春季科学食用蔬菜

2020-04-07 10:49:18来源: 人民网-科普中国

        宅家期间,许多吃腻了大鱼大肉的人,逐渐认识到春季多吃一点当令的蔬菜,可以获得很好的保健作用。

        蔬菜,是大自然赐给人类的馈品。它不仅能够丰富餐桌,也是防病治病的“良药”。我国中草药中不少药物就取之于蔬菜,历来就有“药食同源”的说法。春天食菜,一是营养价值高,有保健作用。二是风味独特,吃法多样,可凉拌、炒食、鲜食、烧汤、拌面蒸食,也可做馅,还可加工成袋装即食菜品,制成干菜或腌制,可长期保存。

       春季常见3种时令菜:

       1. 荠菜:补肾健脾

       荠菜,是一种“地道药材”。荠菜叶嫩根肥,具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以,还可以熬成鲜美的荠菜粥。

       2. 野菊菜:清肝明目

       野菊菜,乃野菊嫩茎叶,入肝经。具有清肝明目功效。脾胃虚寒者忌食。

       3. 香椿:美颜开胃

        香椿,含有大量维C、维E,还含有蛋白质、磷、铁等,它的特殊香味是因为含有香椿素等挥发性芳香族有机物,可以健脾开胃,增加食欲。

       不过,香椿食用前一定要用开水烫一下,以减少亚硝酸盐含量。另外,香椿是“发物”,皮肤病、哮喘、发热和感染性疾病患者不宜食用。

       值得提醒的是:春天的蔬菜青翠绿叶,多数入肝经,有清热解毒之效。如吃非种植的野菜要做到:一洗、二泡、三注意。首先,对野菜进行完全清洁,洗净后将野菜在清水中浸泡,时间不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前,有必要用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩,经过浸泡和加热后,口感也会变好。再则,注意做到“不知不食”,不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的不了解的野菜。

       本文由中国科普作家协会医学科普专委会主任委员王韬进行科学性把关。


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