经过一个漫长的冬季，天气转暖，随之而来的不只有春暖花开的美景，还有想要大口撸串的惬意。

　　然而，今年的烧烤季刚刚开始，就有不少冻品厂商表示：今年的烧烤已经“卷”得不行，开端即遇冷，难道烧烤季不香了？为此，冷冻周刊做了调查采访。

　　陈利娜/文

厂商 今年烧烤市场挑战大

　　自从去年3月无数大学生组团到淄博吃烧烤之后，“淄博烧烤”就凭一己之力带动了全国市场，“烧烤”也因此成了2023年餐饮行业当之无愧的流量担当。

　　巨大的商机，让不少冻品经销商看到了机会，也因此，原本很多做速冻米面或者鸡鸭副猪副等其他品类的，都多多少少增加了烧烤食材，且生意还不错。

　　按照“惯例”，3月中旬已经是广大经销商到处寻找烧烤产品、大力进货的最佳时间点，然而今年的行情却并不如人们期待：市场上一片静悄悄，少有餐饮端客户采购食材。

　　一位在江苏苏州市做了十几年冻品批发生意的经销商向冷冻周刊“诉苦”，今年烧烤非常难做，他已经不准备代理烧烤产品了，“偌大的批发市场，到处都是做活动的，烧烤卷到不能再卷。”

　　浙江杭州一位主要给B端烧烤店供应食材的厂家工作人员介绍，他们合作的烧烤店换了一批又一批，目前很多生意不好做，今年的烧烤虽然刚开始，却已经能看出不好的苗头，“市场一卷再卷，没办法”，线上抢平台，线下砸价格，厂商的办法类似，都在“无所不用其极”。

　　而更难的是，即使江浙沪这种外来人口密度很大的城市，今年的务工人员也减了不少，外出打工的人们难以维持更高的生活成本，纷纷选择减少支出，这无疑对消费市场非常不利。

　　不仅如此，对厂家来说，研发出的新品存活时间越来越短，因此，很多工厂都把大流通产品和定制化产品当成了主要方向，而具体的品类也多集中于鱿鱼串、面筋串、牛板筋串等“常规”产品。

　　冷冻周刊询问华东地区多个厂家发现，大家几乎“异口同声”称今年的烧烤市场挑战很大，原本都该大量出货、忙于为经销商服务的时间，如今变得异常清闲，这让厂家倍感压力。

走访  冻品市场商户喜忧参半

　　同样负责华东区域的厂家销售、冻品人沈先生，用“哭笑不得”来形容当前的烧烤市场。在他看来，三年疫情，让火锅烧烤食材生意火爆，尤其去年淄博烧烤全国出名，很多经销商转型做烧烤，“到市场看一看，不管以前做什么的，是个门市都带点烧烤”。

　　杭州市场经销商则表示，杭州很多卖鸡鸭副猪副牛羊肉的都卖烧烤了。

　　针对厂商的说法，冷冻周刊特地走访了河南郑州信基冻品市场，发现果真如这些厂商所言。在冷冻周刊随机走访的十多家冻品批发零售门店，一半以上鸡鸭副猪副牛羊肉门店，门上都有售卖烧烤食材的字样。

　　这些门店其中一半以上面积较小，只有一二十平，还处于没有进货的阶段。他们大多解释说：“今年的烧烤还没开始，店里还没有上货，进货还得等天气再暖一点，现在问的人少。”

　　只有部分门头写有“火锅烧烤食材专卖”字样的门店，在店内醒目位置展出了烧烤产品。

　　郑州润达商贸工作人员告诉冷冻周刊，润达商贸在信基冻品市场做批发生意已久，烧烤食材一直是常年售卖的产品，因为冬季是北方的烧烤淡季，所以烧烤类产品出货较少，主要售卖时间集中于3~9月份，今年的售卖刚刚开始，前来咨询产品的人相对不多。

　　据她介绍，其售卖的产品多是牛羊肉串、鸡肉串等“常规品类”，为吸引客户，今年特地推出了烤牛蛙、生炸大鸡腿、拉丝芝士棒、椒香排骨串等新品。她预测：“牛蛙应该是今年的‘爆款’。”

　　不过，在“巧乐厨”信基专卖店，冷冻周刊却看到了另一番景象，近百平的店里，前来咨询进货的人络绎不绝，俨然一幅赶集的景象，店内十来个工作人员忙得不亦乐乎。

　　一位工作人员告诉冷冻周刊，“巧乐厨”专注火锅烧烤食材赛道，今年的烧烤季虽然刚刚开始，因为店内食材种类多，价格有优势，生意也不错。

探讨  今年的烧烤食材怎么做？

　　一边是“集体”喊着出货难，一边是还有人想进来，那么今年的烧烤食材生意应该怎么做？

　　在串烤家熊加祥看来，市场之所以这么“卷”，一是在于烧烤食材的生产是一个门槛相对较低的品类。不管多小的厂子，哪怕只是临时成立起来的也可以穿串生产，这在业内并不少见；二是烧烤品类的入局者越来越多，厂家多而新品的创新能力在降低，大部分工厂卖的几乎都是同类产品，导致竞争越来越激烈。

　　同时，今年市场的整体氛围没有去年高，人们对于烧烤的期待也没有那么强烈。

　　同行都觉得“卷”是因为行业同质化产品太多，而整体的烧烤市场没有爆发，“卷”到最后无招可用，只能拼价格，“价格已经没有最低只有更低”，总有人为了抢市场率先把价格往下压。

　　其实，市场不缺流量，缺的反而是特色产品。想要走出内卷，从厂家的角度看，在于做出差异化的东西，比如对味型进行调整，主攻品质，主打手工等等。

　　而在河南阔丰食品赵阳光看来，这些年，餐饮端的连锁品牌在快速发展，而连锁品牌的产品大多是找代工生产，对于厂家来说，“不做代工几乎都要没饭吃”，不仅如此，烧烤产品的利润空间在降低，“价格太透明”。

　　他说：“大厂的干不过小厂的，随便一个小厂弄几台机器几个人都可以生产，加工、人工等费用都较低，而大厂的管理费、房租、人工等各项费用相对都要高，价格低了就要赔钱。”而市场上同类产品的价格已经卷得超出想象，这也是很多工厂不得不选择代工的原因。

　　代工当然是一种不错的选择，但当大家都把目光集中在品牌连锁代工，厂家不得不开始新一轮内卷。

　　在大串想创始人刘助看来，市场变化反而是产业重构的时候，各种优质的资源快速聚拢，为善于聚合者提供了便捷，这时候谁能胜出，就要看其资源整合能力了。

　　《中国食品报》(2024年03月28日05版)

　　(责编：鲁粉玲)