今秋色渐浓 品“药”食“带”促健康

2019-09-11 17:47:22来源: 中国食品报网

  经历了漫长的盛夏酷暑,秋季正缓缓降临,大地披上了金色工装。当前,正是秋补养身的好时节,学校食堂也在为孩子们绞尽脑汁推出学生营养餐菜品,满足学生们的胃蕾,激发学生们的学习热情,随州市圆梦美食食堂厨师团队合力推出两款排骨炖山药汤、猪杂炖海带豆腐汤菜品,让你品“药”,食“带”促你健康,陪你圆梦!

  1、菜品名称:排骨炖山药汤

  选用食材,主料:鲜排骨500g;辅料:鲜细毛山药1000g,佐料:生姜、大葱、桂皮、八角、适量。菜量可供3-4人食用。

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  烹调方法

  鲜排骨洗净,用开水淖去血沫,捞出控干水分。将葱姜蒜、花椒、八角、调料准备好后放入沙布料包中,把佐料和食材放入开水中,水位在中指一指半深以上,大火烧开调小火慢炖,炖50分钟后加去皮切段的山药再炖15分钟,也可根据喜好加两粒红枣,这样更加营养。爱吃脆山药的也可适当缩短慢炖时间。起锅前加入葱花,少许味精,适量食盐即可食用!味型为清淡。

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  食材功效

  猪排骨具有滋阴健脾、补中益气、强健筋骨之功用。

  山药具有营养滋补、增强机体免疫力、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等,能改善冠状动脉及微轮回血流,对慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等有一定食疗作用。山药还有意想不到的美容功效,能防止肌肤老化,让毛孔、皮肤细嫩。而且它含有糖、蛋白质、钙、铁、淀粉酶等成分,可改善肌肤干燥的功效。

  推荐人群:一般人群、老幼群体、在校学生均可。

  营养分析:山药排骨汤是道“食”“药”两用菜,山药既是菜又是药,每100g排骨产能278大卡的热能,富含蛋白质、维生素A、矿物质,每100g山药中含蛋白质1.9g,脂肪0.2g,碳水化合物11.6g,还富含维生素C、B1、B2和尼克酸等多种维生素及钙、磷、铁等矿物质。

  2、菜品名称:猪杂炖海带豆腐汤。

  食材用量:选用食材,主料:猪杂500g(猪肺200g,大小肠100g,猪心50g,猪肚50g,猪血100g); 辅料:海带800g,豆腐200g;佐料:生姜、大葱、蒜、桂皮、八角、花椒适量。菜量可供4-5人食用。烹调方法猪肺买回来不要切,先用水灌入支管里然后再用力挤出来,反复多次灌水冲洗,洗至猪肺变得粉白色就可以切块了!然后加入淀粉搅拌10分钟再用水冲洗掉;洗好放入锅里加其它猪杂飞水后捞起;最后把猪杂放锅里加入大料干炒,至微黄后放入一指半深的开水中,旺火煲开后改文火继续煮至7成熟加入海带、豆腐、姜片同煮,起锅前加入大葱,少许味精,适量食盐即可食用!味型为咸鲜。

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  食材功效:猪杂味甘,性平,有补肺润燥、安神定惊、止汗补血、补肠润燥作用。用于肺虚气短、肺痿咯血、虚劳羸弱、消渴等症。猪血中的微量元素钴可防恶性肿瘤的生长,对心脏病有明显功效。

  海带味道非常的鲜,有防病抗病的保健功能,在“三降、一抑(降压、降脂、降糖;抑制肿瘤)”上作用明显,是食疗的最佳选择。

  豆腐具有清热润燥,补血养颜,补脑健脑的功效。

  推荐人群:一般人群、在校学生均可。

  食用禁忌:患有甲亢的病人不要吃海带,因海带中碘的含量较丰富,会加重病情。孕妇和乳母不要多吃海带。患有痛风者禁食豆腐。

  营养分析:猪杂海带豆腐汤中海带营养丰富,每100g海带含蛋白质1.2g,脂肪0.1g及维生素A、D、B1、B2,尼克酸,胡萝卜素及钙、磷、铁等矿物质,富含多糖类成分,中医认为有软坚,行水的功效。

  本次特推菜品由湖北省营养学会常务理事罗文受邀作营养分析。

罗文简介

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  中国烹饪大师,餐饮业国家级评委裁判员,中式烹饪高级技师,公共营养师高级技师,国家职业资格高级营养配餐员,2019首批国家级营养指导员,湖北省营养学会专家教授,黄石市营养学会副理事长,大冶市政协常委,大冶市食品安全协会会长,大冶市文明监督自治委员会主任,大冶文明学院首席文明讲师,2019年4月受聘于湖北省随州市随县第一高级中学圆梦美食食堂营养指导员。(湖北省随州市随县第一高级中学食堂 /席春生)


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