未来国内调味品的机遇与挑战

2019-09-16 17:54:05来源: 中国食品报网

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  调味品作为日常烹饪的配料,市场需求稳定,不存在明显的周期性、季节性特点,但由于不同区域饮食习惯的不同,对调味品种类的需求会有所不同。调味品行业是一个完全竞争行业,目前国内市场上有数千家企业生产的各类调味品,竞争十分激烈。企业要在市场竞争中居于有利地位,必须融合传统口味与创新、现代化生产和渠道建设等三大方面。而好的渠道建设能够提高产品的渗透率,缩短产品与消费者之间的距离。近几年食品安全上升到国家战略高度,保持持续高压态势,导致低质烂造的食品和调味品企业的生存将举步维艰。特别是健康、方便、美味的食品和调味品将获得更大增长空间。同时随着电子商务的发展,食品行业将在电商举得长足进展。传统批发市场的销量会逐渐被电商、农改超市、超市和农贸市场进一步分化,渠道将更加细分。随着房地产等热钱行业走弱,更多资本会流向实体经济,调味品行业由于有深厚的地方名优和历史文化背景,将成为资本选择的优选之地。随着资本的进入,调味品产业结构将得到优化调整,品牌集中度将越来越高,品类竞争将进一步分化。未来我国调味品市场会有哪些机遇与挑战呢?

  1、兼并潮来袭

  随着整体经济的下行和行业本身竞争的加剧,并且食品安全高压态势,一些小企业受制于资金链、渠道、市场投入不足、增量缓慢、没有核心产品的困扰,未来一段时间会出现大面积的倒闭,而一些具有一定规模、有自己主导产品、形成区域品牌、具备生产硬件条件的企业,将会通过兼并重组获得新生。

  2、大型企业融资速度加快

  经济环境不好的时候,传统食品行业是避风港,因调味品是最贴近民生的行业,所以其又是传统食品行业中的避风港。近几年,资本开始慢慢回归到传统产业,尽管调味品行业增速慢,但其品牌生命周期长,利润相对有保障,抗风险能力强,越来越得到资本的青睐。同时,随着上市门槛的降低、上市渠道的多元化加大,很多具有增长潜力的优质中型调味品企业会集中通过多种渠道上市。

  3、调味品口味创新与风险共存

  创新,一直是困扰调味品行业发展的桎梏。近些年,受餐饮行业影响和家庭消费年龄层次的变化,复合调味料的增长势头比较迅猛,但很多企业在技术上并非是将原有的原生态、单一原料进行比例配制,而是通过一些化学添加满足产品的性能要求和消费要求,因此,在技术上存在极大风险,一旦国家相关法律法规逐步完善以及消费认知(健康监测数据公布)的透明,可能对此类企业都是致命的打击。

  4、食品安全企业生存之本

  在未来企业应将产品的安全性能放在第一位,不论品牌强与弱、企业规模大与小,从国家战略层面来讲,涉及民生的就无小事。所以,无论是技术配方、加工工艺、生产环境、原料质量等,企业都要高标准、严格对待,一批高质高价的产品必然应运而生,并占领其应有的消费群体。以酱油为例,几十元上百元的产品在市场上已经有不俗的表现。

  5、回归传统工艺,老字号焕发青春

  调味品行业拥有几千年的历史,期间孕育出一大批老字号企业,也传承了几百年,但随着工业化的冲击、体制的陈旧、规模化困局等因素的影响,很多老字号企业都已没落或消失在人们的记忆中。近些年来,随着人们对一些传统酿造工艺的认知,原生态的消费理念的回归,老字号的优势正逐步凸现出来,再加上国家的政策扶持、资本市场的追逐,很多老字号企业也必将焕发青春。

  6、厂商关系会出现新的定位和模式

  随着新的商业模式的涌现,资源必会进行再分配,同时加上供应链各环节专业度的硬性需求,传统厂商的单一买卖合作关系必然会被打破,要想生存,厂商间必须高度融合、整合,杜绝传统的内耗思维模式,在利益上进行高度捆绑,打造新型共生关系和合作模式。

  近几年,随着传统渠道进入洗牌期,特别是超市连锁系统自身面临的行业饱和竞争现状,新兴渠道的兴起及互联网思维的冲击,渠道已经进入碎片化时代。尽管单店产出继续下滑、客单量减少,但调味品行业依然离不开实体店等传统渠道,这就导致企业的投入、产出比例严重不符,从而导致费用升高、销量下滑的尴尬局面。但调味行业的推广必须接地气,必须贴近主力消费群,因此,企业还是要重点在地推、陈列、社区店、铺市率、终端拦截上多下工夫,同时通过互联网、自媒体、软性植入式途径进行低投入传播,以提升品牌认知度,在大环境不好的前提下,这样做方是万全之策。


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