营养健康食品开发 用好原料 找对思路

2018-06-22 10:49:06来源: 中国食品报

访陕西功能食品技术研究开发中心研究员刘建书

  在我国市场上,营养食品、健康食品的市场供给和市场需求极端不对称,供给产品和健康需求产品相差甚大。由于饮食结构不合理造成营养过剩,导致体内代谢障碍,引起一系列慢性疾病发生,例如: 肥胖、心血管疾病、糖尿病等。但针对这种状况而研发的营养保健食品却不能满足消费需求。
  针对这种现状应建立慢性疾病健康管理、防控和康复体系。刘建书表示,以健康的生活方式为综合性的防控方案,以营养与健康食品干预为指导措施,建立科学的、规范的慢性疾病防控和康复体系。
  营养健康食品原料
  常用于营养健康产品开发的食品原料:红曲、魔芋、植物甾醇、大蒜、鱼油、磷脂、燕麦、绿茶等。
  大蒜
  大蒜是美国《时代》专刊推荐的十大健康食品之一。大蒜有抗菌力,主要成分是大蒜素等。
  鱼腥草
  鱼腥草是中国药典收录的药食两用草药,其主要成分是黄酮类(槲皮素)、鱼腥草素、甲基正壬酮等。
  鱼腥草素可明显降低模型大鼠胆固醇和低密度脂蛋白的水平。
  金银花
  金银花是中国药典收录的药食两用草药,其主要成分是金银花木樨草素、绿原酸等。
  金银花木樨草素具有一定的抗炎活性。
  金银花能显著降低多种模型小鼠血清胆固醇及动脉粥样硬化指数。
  绞股蓝
  绞股蓝是“食、药、饮”一体的治病养生药材,号称“南方人参”。秦巴山区盛产高品质绞股蓝,皂甙含量高达12.2%,被誉为“绞谷”。
  绞股蓝皂苷能够不同程度地降低高脂动物血清中的胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白,显著增加血高密度脂蛋白,并且可显著降低内皮素。
  山楂
  山楂是中国特有的药果兼用树种。其主要成分是山楂三帖、山楂黄酮等。
  熊果酸是山楂三萜物质的主要成分,具有降血脂作用,有利于过氧化脂质的分解和代谢。
  山楂黄酮能够有效降低大鼠血清中胆固醇、甘油三酷和低密度脂蛋白胆固醇的含量,升高大鼠血清中高密度脂蛋白胆固醇的含量。山楂黄酮能够有效降低大鼠血清中胆固醇、甘油三酷和低密度脂蛋白胆固醇的含量,升高大鼠血清中高密度脂蛋白胆固醇的含量。
  营养健康产业的发展思路
  未来营养健康产业,应针对不同群,研发有针对性的产品。精准食疗是营养与健康食品的开发与人类健康相结合。针对不同年龄段、不同职业、不同地域营养需求的亚健康人群,开发精准营养补充的新型健康产品。
  针对不同年龄段人群,如针对老年人开发的蛋白粉,孕妇、婴幼儿等不同年龄阶段人群开发的特色产品。不同职业人群:如针对运动员专用食品、脑力劳动者、学生等人群开发的产品。
  加强产品产业化。营养与健康食品的开发与市场相结合。由单纯的基础研究、科技项目申报、科技奖项评审转化为围绕产品市场化的研究和开发。研究和开发不同人群、不同生理和营养需求的产品,如降糖降脂类、增强免疫类、改善睡眠等产品。

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