本报记者  朱美乔  王  薇

　　生物发酵产业是国家战略性新兴产业，是轻工特色产业，也是重要的民生产业。近年来，生物发酵产业迅猛发展，并向多个领域不断延伸。

　　“生物发酵行业的发展，使食品、药品、生物材料等原料更加丰富多样，让特膳食品实现了食养食补，让医疗药品实现了绿色高效，让美妆产品实现了安全天然，让食品添加实现了营养美味。这背后离不开科技的支撑，离不开国家政策的加持。”近日，记者采访了中国生物发酵产业协会名誉理事长石维忱。石维忱说，“以消费需求引领产品生产，提高市场动力，要逐步树立‘生物助推科技，发酵引领未来’的理念，从而实现‘让生物发酵赋能健康中国’的目标，实现由大到强的跨越。”

　　明确目标 生物技术时代已到来

　　生物发酵产业是我国战略性新兴产业，是生物制造的基础产业，为轻工业高质量发展和国民经济稳增长贡献了积极力量。在石维忱看来，随着人们对大健康概念认知的加深，对生物技术也更加重视，生物技术时代（即BT时代）已经到来。

　　石维忱介绍说，我国是氨基酸、柠檬酸、淀粉糖的生产大国，产量居世界第一，市场占有率持续提高，国产化能力继续提升。近年来，生物发酵行业自主创新能力显著增强，装备科技水平快速提高，绿色制造水平大幅提升，节能减排成效显著，发展方式逐步由“规模、速度”向“质量、效率”转变。

　　“十三五”期间，在国家产业政策的支持和引导下，我国生物发酵产业取得了长足进步。我国生物发酵产业产品总量居世界第一位。生物发酵产业主要产品总产量平均增幅4.6%，出口量平均增幅7%。

　　“十四五”期间，由于受到国际大环境、新冠肺炎疫情等多种因素影响，生物发酵产量增长速度放缓。数据显示，2022年，生物发酵行业主要产品产量与2021年同比基本保持稳定，产量约3150万吨；主要产品产值约2860亿元，总产值较2021年同比增长约10.6%；出口量约650万吨，较2021年同比增长15.5%；出口额同比增长28.6%。

　　随着应用技术水平的提高，原料成本逐步下降，产品价格也在下降。“十四五”期间，生物发酵产业就研发新品种、开发分离提取技术与装备、提高生产效率、实现绿色制造、增加新产品储备、开发高端产品、开拓应用领域、增加标准有效供给，以消费需求引领产品生产，提高市场动力，逐步树立“生物助推科技，发酵引领未来”的理念，从而实现“让生物发酵赋能健康中国”的目标。“我国将建成生物发酵世界强国，实现由大到强的跨越。”石维忱说。

补齐短板 从“并跑”到“领跑”

　　石维忱表示，我国生物发酵行业结出累累硕果，得益于科研投入的不断增加。据不完全统计，生物发酵企业研发投入平均占销售收入的4%，最高达到10%以上，具有自主知识产权成果数量逐年递增，实现了以创新驱动行业技术水平提升的目标。

　　如何将生物发酵产业做强？石维忱提出，针对产业发展中存在的关键技术短板，要下大力气引聚创新资源，加强上下游产业资源与科研机构的积极结合，实现生产中原料、工艺、设备等环节的先进生产制造，实现从“并跑”到“领跑”的跨越。

　　石维忱认为，我国生物发酵产业还没有实现“领跑”的原因在于生物发酵产业链存在短板、产品结构待优化、菌种有待提升、分离提取技术不足等。石维忱同时表示，“尽管存在诸多问题，生物发酵产业依然呈现出健康发展的态势。”

　　补齐产业链短板，挖掘更多新原料。目前，生物发酵工业所用原料包括玉米、大米、小麦、薯类、糖蜜等，其中80%以上是玉米，玉米约占生产成本的40%。近年来，有关玉米深加工产业政策变化较大，玉米的价格处于波动状态。“原料对于行业发展限制已经日益凸显，要利用非粮原料、生物质原料以及采用合成生物学的技术，来解决一些难题。”石维忱说，目前，生物发酵产品大多数是应用于传统领域的低值化大宗产品，缺少用于医药、健康防护等领域的高端产品，不能适应市场变化的需求。“十四五”期间，要推动行业做好主产业链条，不断拓展应用领域，发展中高端产品，使高端产品产量占比在现有的基础上增加10%以上。“也就是说，3100万吨的产量，要有300万吨属于高端产品。高端产品具有高附加值、高纯度、应用领域相对宽广的特征。”石维忱说，产品形式可根据用户要求进行个性化定制，满足市场需求。通过加快挖掘原料和优化产品结构，逐步实现生物质原料替代石化原料、生物质产品替代化工产品，进而提升生物发酵产业技术水平。

