔掉扔掉”言论的同学们,究竟扔掉了多少好茶呢。

  苦丁茶

  刚毕业在外企工作的时候,我的主管是一位广东人,她每天在玻璃杯里泡一种碧绿喜人的茶,我就问她喝的是什么茶。

  “是苦丁茶,有点苦,败火的,不怕苦的话你来点尝尝。”

  于是在我的卡通马克杯里,也泡上了一杯苦丁茶。

  不知是被那微苦感所吸引,还是潜意识中对姐姐优雅美好的模仿,之后好几年和人说起茶,我都会迫不及待地提起自己喜欢苦丁茶这回事。

  “茶嘛,我最喜欢苦丁。”

  数年之后,才知道,苦丁根本不是茶。

  苦丁茶是冬青科冬青属苦丁茶种常绿乔木,而茶,是山茶科山茶属植物。尽管两者在叶型、加工方式、甚至微苦微甘的口感上都有些相似,也有一定保健功效,但无论如何“我最喜欢的茶是苦丁”这句话是站不住脚的。

  薄胎紫砂壶

  分明读过紫砂壶的书,说壶体轻,是假货。那么它可能指的是普通厚度的壶,重量过轻,材质可疑。

  可是近些年我的薄胎紫砂壶,真是轻巧可人,越用越喜欢。

  去年摔掉了一把心爱的壶,十分懊恼,也同时惊讶与破碎的壶身胎体薄轻如纸。

  请教过紫砂专家,原来薄胎工艺并不是现代新创,自古就有记载。

  可能因为制作的难度,没有成为紫砂的主流,以至于有些书中出现轻即为假的论断。

  感受就是,薄胎紫砂,真的好用,摔了,真的心疼。

  自打自脸,把自己的丢人事写出来,却也不觉惭愧,希望和大家多喝茶、多进步、多开怀。

  (周杨)

 

  《中国食品报》(2023年03月14日05版)

  (责编:王 宁)

 

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