葡萄酒是不是越放越好?

2019-10-31 16:57:49来源: 中国食品报网

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  经常会有人问起:那些葡萄酒已经在柜子里放了好几年了,还能放多久,要不要赶紧喝?是不是越放越香?

   1. 葡萄酒有没有保质期

  其实,葡萄酒保质期,这是一个具有中国特色的葡萄酒说法,在国外,葡萄酒不存在保质期一说,人们完全可以根据经验和知识来辨别葡萄酒的最佳饮用期。

  由于中国大部分消费者对于葡萄酒的认知尚处于起步阶段,人们通常可能会由此及彼地从饮品保质期想到葡萄酒保质期。事实上,在葡萄酒饮用盛行的西方国家,大都谈论的是最佳适饮期。

  葡萄酒通过系列酿造工艺酿制完成后,一般还需要熟成段时间才会到达最佳饮用期,之后会逐步进入衰老期。

  当葡萄酒进入衰老期时,不意味着它坏了或过了保质期,而是说这瓶葡萄酒的香气、风味、口感等已经慢慢丧失,口感不佳或不值得鉴赏了。

  所以,我们最好在一瓶葡萄酒达到最佳饮用期时将其喝掉,而不应以保质期为绝对参考。因为,保质期只能保证你喝完这瓶葡萄酒后,你的健康不会受什么影响,但是你可能享用的是一瓶已经失去魅力的葡萄酒。

  2. 既然没有保质期又为什么酒标标签上会标注?

  根据最新《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定,大部分食品需要标明“最短保质期”,而葡萄酒、烈酒、汽酒、加香葡萄酒、果酒以及起泡酒还有酒精含量大于或等于10%的饮料则不需要标示保质期。

  因此,按照规定,大部分葡萄酒背标可以不出现保质期的字样。然而,为什么在市面上的葡萄酒基本都会在背标体现保质期呢?

  这也是受中国特色的影响,在葡萄酒知识还没有全方位普及的今天,不少消费者认为,没有标示保质期就是不合格的产品。所以为了让消费者买得放心,基本上生产商都会标示保质期。从目前来看,市场上葡萄酒保质期一般为10年。

  3. 普通葡萄酒的适饮期并没有那么长

  不过市场上大多数便宜的葡萄酒,都是让人们趁着新鲜时饮用的。这类酒在上市后两三年内就应喝掉,否则它们会开始走下坡路,逐渐失去充满青春魅力的果香。

  但是,所有葡萄酒中,有10%的红葡萄酒和5%的白葡萄酒在五年后会比刚上市更好喝,另外,还有顶级的1%的葡萄酒能陈年更久,可以达到10年,20年,甚至更久。

  4. 应该尽早饮用的葡萄酒

  从经济意义上讲,任何售价低于200元以内的酒都不适合陈年,应该尽早喝掉。而零售价在200以上的酒,存放时间可以参考酒本身是否符合如下条件:

  ① 什么样的葡萄酒才具有陈年潜力?

  一般而言具有良好陈年潜力的葡萄酒,至少需要具备以下条件之一:① 高酸 ②高单宁 ③高酒精度。

  具备以上条件的葡萄酒,且在得到适当保存的前提下,才可以存放很长时间。而大多数普通红葡萄酒和绝大多数白葡萄酒的陈年潜力都是比较有限的。

  ② 葡萄酒陈年的四大影响因素

  葡萄品种

  由于葡萄品种很大程度上决定了一款葡萄酒的酒精度、酸度、单宁和果香浓郁度,所以它是影响葡萄酒陈年潜力最基本的因素。

  一般来说,赤霞珠、西拉、丹魄和内比奥罗等品种酿造出的葡萄酒陈年潜力较好,而佳美、梅洛等品种酿造的葡萄酒一般应该在年轻时饮用。

  葡萄品质

  葡萄品质是决定葡萄酒品质的前提条件。葡萄品质与一个产区的气候、土壤、培育以及年份等因素息息相关。其中年份是不定因素,较难控制。

  如果当气候条件好,没有意外的天灾或虫灾,该年的葡萄品质就会好于其他年份。相同品种的葡萄,因好年份品质更佳,所酿造出的葡萄酒的陈年潜力也更佳。

  如波尔多梅多克的葡萄酒,1992、1993年因气候不好,即便是名庄的酒,最多也只能陈年7-8年便达到顶峰。

  酿造工艺

  毫无疑问,如果一款葡萄酒的品质很差,那它根本没有陈年潜力可言。酒的品质除了和葡萄品质有关,还与酿造工艺、酿造设备以及酿酒师的酿酒技术有很大的关系。

  相对来说,经过橡木桶酿造的葡萄酒要比未经橡木桶的葡萄酒陈年潜力更佳,但同时要知道,只有这款酒骨架足够结实、香气足够丰富,才有进橡木桶的资格。

  而且,法国橡木桶与美国橡木桶,新橡木桶与旧橡木桶之间又有较大的区别,它们对葡萄酒的影响也有所不同。

  储藏环境

  无论葡萄酒的品质有多好,如果储藏不得当的话,很容易就会致使葡萄酒衰老甚至变质。

  拥有如上选酒技巧,配备了良好的储存条件,你对家中葡萄酒的储存期限便会有一个大概的掌握。当然了,还有一个更加便利的方法,举例说:

  一箱同样的葡萄酒,当你确认它们拥有陈年潜力后,可以每隔些年月打开一瓶予以品尝,要知道嘴巴是鉴赏葡萄酒最好的工具。

  如果尝到的酒香气变弱、结构变散,那就把剩下的葡萄酒赶紧喝掉吧;反之,如果你觉得口中的酒还可以变得更加深邃,那么就继续存放吧!

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