近期瑞幸咖啡与贵州茅台合作的“酱香拿铁”给咖啡行业添了一把火，不论是老字号还是新锐品牌，咖啡都是近年热门话题。如今咖啡的风也吹到了休闲食品行业，零食品牌纷纷涉足咖啡业务，从在门店设立咖啡窗口，到开出独立门店，休闲食品企业正在摸索自己的“零食+咖啡”之路。

　　业内人士指出，在已有门店做咖啡业务，可使休闲食品业务形成增量，但从一个竞争激烈的行业跨入另一个竞争激烈的行业，休闲食品品牌依然面临挑战。

零食品牌新增咖啡业务

　　近年来，国内咖啡文化盛行，咖啡已成为一种时尚，受到消费者追捧。艾媒咨询数据显示，超过七成的受访消费者偏好于购买咖啡店在售咖啡，购买速溶咖啡粉和瓶装咖啡饮料的受访消费者占比分别是49.3%和40.6%。

　　来伊份近日推出咖啡品牌来咖，目前已登陆400多家来伊份门店，覆盖上海、浙江、江苏等华东区域。事实上，来伊份两年前就在部分门店销售过现制咖啡，良品铺子今年也在迭代的第六代门店试点咖啡、烘焙等系列产品，带动了门店客单数，单店销售额增长。二者的目的都是通过优化门店服务带来更高的客单数。

　　天眼查显示，武汉咖啡品牌啡行家关联公司武汉领先啡行品牌管理有限公司日前发生工商变更，新增良品铺子旗下宁波广源聚亿投资有限公司为股东，同时公司注册资本由271.74万元增至335.48万元。这是良品铺子在其门店推出咖啡产品后，在咖啡领域的又一动作。

　　良品铺子负责人介绍，良品铺子围绕细分场景丰富产品和品牌矩阵，为用户提供更多选择。同时通过“零食+咖啡”好吃更好喝的模式，让顾客产生新鲜感的同时更能丰富消费体验。

　　来伊份与良品铺子对于咖啡业务的态度不同。今年8月，来伊份将其在2021年推出的品牌“来咖啡”升级为“来咖Laicup coffee”，主打新鲜现磨咖啡。来伊份负责人介绍，原来的咖啡是跟来伊份品牌做强归属、强关联，从命名到门店销售、品牌露出，都是来伊份现有渠道。这次推出升级版的来咖，是和来伊份做弱绑定。

　　对于为何发力咖啡业务，来伊份负责人表示，来伊份的主业依然是零食，可以做低价、低毛利。店铺开着成本是固定的，咖啡可以新增收入，增加客流，提高下午茶人群的入店率，进而带动其他产品的关联消费。咖啡赛道市场机会大，这也正是来伊份布局咖啡的原因之一。此外，来伊份产品也正在从预包装向现制现售方向转变，咖啡正是现制现售的好品类。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬表示，零食品牌在线下的优势较为明显，这场跨界对零食企业客流增加、品牌年轻化，以及扩大在新生代群体中的影响力会有较大帮助。

　　业内人士认为，休闲食品行业进入门槛相对较低，主体数量众多，产品同质化较严重，而通过开拓新增长点，能够提升行业竞争力和市场地位。

坚果零食与咖啡嫁接

　　虽然咖啡业务是如今的“香饽饽”，但行业竞争激烈，9.9元价格战就是当下最显著的特点。在瑞幸咖啡今年二季度业绩沟通会上，瑞幸咖啡董事长兼首席执行官郭谨一表示，9.9元活动将常态化进行，且“活动至少持续两年”。业内人士表示，推出9.9元活动目的是引流，这种低价本质上是一种优惠，而优惠则意味着让利。一些咖啡初创品牌想要吸引消费者，最简单的方式就是发优惠券，低价能够吸引一大批消费者，最终也会看到用这种方式能留下来多少消费者。

　　良品铺子与来伊份的咖啡业务也被动加入了这场竞争。

　　来伊份负责人认为，咖啡市场的价格战只是短期的营销行为，从产品布局来看，来咖目前推出美式咖啡、拿铁咖啡、生椰拿铁等品类，定价分别为7.9元、8.9元、10.9元。在销售搭配上，来伊份推出“门店任意消费+9.9元换购”“138元15杯次卡套餐”等活动用来带动销量。

　　良品铺子的咖啡产品也正以较低的价格招揽消费者。据了解，良品铺子在门店推出了良咖品牌，消费者只需要在门店任意消费加6元即可换购任意咖啡一杯，包括生椰拿铁、坚果拿铁、美式等。

　　业内人士表示，咖啡是一种偏小确幸、小情调的时尚符号，坚果类零食是消费人群覆盖广泛并偏重于家庭类的品种。坚果零食与咖啡的嫁接，就是要把这种调性进行转换，把咖啡的时尚调性注入零食，并通过场景强化得到消费范围的扩展和品牌调性的进一步下沉。

持续拓宽产品品类

　　随着2023年半年报的发布，休闲食品行业上半年的业绩已出炉。上半年，良品铺子、三只松鼠、来伊份整体营收同比都出现下滑。其中，三只松鼠营业收入28.93亿元，同比下滑29.67%，最为明显。

　　艾媒咨询调查测算显示，近10年来我国休闲食品行业市场规模持续增长，从4100亿元增长至11654亿元，预计2027年中国休闲食品行业市场规模达到12378亿元，休闲零食将由快速增量市场转向微增市场。在此背景下，发力咖啡或许是休闲食品企业破局的手段。

　　良品铺子负责人表示，新增咖啡业务是公司基于对市场需求的洞察，良品铺子持续拓宽产品品类，围绕细分场景提供差异化的产品解决方案，探索新模式以驱动高质量增长。

　　休闲食品行业竞争激烈，此前零食集合店已经成为多个品牌发力的渠道，除良品铺子、三只松鼠等休闲食品企业加码布局外，菌菇企业万辰生物、连锁超市品牌家家悦等上市公司也纷纷加入这一赛道。同时，行业并购开始显现，“零食很忙”“爱零食”等品牌相继出现了对区域品牌的并购动作。

　　业内人士表示，咖啡业务对主业是一种产业类别的补充和带动，显性目的是通过应用场景扩展扩大销售，最终隐性目的是为进一步资本化做铺垫。未来还会有零食企业加入这种模式，也会出现更多嫁接模式，但并不代表这种模式是一种创新，而是一种基于实用主义的市场模式叠加。

　　朱丹蓬表示，在我国咖啡进入内卷化的节点下，零食企业如何将咖啡做出差异化优势，对零食企业来说是一个较大的挑战。企业应推出更多咖啡属性的商品，如冻干咖啡粉、咖啡液、咖啡风味杯等，多元化触达消费者。

　　（本报综合整理）

　　《中国食品报》(2023年09月26日07版)

　　（责编：朱美乔）