葡萄酒瓶的小秘密

2019-09-20 16:35:28来源: 中国食品报网

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  平日里大家能接触到的葡萄酒大多为750mL,哪怕是看起来很笨重大只的香槟瓶,其容量也只有750mL?你有想过为什么吗?

  标准瓶的容量设定为750ml是有历史原因的。上世纪70年代之前,美国的一个标准酒瓶容量为五分之一加仑,也就是大约757ml;大约在1972、1973年的时候,美国决定采用更加“国际化”的计量单位,也就是公升和毫升,因此五分之一加仑的酒瓶就统一改成750ml。

  关于750毫升这个看似奇怪的数字,其实可以追溯到遥远的古罗马时期。现今出土的古代酒瓶,容量大多集中在600~800ml之间,与标准的750ml非常接近。

  为什么酒瓶更绿?

  防止强光伤害 避免变质

  我们知道,少量的氧气可以让瓶中的葡萄酒继续发展,有利于葡萄酒的瓶内陈年。一点点的氧气对葡萄酒是好的,更能够展现出葡萄酒的香气、风味,这也是为什么我们要醒酒、摇杯的原因之一。然而,当进入瓶中的氧气过多时,酒质迅速变得粗糙,口感不再美妙。如果葡萄酒尝起来和醋一样,那么这瓶葡萄酒很有可能已经过度氧化了。

  除此之外,光照会分解、破坏这些抗氧化物,它们就无法做好保护工作;紫外线也会和酚类化合物起反应,使酒容易氧化变质。若持续曝照在光线下会产生二甲基二硫化物的光污染,让酒体产生怪味,可以说是百害而无一利。

  绿色酒瓶可以防止葡萄酒氧化,可以滤掉光线,保护葡萄酒里的抗氧化剂和单宁。因此,我们见到的葡萄酒瓶通常是有颜色的。

  酒瓶底部的凹槽有什么用?

  葡萄酒每一瓶下凹,称为“平底锅”,就其原产地而言,据说是与旧的玻璃瓶生产过程。

  在酒瓶或手工手的年代,玻璃工匠使用的工具会在瓶子下面留下一道小疤痕。如果瓶子的底部是平面,那么小的疤痕会使瓶子不能顺利地放在桌子上,所以小凹陷的设计应运而生。然而,关于平底船的作用还有很多其他的争论,例如:

  1、瓶底的凹槽可以让人握持酒瓶时更加稳固:从底部手持酒瓶倒酒时,拇指刚好可以放入凹槽内,这样可以更容易地握住酒瓶。

  2、 凹槽有利于沉淀:葡萄酒的陈年过程中可能会出现一些沉淀物,而这个凹槽的设计可以让沉淀物不那么容易被倒出来,影响葡萄酒的观感和口感。

  3、提高起泡酒的压缩能力,一瓶槽可以增加气泡压缩能力,因为拱或球体的设计可以承受比平面更大的压力。

  4、容易堆放:运输和储存过程中的葡萄酒在以前的一瓶瓶口连接在这样一种方式,可以防止瓶子滚动,增加安全性。


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