三夺世界冠军

挪威奶酪好吃在哪儿?

2023-12-04 06:00:00 中国食品报

  当说起世界上最好的奶酪时,许多人往往会想到法国连绵起伏的丘陵或瑞士绿油油的牧场。然而,近日在挪威特隆赫姆举行的2023世界奶酪大赛上,来自东道主因德勒于的一家小型农场制作的蓝纹奶酪登上最高领奖台。这已经是挪威奶酪第三次被评为世界最佳奶酪。

“完美的蓝纹奶酪”

  在今年的比赛中,来自43个国家的4502种奶酪角逐冠军,参赛奶酪数量创下纪录。东道主挪威的奶酪生产商带来了293种奶酪。

  比赛第一名是以牛奶手工制成的蓝纹奶酪——19蓝,其名称灵感来源于流经挪威中部特伦德拉格的河流。这种手工蓝纹奶酪要经过6到9个月的陈化,青霉菌的繁殖使奶酪有着漂亮的蓝色花纹。比赛满分112分,19蓝获得了102分。

  19蓝的生产商是挪威因德勒于的一家农场。这家农场规模不大,只雇用了12名全职员工,但它生产的奶酪、冰淇淋等产品在挪威早已小有名气。随着夺得“世界最佳奶酪奖”的消息传开,他家的奶酪,尤其是19蓝成了畅销产品,开始供不应求。

  这家农场目前由家族第四代奥莱和妻子玛伦共同管理。“我们是一家小型奶牛场,距离特隆赫姆仅两小时路程。此次获奖对我们来说意义重大。”玛伦兴奋地说。

  在评审环节,来自世界各地的264名评委参与品尝、讨论和投票。他们从奶酪的外形、质地、气味等方面进行品鉴。评委们很喜欢19蓝,称这种奶酪有奶油味,“就像浓密的软糖一样”。有的评委直接称赞其为“完美的蓝纹奶酪”。

  笔者曾品尝过挪威的蓝纹奶酪,开始时因为它“略臭”的气味不敢尝试。在挪威朋友的推荐下,笔者将其搭配核桃、无花果等入口,这下发现了新大陆,这种味道浓烈丰富的奶酪令人上瘾。

挪威牛羊“幸福指数”高

  这并不是挪威奶酪首次获此殊荣,2016年挪威Tingvollost奶酪厂的蓝纹奶酪Kraftkar首次为挪威摘得世界奶酪大赛的桂冠。2018年,世界奶酪大赛的冠军桂冠被挪威的高达奶酪拿下。

  “我们挪威人认为,挪威的奶酪能受到国际认可,从某种程度上要归功于挪威的环境。”奥斯陆文化学者阿斯比约恩对笔者说,好的奶酪需要用高质量的牛羊奶制作,高质量的牛羊奶来自健壮的牛羊,健壮的牛羊需要没有污染的牧场。

  挪威的地貌多样,既有陡峭的峡湾,也有平缓的农田,这些地貌与温和的海洋气候共同孕育出丰富的植被。天暖的时候,笔者开车行驶在挪威乡村,经常看到牛羊在草场上悠闲吃草。它们喝的还是清澈的冰川水,“幸福指数”超高。

  奥莱和玛伦的农场里就有一大片草场。他们目前拥有40头奶牛,每年为奶酪工厂提供30万升牛奶,但奶酪厂每年还需从其他农场购买10万升牛奶。今年,他们还建了新的现代化谷仓,扩建了草场,未来从牛奶生产到奶酪制作将实现自给自足,这会更好地保证牛奶和奶酪的质量。

  实际上,挪威生产最多的并不是蓝纹奶酪,而是棕色奶酪。棕色奶酪可以说是挪威的国民奶酪,它以乳清为主要原料,带有或浓或淡的焦糖味。棕色奶酪诞生于挪威较为贫穷的时代,当时挪威人处处勤俭节约,他们利用生产奶酪过程中产生的副产品乳清发明了棕色奶酪。现在,挪威人喜欢把这种奶酪和华夫饼、苹果派、松饼、饼干、冰淇淋等搭配着吃。

挪威人一日三餐离不开奶酪

  挪威的奶酪兴起与“奶酪革命”密不可分。阿斯比约恩告诉笔者,2000年前后,挪威的农业和食品法律发生变化。从那时起,挪威农民被允许生产更多的产品,除了向国有乳制品厂供应牛奶,还可以用未经高温消毒的牛奶制作奶酪。同一时代,挪威人的口味发生变化。中欧美食开始在挪威流行,挪威农民受到启发,决定进行奶酪制作。如今,从挪威北部到南部,有超过110家奶酪制造商生产各种口味和形状的奶酪。

  家住卑尔根的退休老师范尼塔对挪威奶酪文化的变化深有体会。她告诉笔者,2000年之前,挪威人认为奶酪只是面包上的配料。超市的奶酪品种很少。“奶酪革命”后,挪威当地的奶酪品种越来越多。普通超市里经常有长长一个专柜陈列各种奶酪。

  现在挪威人的一日三餐也都离不开奶酪:早餐吃面包时要抹上一层奶酪;午餐不管吃比萨饼、面条还是炖肉丸,都要加上奶酪;晚餐的烤肉排也要配上切成丝的奶酪……统计显示,一个挪威人平均每年能吃掉超过20公斤的奶酪。

  挪威奶酪也出口到欧美,其价格比许多欧洲奶酪要贵,像19蓝,每公斤要600多挪威克朗(1挪威克朗约合0.66元人民币)。

  (郑颖)

 

  《中国食品报》(2023年12月04日05版)

 

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