据商务部统计，中国目前有中华老字号1128家、地方老字号3277家，其中701家中华老字号创立至今超过100年。1128家中华老字号企业中，有近800家涉及非遗项目，其中87家本身就是国家级非遗代表性项目的保护单位。

　　这些老字号广泛分布在食品加工、餐饮住宿等20多个领域，全国年营业收入超过2万亿元，既是中国优秀传统文化的具体体现，也为促进消费、推动产业升级作出了重要经济贡献。

直播外卖花式“跨界”

　　商务部办公厅近日发布《关于组织开展2023年“老字号嘉年华”活动的通知》，围绕节日消费、掌门人直播、老字号探店三大主题，推出百余场特色活动，旨在推动老字号加快创新发展，持续恢复和扩大消费。

　　老字号是我国工商业发展历史中孕育的“金字招牌”，与百姓生活密切相关，在满足居民消费需求方面发挥着重要作用，是做好恢复和扩大消费工作的一个重要切入点。《扩大内需战略规划纲要（2022—2035年）》提出，打造中国品牌，培育和发展中华老字号和特色传统文化品牌。

　　对于很多人来说，老字号就是时令年节中的一家铺子、一抹味道、一丝乡愁，饱含着人们对“节日气息”和“家乡味道”的记忆。在稻香村买上一盒时令糕点，在六必居挑几样卤货酱菜，是北京市民的“春节记忆”。青岛啤酒厂早期建筑、浙江胡庆余堂、湖南安化茶厂早期建筑群等一批老字号文物建筑，受到年轻游客的青睐。在数字技术和互联网平台的助力下，老字号玩出更多“云”花样，越来越受年轻消费群体欢迎。

　　专家认为，老字号是中国工商业发展历史中孕育的“金字招牌”，拥有世代传承的独特产品、技艺和服务，具有鲜明的中华优秀传统文化特色和深厚的历史文化底蕴，已成为人们“日用而不觉”的一部分，在满足居民消费需求方面发挥着重要作用。中国作为世界第二大经济体、第二大消费市场、货物贸易第一大国，有条件、有能力也有必要培育壮大一批自己的“百年老店”。

　　随着直播电商等互联网新业态的兴起，越来越多“百岁高龄”的老店在“触网”中焕发新的生机。

　　数据显示，商务部认证的老字号中，有近一半在网上商城开设了旗舰店。2022年，参与各大平台直播的中华老字号近350家，直播场次超过5万场，成交额超35亿元，成为品牌消费的一大亮点。据美团数据显示，全国“餐饮老字号”外卖、团购套餐等线上业务的普及率稳步提升，跨界营销成为老字号“出圈”的新方式，拥抱电商发展新浪潮也是老字号营销创新的重要抓手。

　　“老字号跨界创新有利于开拓新的消费市场。”中国贸促会研究院副院长赵萍说，例如吴裕泰卖绿茶冰激凌、同仁堂卖中药咖啡……这些老字号的跨界尝试，让忠于老品牌的消费者扩展了消费领域，也让品牌自身的生命力更强。

　　国务院发展研究中心市场经济研究所副所长刘涛表示，随着数字经济深入发展，国潮消费的内涵不断丰富。食品等领域的一些老字号品牌通过加快经营理念转变、技术和商业模式创新，适应了新需求新变化，成为消费创新发展的重要动力。

更多商机涌现“云端”

　　在有着百年历史的山东青岛台东步行街，游客摩肩接踵，2023年“老字号嘉年华”日前在这里拉开帷幕。围绕节日消费、掌门人直播、老字号探店三大主题，商务部统筹策划28场全国性重点活动，指导各地聚焦重要节点，推出百余场特色活动，为全国消费者献上一场线上线下结合、贯穿全年的消费和文化盛宴。过去3年，“老字号嘉年华”活动连续举办，累计带动相关领域消费近400亿元。

　　除了统筹举办各类老字号推广活动，商务部正着手建设“老字号协同创新中心”，汇聚电商、金融、传媒、高校、智库等优质资源；组织知名专家、网红主播、探店达人等进行老字号打卡，把好产品、好场景、好体验传播出去，给消费者种草、带货。

　　近年来，政府相关部门不断加大保护发展老字号的力度。“十四五”规划纲要提出“保护发展中华老字号，提升自主品牌影响力和竞争力”。《扩大内需战略规划纲要（2022－2035年）》提出，培育和发展中华老字号和特色传统文化品牌，提高供给质量，推动供需在更高水平上实现良性循环。

　　商务部副部长盛秋平表示，下一步，商务部将抓紧部署开展新一批中华老字号认定，对现有中华老字号进行复核，定期开展评估，实施动态调整。在此基础上，进一步建立健全老字号保护传承和创新发展的长效机制，持续出实招、出硬招，把“金字招牌”擦得越来越亮。出台更多支持政策，搭建交流促进平台，举办专题推广活动，统筹线上线下，推动老字号走进千家万户、走进百姓生活。

　　陕西省社会科学院经济研究所副研究员屈晓东认为，在市场竞争激烈、消费升级换代的今天，老字号要顺应市场机制，守正创新发展。让消费者选择老字号，只靠“文化牌”“情怀牌”是不够的，消费者需求的满足根本上在于产品的使用价值。因此，老字号产品创新尤为重要，要契合年轻消费群体的个性化、多样化需求，实现文化价值与流行时尚相融合，与时俱进推动工艺改进，不断提升产品品质。

　　“网络购物、无接触配送、直播带货等新业态新模式快速发展，餐饮业大力发展网上订餐、在线外卖外送、线上直播和成品半成品零售化等业务，契合了消费升级趋势。”中国烹饪协会会长杨柳表示，随着居民收入增加和人民生活水平提高，餐饮消费日益个性化、多样化、体验化，消费者也因此期待获得更多、更好的产品和服务。

　　北京市餐饮行业协会会长贾飞跃认为，数字化、智慧化和绿色化发展是老字号餐饮企业转型升级的重要方向。一方面，进一步推动老字号技艺的保护和传承，守住老字号的经典味道；另一方面，通过持续发力线上销售渠道，进一步尝试时尚化、数字化，精准触达年轻餐饮消费群体，让更多消费者特别是年轻人感受到老字号餐饮品牌的新面貌。

　　（王佳仪 综合整理）

　　《中国食品报》(2023年03月17日08版)

　　（责编：王佳仪）