　　菌种是生物发酵产业的核心，“十四五”期间，大力围绕提升生产菌种性能和自主产权、原料利用率、糖酸转化率开展攻关。通过开发生物功能的定量解析和描述方法，建设高通量微型发酵、定量分析化学测试和定量生物学测试技术平台，快速分析菌种的发酵性能、生理特征及代谢瓶颈，指导菌种的持续设计改造；建立高效的极端发酵环境适应性进化技术，持续提升菌种水平。

　　“我们对于知识产权的保护意识和布局还不到位。”石维忱直言，氨基酸、酶制剂等行业的关键核心菌种自主知识产权问题，仍是行业发展的“卡脖子”问题；新菌种的挖掘、高产菌株关键基因位点的挖掘与知识产权保护等方面，与国外相比还存在很大差距。

　　“分离提取技术相较于国际上有一定差距，产品纯度不够。”石维忱表示，要推进先进膜分离、色谱分离等先进分离提取技术的应用，提高分离效率、减少介质污染、提升产品品质、降低成本。此外，我国在应用研究方面做得还不到位，产品局限于原有的应用领域，出现产品过剩的现象。

标准先行 推动产业高质量发展

　　党的二十大报告强调，“高质量发展是全面建设社会主义现代化国家的首要任务”。石维忱对于生物发酵产业的高质量发展有着自己的理解。在他看来，高质量发展可以用“时、效、度”三个字概括——时，即速度的问题；效，即效率的问题；度，即几维空间的问题。

　　石维忱强调，高效稳定安全清洁的新型有机氮源，是产业向高品质发展必不可少的一环。例如，近年来，安琪酵母一直致力于新型有机氮源的研发与应用，坚持走绿色发展之路，对生物发酵产业的清洁生产做出了贡献。

　　“生物发酵产业是轻工业里面科技含量最高的产业之一。每年在轻工业的科技进步奖所占的比重较大。”石维忱说，“2023年，轻工业科技方面申报是280项，与发酵相关的达35项，占比达10%以上。目前，生物发酵领域已创建国家级技术中心和重点实验室逾20个，为推动生物发酵产业技术进步和创新起到了重要的支撑作用。”

　　行业发展，须标准先行。在标准建设方面，“十三五”以来，标准体系建设成效显著。在已有国家标准、行业标准的构架基础上，根据国家标准化工作改革精神，构建和完善了生物发酵产业团体标准体系框架。积极推动相关国家标准、行业标准的制修订，既增加了生物发酵行业主要产品标准和检测方法标准，还涵盖了智能制造、污染排放等通用标准，同时包含了清洁生产评价指标体系、绿色生产技术、绿色工厂、绿色设计产品等评价管理规范在内的多方面标准。目前，现行有效的国家标准和行业标准已达330余项，团体标准35项。

　　交叉融合 生物发酵成未来食品“催化剂”

　　合成生物学技术是一种新兴的交叉学科，将生物学、化学、物理学和工程学等多个学科的知识融合在一起，旨在设计和构建新的生物系统，以实现特定的功能。其中，发酵是合成生物学技术的一个重要应用领域。通过合成生物学技术，能够拓展发酵产物的种类和数量，提高生产效率和产量，有效降低能耗，同时合成生物学的反应条件温和，可以减少废弃物的产生，降低环境污染。

　　“合成生物学，将很多不可能变成了可能。”石维忱认为，许多原料如果不经过微生物的作用，就很难转化成人们所需要的产品。

　　“目前，我国合成生物学技术还未达到国际领先水平。我们要运用创新的科学方法，来解决一些合成生物学的机理问题。”石维忱强调，“没有过剩的产品，只有没能拓展的市场。要延长产业链，生产高附加值产品。”

　　根据国家发展战略性新兴产业的战略部署，我国生物产业正步入高速发展的战略机遇期，生物发酵产业作为生物产业的重要组成部分，面临诸多发展机遇和挑战，这对中国生物发酵产业协会工作也提出了新的要求。石维忱介绍，中国生物发酵产业协会将立足于行业发展，贯彻落实国家产业政策，推动行业整体创新能力、转变生产方式、优化产业结构，淘汰落后产能，促进产业升级，进一步加快节能减排、资源综合利用步伐，推动资源节约型、环境友好型企业建设，倡导公平竞争理念，营造良好的业态环境，推动行业健康持续稳定发展。

　　石维忱说，生物发酵产业是高科技产业，对行业起到带动、推动、提升作用。“生物发酵是未来食品的催化剂、助推剂。”他表示，未来要从以下几方面来着手：一是创新驱动是发展第一动力，筛选行业共性课题，组织行业企业与高校、科研院所深入交流；二是绿色、低碳、可持续发展是生物制造的优势，强化行业优势地位，在行业内打造标杆企业，提倡节能降耗、绿电应用、再生资源利用，对标数据树立标杆；三是协会和院校共同建立研究中心、检测中心，开展科技创新、应用研究，加快相关标准的制定。

《中国食品报》(2024年02月26日01版)

　　(责编：周 岩)