他,破译第五代青花郎内藏品质密码

2023-11-03 14:29:08 中国食品报网

  “五代青花,品质之路。酿品质好酒,唯客是尊、价值创造、服务美好生活。”这是郎酒人追求高品质的初心,也是郎酒不断完善品质、提升品质的动因。

  美酒相伴,畅意人生。一杯美酒,搭建起了人们之间的信任;一杯美酒,构成了我们的生活百态;一杯美酒,见证着我们的百味人生。

  中国郎酒,赤水河左岸青花郎,一瓶随时间而生的美酒,有怎样的品质基因和时间味道?在2023的重阳下沙大典活动上,郎酒集团副总经理、常务副总工程师沈毅全面解读了第五代青花郎的特殊魅力

  岁月无声,时间相伴。时间回到2017年,郎酒发布了“青花郎·中国两大酱香白酒之一”战略以及“生长养藏”的酿储法则,开启了第五代青花郎的研发序幕。

  那么,郎酒倾心打造的第五代青花郎到底有哪些变化?

  一是来自郎酒田间地头、第一车间的优质原粮

  粮为酒之肉,美酒是酿出来的,更是种出来的。早在2011年,就开始了高粱品种“郎糯红”的选育、种植。十多年来,郎酒人加强种植基地的建设,穿梭在田间地头,持续开展提纯、培育、优产等工作,只为保障“郎糯红”的基因纯正,从而得到支链淀粉含量更高,单宁、蛋白质含量适宜的优质原粮。优质原粮为第五代青花郎贡献了更丰富的原料香和发酵香。

  二是来自制曲酿造在酱香风味上的持续提升

  “生香靠发酵,提香靠蒸馏。”郎酒人恪守传统“12987”古法酿制技艺和“四高两长”工艺要求,聚焦制曲酿造关键工艺,先后创新了制曲微环境复刻、四步润粮法、控温延时发酵等关键技术,完成了产香到提香的工艺进步。从第五代青花郎身上,可以感觉更加馥郁的酱香、曲香风味。

  三是来自“生长养藏”形成的时间的味道

  俗话说,酒是陈的香,一年一个味。好酒一定是三分酿,七分藏。郎酒尊重白酒脱新、静养、老熟的三部曲成熟规律,首创“长、养、藏”特殊贮存法则。原酒在高山峡谷中“峰长”“坛养”,在天地宝洞中经年“洞藏”,充分发挥了生物与生态的交联作用,让每一滴青花郎都在“长、养、藏”中陈化老熟,历久弥香,逐步凸显迷人的“洞藏陈香”风味。

  原粮品质的提升、酿造工艺的进步、“长、养、藏”的科学贮存,带来品质的点滴积累,塑造出青花郎的风味轮廓,接下来还要经过调酒师们的精雕细琢,才能成就第五代青花郎“酱陈味厚”的特有风味。

  青花郎的原酒都要经过3次分级、5种贮存、6轮选酒、9次勾调,不仅形成了63种原酒和100余种调味酒,酒体品质也在精挑细选和精雕细琢中不断进阶。

  在研发之初,勾调技术团队对1万余份市场调研资料进行深度分析,描绘出消费者的需求画像。在设计过程中,持续开展品饮活动上百场,先后调整设计方案100余次,试制小样300余个,创作出了第五代青花郎优化设计方案。

  与北京工商大学孙保国院士科研团队合作,对第五代青花郎的风味进行深度解析,目前已检测到近4000种挥发性风味物质,准确定性定量上千种风味物质。

  根据消费者的品饮反馈,他们给出了这样的评价:第五代青花郎在深谷之幽兰的洞藏陈香基础上,增加了风吹麦浪的温暖气息,整体香气更加丰富、迷人。在细腻回甜的口味基础上,叠加了醇厚、悠长的丰满口感,产品的个性更加鲜明、颇具特色。

  第五代青花郎历时7年,经历了原粮、酿造、贮存、勾调的系统升级,在每批原酒筛选出不超过38%、贮存7年以上的优质原酒作为主题基酒,其比例不低于80%,再加上洞藏20年以上的陈年酒及不同风味调味酒勾调而成。“7+20”的坚守与创新,实现了酒体与风味的双升级,等待向爱酒之人讲述它“酱陈味厚”的风味之旅。

  青花郎的“酱陈味厚”到底是什么味道?青花郎的“酱”,是粮食经自然发酵,产生的复合风味。目前酱酒还没有找到主体香味物质,它应该是一些迷人香味成分的组合,也是世界上风味丰富、成分复杂但又是协调的一种蒸馏酒。

  青花郎的“陈”,是时间的味道,是天宝洞内老坛的气息,是郎酒特有的洞藏陈香,悠远而深邃。

  青花郎的“味”,是甜、酸、苦诸味巧妙搭配形成的协调感,是酒中挥发物质在唇齿间经久不散的味道。

  青花郎的“厚”,是入口生津的圆润感,是酒液浸润口腔的浓稠感,是不自觉吞咽后酒液划过喉咙的醇厚,悠远绵长。

  把郎酒品质做成世界名酒优秀品质,是郎酒人的使命。第五代青花郎以其特殊的洞藏酱陈风格,显著区别于赤水河流域的酱曲、酱糟等其他风格,其“晶黄透明色,酱陈粮曲香,厚细绵长味,空杯留香久”的特点,彰显了赤水河左岸庄园酱酒的个性。

  总而言之,五代青花,洞藏陈香,后味醇厚;庄园酱酒,时间的味道。

  (叶青)

 

  初审:李松   责任编辑:张嘉真   审核:彭宗璐

 

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