葡萄干自酿葡萄酒

2019-10-18 16:58:43来源: 中国食品报网

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  用葡萄干来酿制葡萄干酒,也是近年人们酿酒的兴趣之一,它的特点是不受季节时间的限制,比较方便、实惠。那么怎么用葡萄干自酿葡萄酒?

  干红葡萄的酿造法

  1.品种

  因为红葡萄干的营养成分高于白葡萄干,所以首选红葡萄干。要筛选粒大、整齐、颜色深、果肉丰满、无杂质深红色葡萄干。

  2.用量

  红葡萄干1200克,白糖1200克,柠檬酸5克,维生素B15毫克,果胶酶6克、酵母营养基6克、葡萄酒酵母粉6克、凉水2升、凉开水3升。

  3.步骤

  ①将葡萄干切碎、加入不锈钢锅内,加凉水烧开后,文火煮1小时。

  ②在发酵桶内加入白糖,倒入上面所说煮好的液体。

  ③等煮过的葡萄干稍凉后,装入尼龙挤压袋内,将汁完全挤入发酵桶内。加入凉开水,使总体积达5升。

  ④等桶内液体温度降至20~23℃后,加入酵母营养基、柠檬酸和果胶酶,搅拌使其溶化,记录相对密度计读数。

  ⑤静置3~4小时后,将酵母轻轻抖撒在液面上。

  ⑥盖好发酵桶,置24~25℃环境下,让其发酵,一般情况应在24小时内开始发酵。

  ⑦15~18天,虹吸至小口发酵桶内。然后将研成粉末的维生素B,用温水溶化后加入。封盖桶口,置16~18℃环境下进行二次发酵。

  ⑧继续发酵直至发酵活动停止。最后记录相对密度计读数,必要时计算酒精度数。

  ⑨静置1个月装瓶,建议储存6个月后饮用。

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