豆汁儿“尝鲜装”不妨一试
这个暑期,来京游客络绎不绝,作为地方特色小吃的豆汁儿也火了一把,甚至在短视频平台上掀起了挑战大赛。然而,许多游客因为喝不惯,抿一口,倒一碗。有商家坦言,每天要倒掉近20升。浪费问题怎么破?
豆汁儿其貌不扬,味道却很有特点。绿豆乳自然酸化产生的气味,让很多人避而远之,却也构成了豆汁儿的“灵魂”。旅游本就要体验不同的风土人情,在社交媒体的加持下,当代人尤其喜欢接力挑战,尝鲜豆汁儿就这么走红了。一面是特色招牌的诱惑,一面是一时难以适应的味蕾,浪费也就这么产生了。
北京旅游景点众多,小吃店铺数不胜数,盘算起来,每天全市的豆汁儿浪费总量怕是惊人。而细心观察,这种“特产浪费”并非个案。卤煮、炒肝、麻豆腐,这些带有浓郁地方口味的小吃,要想被所有人接纳,也殊为不易。而放眼各地,臭豆腐、鱼腥草、螺蛳粉等,其实都面临同样的情况。在满足游客好奇心理的同时,如何避免浪费,恐怕是各大热门旅游城市都需要面对的问题。
特色小吃如何避免“舌尖上的浪费”?不少人的第一反应是推出小份装、尝鲜装。但在商言商,有人算了一笔账,豆汁儿本就平价,分量变小势必要降价销售,利润更薄了一些,甚至连“工作人员的开支都不够”。这固然是现实,但减少分量和平衡经营的矛盾并非无解,通过包装升级、搭配其他小吃做成套餐等方式,维持甚至提高一点价格,恐怕更受欢迎。
如果将“脑洞”开得更大一些,或许还可以进行改良。比如,柳州螺蛳粉加入更多的配料,对汤汁进行调整,使其口感更加丰富多样,俘获了更多食客的心。北京同仁堂推出枸杞拿铁、山楂陈皮美式等“中药咖啡”,让中药养生也流行起来。这些案例证明,办法总比困难多,立足传统与推陈出新并不冲突。新的花样不仅能够减少浪费,还可能凭借标新立异的体验,助推形成新的消费增长点。越是旅游城市,越应该有这样一种服务意识、用户思维。
小吃里有大文章。希望各方都能从“豆汁儿难题”中看到消费的潜力,也看到创新的需求。举一反三,多些创新,让更多特色小吃品牌更响、走得更远。 (孙延安)
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