海南热带水果“奇葩”吃法解锁另类美味
中新社海口5月28日电 题:海南热带水果“奇葩”吃法解锁另类美味
独特的地理气候孕育了海南岛独特的“水果味”,当地人的各种“奇葩”吃法更令来访游客啧啧称奇。
切块的芒果、番石榴、菠萝、荔枝等水果拌上辣椒盐或酱油,甜中带咸辣。河北游客凌晓初尝后惊叹:“辣椒盐包裹在每一块水果上,咸酸甜辣,几种味道在口腔里碰撞融合,刺激味蕾,越吃越上瘾!”
辣椒盐配热带水果,可谓海南人捕获味蕾的“杀手锏”。
“辣椒盐水果要做得好吃,首先水果得品质好。”海口夜市水果摊主陈妹告诉记者,“芒果要选象牙芒或青芒;菠萝得成熟多汁,香水菠萝最佳;番石榴一般用白心的,吃起来脆甜。”
为何水果蘸盐,越吃越甜?海南大学食品科学与工程学院副院长张伟敏解释说,盐能促使水果的细胞加速脱水,果肉中水分减少,糖分和氨基酸集中,甜度自然升高。
“老盐系列”占据海南网红级饮品“C位”。黄皮、杨桃、莲雾、红心芭乐、牛油果、火龙果……均可与老盐搭配制作成水果茶。喝上一口,咸、甜、酸和微微的苦意,混着冰块的凉意滑入喉咙,闷热燥气一扫而光。
图为海南热带果道水果主题餐厅的水果宴。(资料图)中新社记者 张茜翼 摄
热带水果入琼菜,更是不在话下。
椰香乳鸽、香芒烤扇贝、排骨海蚌山竹汤、酸杨桃鱼汤、牛油果焗虾仁、凉拌火龙果衣……各式创新“水果菜”不断涌现。
在海南热带果道水果主题餐厅的菜单上,仅与百香果相关的菜品就有近十种,而各类将水果凉拌、煎炒、烧烤、烧腊、炖汤的菜品更是花样百出。
百香果烤鳗鱼颇受食客青睐。将鲜活鳗鱼用调制好的百香果汁浸泡半小时,烘烤至两面金黄。食用前淋上新鲜的百香果汁,水果的香酸把鳗鱼的鲜味瞬间激活。嫩爽“Q弹”的鳗鱼,碰上百香果籽的酸脆,似有香气在口中散开。
图为百香果烤鳗鱼。(资料图)中新社记者 张茜翼 摄
黄皮是营养价值极高的热带水果之一,酸酸甜甜中带一点淡淡的木质香味,具有生津止渴、健脾养胃、清热降火等功效。黄皮烤鸡可谓经典。用特制黄皮酱将文昌鸡肉腌制入味,把药膳塞进洗净的鸡肚子里,包裹新鲜黄皮和黄皮叶烘烤3小时出炉。在腾腾热气中拨开层层黄皮叶,一股黄皮独有的清香味扑鼻而来,整只鸡泛着微微黄色,表皮油亮,撕一小块沾上腌制黄皮酱汁慢慢咀嚼,鲜嫩清香。
南方民间有“饥食荔枝,饱食黄皮”之说,与岭南相比,海南荔枝成熟得更早些。
深耕琼菜20多年的黄川健已研发四五十种荔枝菜品,荔枝鳕鱼卷酥脆美味、贵妃墨鱼仔酸甜可口、荔肉烩鱼胶香甜有嚼劲、荔枝桂花糕清香扑鼻……黄川健说,荔枝入菜,能充分吸收荔枝的酸甜味道,口感清而不淡、鲜而不俗。例如荔枝老鸭汤,果香中带鲜甜,补而不燥,生津止渴,强心提神,补气养血。
图为菠萝芝士焗扇贝。(资料图)中新社记者 张茜翼 摄
“厨师根据不同时令烩制不同的水果佳肴。”海南热带果道水果主题餐厅总经理周兰芳说,水果入餐既能减轻肠胃负担,口感又好,且均衡营养,受到许多年轻女性的喜爱。
“海南岛热带独特的自然环境和气候,使得热带水果资源丰富,特色鲜明,营养价值高。”在张伟敏看来,这些将水果入菜入饮可甜可咸的“奇葩”吃法,正体现了这一方水土的饮食特色与民间智慧。
记者 张茜翼
热点专题
高尿酸盯上年轻人,饮食需注意啥?
近年来,随着人们生活水平的不断提高,饮食结构也发生了翻天覆地的变化。随之而来的是,高尿酸血症的发病率逐年攀升,且呈年轻化趋势。《2021中国高尿酸及痛风趋势白皮书》显示,目前我国高尿酸血症的总体患病率为13.3%,患病人数约为1.77亿...
“无糖月饼”都是健康的味道?
中秋佳节临近,种类繁多、口味甜软的月饼又上市了。作为传统美食,传统的月饼往往含糖和脂肪偏高,普通人吃多了容易变胖,糖尿病人吃了影响血糖。所以无糖月饼作为一种自带健康光环的食品越来越受到人们的欢迎。南京市第二医院营养科营养师王霞提醒,无糖...
粉丝制品当饭吃,到底有何危害?
最近有一条热搜引起了很多人的注意,说绿豆粉丝的包装上有小字写着:不宜空腹食用。粉丝真的不能空腹吃?很多网友恍然大悟地说:怪不得我吃了粉丝煲总是不舒服;怪不得把粉丝当饭吃之后,觉得胃堵、胃胀、胃酸……各种难受。 有网友说,最奇怪的是,不...
吃荔枝后开车会测出酒驾吗?
原标题:中新真探:吃荔枝后开车会测出酒驾吗? 成熟荔枝容易发生无氧呼吸,产生酒精和二氧化碳。另外,高糖食物与口腔细菌结合也会生成酒精、乙酸等物质。但吃荔枝产生的酒精含量很少,残留在口腔的酒精一般十几分钟就会消散,血检也不会检出酒精。(...
互联网新闻信息服务许可证 编号10120210003
广播电视节目制作经营许可证(京)字第09318号
中国食品报社版权所有,未经书面授权禁止使用
Copyright © 2012-2018 by cnfood.cn. All rights reserved
法律顾问服务:北京爱申律师事务所 彭殷庆 (高级合伙人)律师13718820003