本报讯 （记者 王薇）当前，益生菌行业正处于蓬勃发展的重要时期，基于行业的长期积累和科技的不断发展，益生菌菌株资源库得以不断丰富，为突破益生菌产业化的瓶颈提供了必要条件。近年来，益生菌行业以益生菌菌株功效性系统评价及其应用为发力重点，为产品研发与创新注入了强劲动力，行业高质量发展趋势显著。2023年，中国食品科学技术学会益生菌分会基于征集到的19家企业的27款益生菌相关产品，经过专家分析与研讨，凝练出2022—2023年益生菌行业五大创新趋势，于日前在第18届益生菌与健康国际研讨会上发布。

　　创新趋势一：理论与实践并进，自主知识产权菌株开发与应用日趋成熟

　　经过多年的潜心研究与积累，越来越多具有自主知识产权、来源清晰、遗传背景明确、功效性评价证据充分的菌株被开发，菌株在不同功效方面的科学循证进展迅猛，其工业化生产技术及产业化应用日趋成熟，极大地推动了产品端的差异化和多样性，且各具特色。同时，在益生菌产品开发过程中，更加注重“量效关系”、多菌株协同增效作用，强化了产品的科技内涵。

　　创新趋势二：传统与现代结合，益生菌科技创新助力食药物质功能挖掘

　　传承与弘扬我国食药同源的传统饮食文化，是我国食品工业健康转型的一个特色方向。益生菌行业充分利用我国食药物质资源，结合现代益生菌发酵技术，将食药物质与菌种进行科学搭配及工艺创新，实现传统资源与现代技术的创新融合，有效成分得以高效释放，或经转化形成更多的生物活性物质，对我国传统食药物质的深度利用与功能提升具有积极的引领作用。

　　创新趋势三：趣味与健康兼备，益生菌产品形态趋向多元化发展

　　为满足消费者对健康与美味的双重需求，并顺应健康产品休闲化和食品形态多元化的发展趋势，添加益生菌的咀嚼片、吸管式糖果等方便、趣味且与健康并存的产品，活跃了益生菌市场，有望成为新的增长点。随着包埋与制粒等技术在益生菌固体饮料生产加工中的应用，产品的适口性不断增强。此外，产品包装设计不断改进，通过融入太空元素等新颖形式，使产品兼具了美味、便捷、趣味与健康的多重特性。

　　创新趋势四：“加”与“减”双驱动，兼顾产品的感官与营养品质

　　乳酸菌饮料与发酵乳通过添加一种或复配多种益生菌，同时添加膳食纤维、维生素等营养成分，驱动了产品的功能性创新，在“加”功能性物质和“减”糖（减少乳糖）的同时，兼顾了产品口感与营养品质。此外，通过添加椰浆或优化多菌株复合发酵工艺，开发出的风味独特、口感清新的发酵乳或饮料，为消费者提供了多元化的选择。

　　创新趋势五：“概念”与“科技”双融入，后生元相关产品应运而生

　　科技界对益生菌与人体健康关系研究逐步深入，发现了灭活菌体及其代谢产物对人体亦有健康作用，并提出后生元的概念。后生元在生产和储运过程中具有较好的稳定性、预期生物安全性以及易于对菌株知识产权的保护等优势，在符合相关法规要求的前提下，后生元原料已被逐步应用于多种类型的产品开发，并出现“后生元+益生菌”的复配产品，为拓宽和提升相关产品的健康功能带来了更多可能。

《中国食品报》(2023年06月01日01版)

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