北京丰台全力打造品质餐饮

2018-06-15 08:51:45来源: 中国食品报网

 

  深化阳光餐饮  引导品质提升  推进环境保护

  6月13日,北京市丰台区召开深入推进“阳光餐饮”工程,全面提升餐饮业品质工作推进大会,区政府领导,区食药安委各成员单位、街乡镇,区餐饮企业协会以及餐饮单位代表等参加会议。

  会上,丰台区就深入推进阳光餐饮工程,全面提升餐饮业品质工作进行部署,并将品质提升工作和大气污染环境治理、拆墙打洞专项整治、餐厨垃圾规范化处理、宵夜大排档专项整治等一系列环境建设工作有机结合,发挥“吹哨报到”工作机制,以违法“减量”促进示范“增量”,实现低端业态的升级转型;同时围绕安全、环境、文化三个核心,将餐饮品质提升工作在规范后厨、规范环境、规范流程、规范操作等基础上引入环境保护、安全生产、弘扬文化的新内涵,从而不断满足辖区百姓对餐饮业的新期待、新要求。年底前,丰台区将打造900家餐饮示范店、4条餐饮企业示范街区,并开展“丰台百姓最喜爱的五十家餐厅”评选活动,推动辖区餐饮业整体健康发展。

  5月22日,北京市政府召开了深入推进“阳光餐饮”工程,全面提升首都餐饮业品质工作部署会,丰台区共有2880家餐饮单位实现了阳光餐饮。

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  如何落实市政府部署深入开展该项工作,区食药安办相关负责人表示,一是持续扩大阳光餐饮工程覆盖面,同时遵循政府推动、市场引导、企业自律、社会监督原则,从提升餐饮业环境卫生标准和水平、推进餐饮单位“厕所革命”、提升餐饮业文化品位、提倡文服务和文明就餐、建立社会激励评价机制等6个方面,督促餐饮单位全面优化后厨和就餐区环境布局和设施条件,建立环境卫生管理制度,严格落实餐厨垃圾和废弃油脂收集处置规范要求,从而引导餐饮单位品质提升和餐饮行业健康发展。并在今年年底前,打造一批集食品安全、环境卫生、文明服务和规范管理于一身的餐饮企业示范店。

  二是充分发挥行业协会的示范引领作用,动员辖区餐饮企业全面提升食品安全、环境设施、规范管理和文明服务水平,打造餐饮业的首都标准、北京品牌。同时组织消费者、新闻媒体、协会代表以及大众认可的网络点评机构对餐饮企业的食品安全、环境清洁、厕所卫生状况和服务管理水平进行广泛评价,并在下半年开展“丰台百姓最喜爱的五十家餐厅”评选工作,从而激发餐饮单位主动提升品质、持续规范管理、不断优化服务的内在动力。

  三是强化宣传引导力度,实现社会共治目标。充分发挥街乡镇食品药品安全委员会的作用,通过“创意烹饪、健康饮食厨艺大赛”“百姓最喜爱的五十家餐厅”评选等一系列活动,动员辖区内广大消费者、餐饮企业、行业协会和网络订餐平台积极主动参与。并利用广播、电视、报纸以及互联网、微信、微博、移动客户端等媒介,广泛宣传引导,推广成功经验,强化舆论监督,扩大相关工作的社会知晓率和认可度。同时督促各餐饮服务单位严格落实食品安全主体责任,积极主动参与阳光餐饮工程和餐饮业品质提升工作建设,激发企业诚信自律意识,落实良好行为规范,主动接受社会监督。

  “此次丰台区餐饮示范店创建工作,主要体现了‘三化’的特点”,丰台区食药安办相关负责人强调,“一是监管标准精细化。本次制定的《丰台区餐饮企业示范店标准》共涉及15大项,82小项,对比以往的餐饮经营标准,很多项目标准都进行了提高和细化,如我们对需要冷藏的熟制品,要求每盘冷藏食品都要标注加工时间等。二是评定内容多元化。我们将示范店的评定,从以往的后厨操作规范和环境卫生,延伸到环境、安全、文化等领域。如对于油烟排放,我们要求餐饮单位符合《餐饮业大气污染物排放标准》,并对设备每日进行清洗;对于餐厨垃圾要求餐饮单位统一与收运企业签订协议,同时要建立详细处置台账;对于客用卫生间,要求用餐高峰时和非高峰时间的检查并清洁频次分别为每15分钟和每60分钟一次。三是餐饮服务人性化。示范店将充分体现对顾客的人文关怀并突出企业文化,监管部门将指导企业结合消费人群特点,制作中英文双语菜单,菜单上标注菜品主要原料及过敏源信息;餐饮单位要在就餐区域显著位置设置食品安全档案夹,存放食品原材料进货台账、晨检记录等食品安全档案,方便社会监督。

  下一步,丰台区食药安委还将做好夏季食品安全风险防控工作,特别是针对夏季露天烧烤和世界杯期间大排档外摆等问题,一经发现第一时间取缔;对辖区内无证餐饮持续保持高压态势;对于有证餐饮积极推广阳光餐饮工程和品质提升工作;通过开展网络订餐专项整治,打掉一批网络餐饮服务中涉及的食品违法行为,整治一批违法违规网络餐饮服务提供者和平台;重新核查集体配送餐企业的加工条件和加工能力等,重点核查辖区企事业单位和写字楼的源头配餐单位;继续做好重大活动保障工作。(胡昊)

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