茶业味道也有苦中带甜

2019-09-23 16:46:43来源: 中国食品报网

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       茶是由什么味道构成的?

  一杯茶的整体滋味,主要是由苦、涩、鲜、甜构成的。

  苦味

  主要由茶多酚、咖啡碱构成茶汤的苦味,苦味是所有的茶都不可缺少的滋味,如果没有苦味,总会觉得少了点什么。

  涩味

  涩味是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉。苦味、涩味共同形成了茶汤的浓度、刺激性。

  鲜味

  类似味精的鲜爽味,主要有茶中的氨基酸构成。鲜味能缓解茶的苦涩味,增强甜味,嫩茶的鲜味尤其明显。

  甜味

  主要由茶中的氨基酸、糖类物质构成。在刚入口或咽下之后都可能会感受到甜味。

  茶如果不苦,便会觉得淡;

  茶如果不涩,便会觉得弱;

  茶如果不鲜,便会觉得闷;

  茶如果不甜,便会不好喝。

  没有人天生喜欢苦涩味,而鲜甜味是人人都喜欢的。苦涩与鲜甜的平衡才是茶最让人着迷的因素之一。

  苦、涩、鲜、甜这几种味道,一个也不能少。

  有没有苦涩味,苦涩味是淡还是浓,其实与茶叶的品质没有必然的联系。

  有的茶叶使用的原料粗老,内含物质少,喝起来粗淡无味。这样的茶滋味淡薄,没有茶味,没理由说不苦涩的茶就是好茶。

  有的原料细嫩、做工精良的优质红茶,喝起来也主要以类似蜂蜜的甜味为主,几乎没有苦涩感,没理由说不苦涩就不是好茶。

  有的海拔较低的台地茶,加之制作工艺粗糙,可能会出现浓重的苦涩味,让人难以入口,没理由说有苦涩味的才是好茶。

  人喝到嘴里的茶味,其实是苦、涩、鲜、甜共同作用的结果。

  感受茶汤的苦涩味,主要就是看苦涩在茶汤中是否协调,在增强茶味的基础上,又不会长时间占领口腔。

  其实茶的品质好坏与否,绝不是单一的标准就可以决定的,一定要从色、香、味、形全面鉴别。

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