苦荞的成分分析

2016-08-30 11:18:32来源: 中国食品报

  苦荞是营养丰富的粮食作物,同样也是很好的药用作物。经过数千年的食用证明,它既安全,又具有很高的营养价值,是药食兼用的珍贵作物资源。

  苦荞的主要成分为生物类黄酮、矿物质、维生素、膳食纤维、脂肪、蛋白质等,各成分及成分之间对机体具有一定的作用。

  生物类黄酮

    研究表明,苦荞的作用与其含有黄酮类化合物有关。黄酮类物质有芦丁、槲皮素、杜荆碱、异杜荆碱等。苦荞中富含芦丁,占总黄酮的70%—90%。芦丁在其他谷物中几乎没有,它可用来防治毛细管脆性引起的脑出血、视网膜出血等。芦丁还具有抗感染、抗突变、平滑松弛肌肉和作为雌性激素束缚受体等作用。槲皮素还能明显抑制血小板聚集,选择性的与血管壁上的血栓结合,起到抗血栓形成的作用。它还能在极小的浓度下直接阻止癌细胞的增殖。槲皮素对一些致癌物有抑制作用,它可抑制黄曲霉素B1与DNA加和物的形成。

  矿物质

    苦荞含有多种有益人体健康的微量元素钙、磷、铁、铜、锌和硒等。其中,镁的含量是小麦面粉的11倍以上,铁元素是其他主粮的2—5倍以上,锌为1.5倍以上,锰为1.4倍以上,硅含量比小麦面粉高5倍以上,锂含量高5倍以上,钾为小麦的2倍,大米为2.3倍,黄玉米面的1.5倍。

  维生素

    苦荞中含有多种维生素,其中,维生素B1能增进消化机能、预防脚气病;维生素B2能促进人体生长发育,是预防口角炎、唇舌炎、睑缘炎的重要成分。维生素PP(烟酸)有降低人体血脂和胆固醇的作用,能降低微血管脆性和渗透性,恢复其弹性,对防治脑溢血,维持眼循环,保护和增进视力有效。

  膳食纤维

    苦荞中的膳食纤维明显高于小麦和大米。苦荞中膳食纤维含量达到1.6%,是普通米面的8倍之多,膳食纤维具有润肠通便、清除体内毒素的功效,是人体消化系统的清道夫。膳食纤维可以螯合胆固醇,预防高胆固醇血症和动脉粥样硬化疾病。此外,膳食纤维吸水性强,可使肠道保持一定的充盈度并促进肠道蠕动,降低粪便在肠道中的停留时间,减少直肠癌的发病率。膳食纤维还具有强吸水膨胀及强吸附能力等特征。

  脂肪

    苦荞中脂肪含量与玉米相当。苦荞含有9种脂肪酸类物质,此类脂肪酸对人体十分有益,其中80%是不饱和脂肪酸及亚油酸。苦荞中亚油酸和油酸含量很高。亚油酸是人体重要的脂肪酸,体内不能合成,对幼儿有促进生长发育作用,对调节人体血压、降低血清胆固醇有重要作用。

  蛋白质

  苦荞中含有18种天然氨基酸,总含量高达11.82%,特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸,富含精氨酸和组氨酸。苦荞蛋白质有近三分之一为清理蛋白,可清理体内毒素和异物。苦荞含的蛋白质中,人体必需的8种氨基酸齐全,其余尚有10种非必需氨基酸。苦荞是主要粮食中氨基酸全面的粮食。(黄广顺)  

 
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