曹鸿英，中国首席品酒师，四川省宜宾五粮液集团有限公司（以下简称“五粮液”）尝评勾兑岗位首席技师，酒体设计中心主任，五零六车间党支部书记、主任，历经30余载岁月洗礼，始终坚守五粮传统工艺，以匠心追求卓越，打磨优质产品。以其将中华传统酿酒与现代勾兑相包容的高超技艺，保障了企业生产的白酒产品品质如一，对中国白酒企业的现代化、规模化发展起到了极其重要的作用。

钻研白酒勾调技术

呈现优质产品

　　五粮液作为白酒龙头企业和浓香型白酒的典型代表，从盛唐时期的重碧酒，到1909年因“集五粮之精华而成玉液”正式得名，已传承逾千载。传统酿酒生产，无论怎样精心酿造，酿出的酒都是窖窖有异、坛坛有别，产品批次间有些许差异，20世纪50年代范玉平大师首创白酒勾调技术，一举突破标准化生产的瓶颈，实现了异批次产品的风格统一与品质的稳定。

　　20世纪80年代，曹鸿英师从范玉平大师学习白酒勾调技术，之后一直从事五粮液及系列酒的研发、勾调、出厂把关工作，不断实践、总结、提炼、指导实践，再总结、再提炼……循环往复，不断精进。作为第一代勾调传人中的佼佼者，曹鸿英完美传承并弘扬了五粮液始终坚持的传统勾调技术，完成了从简单到复杂，从粗放到精细的演变，尤以稳定产品质量方面能力突出，不仅能精准辨识原酒，更是熟练掌握产品标准，精于掌握酒与酒之间的量比关系，发挥“微量也可以影响质”的作用，精准地在勾调中烘托其优点、克服其缺点，凸显产品风格特征。

传承上再创新

产品笑傲市场

　　20世纪80年代起，白酒行业逐步丰富产品品种，曹鸿英作为公司创新产品的重要设计成员，不断推陈出新，先后参与了“52度五粮液”“巴拿马90年五粮液纪念酒”“五粮液年份酒”等高端产品以及 “五粮春”“五粮醇”等广大消费者耳熟能详的优质品牌的设计工作。近年来，她主持设计的“52度五粮特曲”荣获首届“全国白酒酒体设计奖”。

　　2018年，曹鸿英肩负起了超高端501五粮液的研发工作。曹鸿英带领团队成员“用心不计代价、用工不计成本、用时不计日夜”，按照限定车间、限定窖池、限定匠人的要求，成功研发出了极致匠心的501五粮液，中国酒业协会理事长宋书玉由衷地说：“501五粮液扛起了整体提升浓香型白酒高端价值的重任，开启了超高端白酒的新篇章。”

　　2018年，为全面提升消费体验，五粮液公司计划在2019年结束第七代五粮液16年的历史使命，将第八代五粮液酒体设计的工作郑重地交予了曹鸿英团队，要求酒体设计要更加凸显五粮液“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味协调、恰到好处、酒味全面”的典型风格特征。曹鸿英秉承公司“追求极致、品质至上”的理念，对市场消费需求进行调研，带领团队大量收集公司原酒尝评数据，并多次组织相关技术骨干研究酒体设计方案，潜心选酒，用心感悟，匠心打磨，在公司党委的正确领导下，经过数月甄选，终于敲定第八代五粮液酒体设计方案。

　　2019年5月20日，第八代五粮液启动生产，它承载着五粮液人的品质自信、品牌自信、文化自信。一时间，第八代五粮液惊艳八方，赢得了新老客户的交口称赞，引发了五粮液产品的持续销量递增。产品的畅销夯实了公司业绩。特别是在2020年新冠肺炎疫情防控的严峻考验下，公司2020年一季度酒业主业营业收入实现15%的增长、归母净利润实现19%的增长，第八代五粮液的成功上市对此作出了巨大的贡献。

　　2020年为顺应消费升级新趋势，传承经典，致敬美好生活，曹鸿英主持设计经典五粮液产品呈现“陈香更幽雅、窖香更浓郁，具有多粮香、糟香、曲香等复合香，口感更加醇厚丰满、细腻圆润，更加甘美，入喉净爽丝滑，余香持久，各味协调，恰到好处，回味绵延，历久弥香，尤以酒味全面著称”的典型风格特征，为消费者提供了更加丰富、更高品质的选择。

优化细化工艺

引领高质量发展

　　曹鸿英在主导公司五粮液及系列酒生产期间，在保持传统的基础上，长期致力于优化和细化勾兑工艺操作，创新拓展五粮液更大容器和多批次循环式组合方法，使酒体更加丰富、全面，质量更加稳定；同时，创新开展原酒细分工作，支撑产品的形成，满足质量要求，又提高了勾兑质量。这些从技术层面满足了产品需求，稳定了五粮液及系列酒产品质量。

　　曹鸿英作为主研人员先后参与企业多项重大项目的研究。其中《五粮液计算机勾兑专家系统》技术将“只可意会，不可言传”的感官特性予以呈现，对于平衡、稳定五粮液基础酒的水平，保持五粮液的质量和风格发挥了积极作用；《五粮液低度酒生产工艺及产品开发》项目攻克了低度白酒“度数低而不淡”的技术难关，填补了我国白酒无低度的空白；《双开，高排酒曲发酵室的设计与应用》项目对改进制曲生产环境，提高酒曲质量起到了积极作用；《F型调味酒的研制及应用》项目的研究很好地控制了成品酒的质量，提高产品质量的稳定性，引领企业高质量发展。

　　白酒尝评与勾兑技术是范玉平大师留给五粮液公司、也是留给中国白酒的工艺瑰宝。曹鸿英作为第一代勾兑传人，义无反顾地挑起了传承发扬的重担。为突破工艺传承中面临的难题，在公司的支持下，曹鸿英先后组建了公司“酒体设计工作室”“全国劳模工作室”以及曹鸿英“苗圃工匠”和“创新工作室”。她回顾自身学艺心路、总结历届学员培养经验，大胆创新学员培训模式、方法，探索出一条适合五粮液系统的高效、稳质的专业人才培育模式。经过多年培育，如今的五粮液公司尝评、勾调专业技术人才梯度结构较为合理，曹鸿英功不可没。

　　酒，渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面，酒在中国人的生活中都占有重要的位置。而曹鸿英等中国白酒勾调大师们，以其独有的将中华传统酿酒与现代勾兑相包容的高超技艺，保障了企业生产的白酒产品品质如一，为中国白酒企业的现代化、规模化的发展起到了极其重要的作用。

　　摘自《轻工大国工匠（二）》

　　《中国食品报》(2024年01月17日05版)

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