月饼市场迎来双节合并 吸引众多玩家涌入

2023-09-14 09:39:05 央广网

  月饼象征着大团圆,人们把它当作节日食品,用它祭月、赠送亲友。月饼成为中秋节的特色食品,始于元末。明代中秋吃月饼在民间逐渐流传,明人有大量关于月饼的记载,如沈榜《宛署杂记》:“士庶家俱以是月造面饼相遗,大小不等,呼为月饼。”

  到了近现代,月饼的制作日益精致,品种日趋多样。现在市面上的月饼可以分为几类,依照生产产地可分为京式、广式、苏式、台式、滇式、港式以及潮式月饼;依照口味不同可以分为甜味、咸味、咸甜味和麻辣味月饼;依照馅料不同可以分为五仁、豆沙、冰糖、芝麻月饼等;依照饼皮则可分为浆皮月饼、混糖皮月饼以及酥皮月饼三种。

  今年中秋节是9月29日,基本与国庆节同期,节日氛围浓厚。中秋市场将出现销售期短,市场集中,短期量大的常态化特征;线上销售预热较早,平台企业服务方式略有转变,营销方式较多,销售额增涨幅度应比线下增长幅度大。预计今年整体产量、销售额均略有上升,增长幅度在5%左右。

  天眼查数据显示,现存月饼相关企业2.1万余家,其中,2023年1-8月新增注册企业350余家;从地域分布来看,广东、河南以及广西,三地相关企业数量位居前列,分别拥有2500余家、1880余家以及1870余家。

  月饼产业链:中秋叠加国庆 吸引各路“高手”齐聚月饼市场

  月饼行业处于食品制造业,其产业链主要包括了上游原材料、中游月饼生产包装和下游销售渠道三大环节。

  在上游环节中,主要包括月饼皮原材料企业、月饼馅料原材料企业。月饼馅的原材料主要包括咸蛋黄、火腿、干果、豆沙、莲蓉等;月饼皮的原材料则主要包括面粉、糖、油、鸡蛋以及酵母等。

  除了基本馅料以及饼皮外,包装是月饼产业上游的另一个重要环节。据有关统计数据显示,中国月饼包装年均费用超过25亿元。从以包装为主营业务的上市公司公布数据看,月饼包装行业的毛利率高达27.5%。

  中游环节主要通过采购原材料进行月饼生产,并在包装后分销给下游零售商。

  下游销售渠道环节主要面对终端消费者,目前的销售渠道主要包括商超、批发市场、电商平台等。随着电子商务的发展以及互联网的快速渗透,电商平台在月饼销售环节具有重要作用。

  今年中秋、国庆双节重叠,被称为月饼市场的大年。广阔的市场吸引了越来越多的企业加入赛道。除了传统糕点、餐饮、茶饮咖啡品牌之外,新鲜烘焙赛道上的泸溪河、鲍师傅等也在月饼销售中“出圈”,一跃成为行业“黑马”。

  月饼专利:各式独特口味 总有一款适合你

  近年来,月饼不仅仅是一种佳节必备的美食,每年出现的“奇葩”口味的月饼也是人们津津乐道的话题,从专利数据即可一探究竟。

  天眼查专利数据显示,与月饼相关的专利申请已经超万余项;从具体类型来看,外观专利、实用新型以及发明专利分别为8860余项、1480余项以及1590余项。

  从外观专利具体来看,“包装盒”是绝对的主力。除个别与月饼外形有关的专利外,几乎都是与包装盒相关的专利申请。

  而从实用新型具体的专利申请来看,多数与月饼生产的设备相关,例如:“一种可快速成型的月饼成型机”、“一种能同时对月饼上下两面加热的烘烤箱”等类型。

  发明专利,多与月饼的馅料相关。对于很多月饼无论从外皮到馅料,水果是当仁不让的主力军,无论是传统的桃子、苹果再到大家热爱的榴莲,都有他们在月饼中的身影,毕竟月饼主打一个团圆的“甜”。

  在如今健康至上的年代,月饼也逐渐向“健康”靠拢,“一种适用于糖尿病患者的低GI月饼”,更有“防癌抗癌延缓衰老的长寿月饼”,月饼名字是一个比一个长,种类也是日渐丰富了起来。

  当然,每年少不了的那就是“奇葩”月饼了,从麻辣鲜香到甜而不腻,从清淡到油腻,从“低端”到“高端”,总有适合你的一款。

  月饼营销趋势:“出圈” 月饼是认真的

  近年来,国家持续加大宣传引导和监督检查力度,多措并举强化食品安全监管,守护消费者“舌尖上的安全”。与此同时,持续推进食品安全各项安全法规和标准的制定与实施,在消费者对产品质量安全和产品品质的追求不断提升之下,各大月饼生产厂商均以保证产品质量安全为首要任务,管理体系不断完善,生产企业对产品进行了全流程管理,严把质量关、安全关,确保产品的安全和质量。

  2023年9月,《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》(GB23350-2021)正式实施,其中规定茶叶及相关制品包装层数不得超过四层。8月18日,工信部网站发布的《公开征求对强制性国家标准第2号修改单(征求意见稿)的意见》则提到:粮食及其加工品、茶叶、月饼及粽子的包装层数不应超过三层,茶叶的包装层数被进一步缩减。多家企业积极响应政策号召,在设计包装时融入绿色简约、循环可持续理念,增加产品的多用性和趣味性,个性鲜明、样式新颖、富有社会责任感和时代感。

  健康饮食的大背景下,月饼的制作工艺和材料选择更加注重健康和营养,例如采用低糖、低脂、低卡等健康原料,以及添加有益健康的成分,如膳食纤维、坚果等。多家企业不断革新月饼制作工艺,在月饼制作原料、加工技术上进行升级创新。面对健康消费以及品质消费新趋势,商家精准捕捉消费者需求。如有些品牌推出低糖月饼,以糖醇代替砂糖,或者以碳化糖作原料;还有品牌将水果保鲜技术运用在月饼馅料中,带来全新新鲜口感。

  天眼查研究院认为,月饼作为重要假日消费“必需品”,无论在简洁、环保的包装,还是健康的馅料,月饼已成为烘焙产品创新的重要缩影,在科技、环保、健康等理念的影响下,会吸引更多地年轻人消费。

 

 

中国食品报网友
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