对酸奶认知的几个误区

2019-10-15 18:17:38来源: 中国食品报网

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  酸奶作为乳制品的一大品类,因其口味多、 口感好受到众多消费者的喜爱。但是我们真的了解它吗?经常会有人问道:“酸奶越酸越好吗?”“酸奶喝越多越好吗?”“酸奶老少皆宜?”等一些问题,今天让我们重新认识一下这位“老朋友”。

  酸奶的营养价值没牛奶高

  很多人认为牛奶的营养要比酸奶高得多,事实上从营养价值来说,两者差异不是很大,比如钙含量就不相上下。酸奶由纯牛奶发酵而成,不仅保留了鲜牛奶的全部营养成分,在发酵过程中,乳酸菌还能产生人体所必需的多种维生素。牛奶发酵过程中,有20%的糖和蛋白质被分解成小分子,如半乳糖、乳酸以及小的肽链和氨基酸等。牛奶中的脂肪含量一般是 3%~5%,经发酵变成酸奶后,其中的脂肪酸比原料奶增加 2 倍,这些都让酸奶更容易被人体消化和吸收,各种营养物质的利用率也有所提高。

  酸奶饮料是酸奶的一种吗

  酸奶饮料不是酸奶。酸奶饮料,包括酸性乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料等,是允许加水配制的含奶饮料。酸奶饮料和酸奶的营养成分含量差别很大,酸奶饮料的营养只有酸奶的 1/3。按照乳品行业的规定,100g 酸奶所含的蛋白质含量应≥ 2.9g,而酸奶饮料的蛋白质含量只有 1g左右。虽然酸奶饮料可以作为消暑、解渴的饮品,但它在解渴的同时只有很少的营养价值,无法代替牛奶和酸奶,特别是加了糖、水调制而成的酸奶饮料,其营养价值就更少了。

  三招辨别酸奶饮料和酸奶:1)酸奶饮料蛋白质含量低,一般在1g 左右;2)看配料表,排名靠前的主要成分中含水即为酸奶饮料;3)找到非常隐蔽的“饮料”二字。

  酸奶可以随意搭配吗

  能与酸奶搭配的食物有和很多,最适合的是淀粉类食物,比如面包、米饭、面条等。但如果酸奶与香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用,肉食中的亚硝酸会与酸奶中的胺形成亚硝胺,生成致癌物,所以不推荐搭配食用。

  另外,酸奶也不宜和药物同服,如土霉素、四环素、氯霉素、红霉素等抗生素类药物。因为这类药物与酸奶中的钙离子在肠道形成络合物,会大大降低人体对药物的吸收,降低疗效,甚至完全失效。而抗生素类药物也会杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。如果在服用优降宁等降压药的时候饮用酸奶或奶制品,可能会引起血压骤升,重者会使血压持续升高,甚至发生高血压危象。如果在服用洋地黄、地高辛等强心药时饮用酸奶,容易产生中毒反应,甚至发生意外。

  酸奶可以随时喝吗

  对于肠胃功能不佳的人来说,酸奶并非任何时候都可以饮用。空腹饮用酸奶,会让其原本具有的保健作用减弱。因为空腹的时候,胃的酸度比较大,如果这时候喝酸奶,酸奶中的乳酸菌容易被胃酸杀死,酸奶的营养就没有了。

  如果早上喝酸奶,应该搭配一些粗粮、面包等。晚上或睡前喝酸奶有很好的补钙效果,因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候,有利于食物中钙的吸收。饭后饮用酸奶,其中的益生菌最能充分发挥作用,帮助肠胃蠕动及抵抗有害菌,让肠道更加健康。

  酸奶越酸越好吗

  酸奶的酸度来源,是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸,与发酵剂的菌种跟发酵时间有关。如果将酸奶放在常温中,乳酸菌会迅速繁殖,但是与此同时,乳酸菌的活力会降低,不利于人体吸收,口感也会偏酸。所以,酸奶并不是越酸越有营养的。

  酸奶可以老少皆宜喝吗

  某种程度上来说,酸奶确实是老少皆宜的饮品,但对于一些特殊人群也不适合。比如,腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶要非常谨慎;1 岁以下的小宝宝,因其肠胃功能弱且发育并不完全,也不宜喝酸奶。糖尿病患者、动脉粥样硬化病人以及胆囊炎、胰腺炎患者最好别喝含糖量高的全脂酸奶,否则容易导致病情加重。

  酸奶喝越多越好吗

  很多朋友看到这里可能会说,酸奶的营养和钙含量不比牛奶差,还有一定的助消化功效,那是不是喝得越多越健康啊?

  当然不是。过量饮用酸奶容易导致胃酸过多,影响胃黏膜及消化酶的分泌,降低食欲,且很容易出现腹胀、腹泻的现象。另外,酸奶本身含有一定的热量和糖分,大量饮用会造成体重增加。对于健康的人来说,一天大约食用250~500克(1~2杯)即可保持身体所需。


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