核心观点：中国经济网专栏作者毛同辉认为，自助餐厅“管饱不管造”实不可取，只有经营者和消费者共同增进自觉、扛起责任，才能让防止餐饮浪费的社会呼声落到实处、见到实效，让厉行节约、“光盘行动”等生活方式相沿成习。

　　少则几十种多则数百种自助菜品，不限量，不限时，随便吃……近年来，宣称提供海量美食，成为不少自助餐厅的主要营销方式。但同时很多人也注意到，大部分餐厅并没有对顾客进行适量点餐的提示和约束。

　　对于餐厅来说，“自助”的模式固然能让顾客敞开肚皮尽情享受美食，从而有效招徕客源，促进消费，但却也让个别顾客“可劲儿造”有了空间——吃得少拿得多，超量剩菜剩饭，造成严重浪费。

　　消费者权益保护法、反食品浪费法都强调厉行节约、反对浪费。可以说，倡导和践行文明、健康、节约资源、保护环境的消费方式，不仅应成为消费者的思想自觉和消费习惯，更是经营者义不容辞的主体责任。

　　现实生活中，为何在一些自助餐厅里更易发、多发严重的餐饮浪费现象？从需求端来说，不少消费者是抱着“吃回本”的心态到自助餐厅消费，因此大吃大喝、多拿多占；从供给端来说，一些自助餐厅是怕影响餐厅自在就餐的气氛，担心顾客反感甚至客源流失，从而不愿、不敢在餐厅内设立反食品浪费的提示提醒或采用相应的约束机制。

　　应当看到，制止餐饮浪费，既事关粮食安全这样的“国之大者”，同时也是对中华民族传统美德的坚守，更是供需双方都应遵守的法定义务，其深远及现实意义无需赘述。

　　为此，从消费者的角度来说，要端正消费观念，理性消费，只因怕“吃不回本”而超量点餐，不顾吃相、暴饮暴食，不仅会造成浪费，形成不好的社会风气，也有损于自身健康和个人文明形象。

　　从经营者角度来讲，更要积极承担起倡导节约、反对浪费的主体责任。一方面，要营造爱惜粮食、厉行节约的消费环境，在餐厅的醒目位置张贴或摆放反食品浪费标识，持续宣传推动“光盘行动”。另一方面，还要设立相关消费规则。反食品浪费法规定，餐饮服务经营者可以对参与“光盘行动”的消费者给予奖励；也可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用，收费标准应当明示。比如，自助餐经营者可以通过“余食计费”等形式，引导消费者适量取餐，并起到提醒和约束作用。短期看，这可能会影响到一少部分客流，但长远看，则有利于帮助餐厅赢得良好口碑，为餐厅厚植竞争优势、有效扩大客源。

　　近日，中国消费者协会联合中国饭店协会、中国营养学会、中国焙烤食品糖制品工业协会等7家行业协会、学会、商会共同发出倡议，呼吁餐饮经营者和消费者共同厉行节约，反对浪费。“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”自助餐厅“管饱不管造”实不可取，只有经营者和消费者共同增进自觉、扛起责任，才能让防止餐饮浪费的社会呼声落到实处、见到实效，让厉行节约、“光盘行动”等生活方式相沿成习。

　　（中国经济网专栏作者 毛同辉）