从源头把好食材安全关 呷哺呷哺签约锡盟打造“品质硬核”

2019-08-15 16:12:30来源: 中国食品报网

  近年来,随着消费升级,中国餐饮行业迅速发展,据《餐饮产业蓝皮书:中国餐饮产业发展报告2019》显示, 2018年中国餐饮收入突破4万亿元,各细分领域表现亮眼,尤其是火锅行业,继续保持了高速增长,消费结构持续优化,品质消费需求凸显。对于成立21年来专注火锅行业、每年服务数千万消费者的呷哺呷哺公司来说,如何更好地应对这一发展趋势,成为当下最关键的挑战。

  8月13—14日,从媒体和呷哺呷哺百万会员中选拔出来的“寻味品鉴师”,共同组成呷哺x锡盟羊寻味品鉴团,前往锡林郭勒,开展了“寻味锡盟、品质呷哺”的溯源活动。活动现场,呷哺呷哺还与锡盟政府签署合作协议,双方将凭借各自优势,在重点打造呷哺锡盟羊品牌的同时,带动当地其他特色产业发展。

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呷哺x锡盟羊寻味品鉴团

  源头把控、严苛标准,呷哺锡盟羊品质革命

  为消费提供健康安全,高品质高性价比的产品,始终是呷哺呷哺的品牌核心精神。 “我们一直遵循‘从牧场到餐桌’的理念,通过不断的监督,在整个羊肉的生产过程中,严格实施出生—饲养—屠宰—包装的可追溯体系。”呷哺呷哺供应链副总裁叶卫星表示。

  位于北纬43°的锡林郭勒草原,是中国重要的畜牧业生产基地,有着“黄金牧场”的美誉,18万平方公里的天然草场上遍布着沙葱、甘草、柴胡、金莲花、百合等将近400多种纯天然中草药及豆科植物、野韭菜等700多种无污染草植,造就了锡盟羊肉质鲜嫩、营养成分富集的优良特点。在品种上,呷哺呷哺选择的是乌珠穆沁羊和苏尼特羊;在源头采购上,呷哺呷哺选择的是在草原散养的羔羊,第一个环节就将育肥羊、圈舍羊、水膘羊等拒之门外,保证了所选食材的高品质。

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呷哺呷哺锡盟羊生态养殖基地

  草原得天独厚的地理环境只是造就食材风味的一方面,呷哺呷哺认为从源头提升产品品质的关键,还在于对加工、运输环节的全流程管理。为此,呷哺呷哺在锡林郭勒当地建立了羊肉加工厂,并严格把控羊肉生产加工的各个环节,制定了生产、加工工艺,产品质量的规范化标准。据厂长闫君介绍,从宰杀到入库设置了48道生产工序;为了延续鲜肉特点,实现无损耗肉质,利用了-35°的瞬时锁鲜技术。除此之外,还制定了审核标准,比如羊排肉背部脂肪层厚度不得大于 2cm,出厂产品中心温度必须保持-18℃以下等。

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左为呷哺工厂,右为品鉴团参观工厂內部流水线

  携手政府、地方创生,再造草原发展新动力

  在13日举行的“呷哺x锡盟羊”项目签约仪式上,锡林郭勒盟盟委委员、行署副盟长曲卫国与呷哺呷哺集团董事长贺光启分别代表双方进行签约。

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右起为呷哺呷哺集团董事长贺光启,锡林郭勒盟盟委委员、行署副盟长曲卫国,呷哺呷哺供应链副总裁叶卫星

  曲卫国指出,锡盟拥有牛羊肉、乳制品等优质畜产品,百余种药用植物、油料科植物等天然无污染的自然资源,以及元上都遗址、那达慕景区、马博会等文旅资源,但受限于销售渠道和传播声量,锡盟的农牧业、旅游业品牌价值都有待提升。此次的“呷哺x锡盟羊”是2018年锡林郭勒盟(北京)产业合作投资洽谈会的落地项目,双方强强联合,将对锡盟脱贫攻坚工作、农畜产品精深加工产业发展产生积极而深远的影响。

  贺光启表示,选择锡盟羊,是呷哺呷哺在菜品品质方面下的一次“重功夫”,未来呷哺呷哺将重点打造“呷哺x锡盟羊”品牌,形成羊肉产业领域的合作优势,并以此为切入点,助力当地一二三产业深度融合发展。

  产品为王创新升级,呷哺品质引领行业

  呷哺呷哺的进步源于对好品质的秉承与执著。面对餐饮行业的全新挑战,呷哺呷哺坚持“一人不将就,聚餐更讲究”这一理念,持续探索,不断推动产品优化升级,对全球采购、原料品质、生产加工工艺、品控管理等各环节均实施严苛把控,实现了从生产到消费的全链条质量把关,成功打造了引领行业升级的“呷哺品质”,展现了行业领导者的创新实力。

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呷哺呷哺“一人一锅涮全球”全新品牌主张

  为了确保产品足够优质,满足消费者需求,呷哺呷哺提出了“一人一锅涮全球”的品牌主张,董事长贺光启亲自带团队去往乌拉圭、巴西、阿根廷、厄瓜多尔、澳洲、新西兰等地寻找食材,在上游采购渠道上做延伸,实行全球化采购。作为这其中的重要一环,今年秋季,呷哺呷哺的新一轮菜品就将上市,包括锡盟手切羊肉、锡盟手切羊上脑等。

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品鉴团提前试吃新品

  为了确保产品升级创新,在日趋同质化且瞬息万变的市场大环境下和消费者建立“亲密关系”,呷哺呷哺不断挖掘餐饮深度,精准把握消费者喜好,推出各类新口味、新元素、新品类,以满足消费者个性化、多元化的需求,例如新推出的三款夏日特饮“情话瓶”,大玩瓶身营销;创新菜式手作芝士虾滑,融合安佳马苏里拉芝士与厄瓜多尔白虾,再经匠人十次摔打,颗粒饱满且具有超强拉丝效果,一经上市就受到热捧,成为“网红”菜品。

  历经20余年的发展,呷哺呷哺已在全国开设950余家直营店,遍布21个省份100多个城市,正是因为其对品质的不竭追求,才缔造了独一无二的火锅王国,推动并引领了餐饮行业的业态升级。未来,呷哺呷哺会将“溯源活动”系列化,有针对性地进行精准会员维护,打造更多让会员及广大消费者了解其品质的平台与窗口。坚守初心,持续为消费者提供高品质、高性价比的产品和服务。(章玉)


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