辽宁高校食堂社会化服务“有标可依”

2018-07-18 09:53:17来源: 中国食品报

  本报讯  (记者王磊 陈景华)从7月30日起,《辽宁省高等学校学生食堂社会化服务地方标准》将正式实施,这是全国首部高校学生食堂社会化服务管理领域地方标准,标志着辽宁省高校学生食堂社会化服务迈入标准化管理的新时代。
  高等学校学生食堂社会化服务,是指按照高等学校需求,由具有相关资质的社会企业为学生食堂所提供的一系列活动。该标准是辽宁省标准化研究院会同15家企业、高校等单位共同起草,对学生食堂准入条件、场所条件与设施设备、人员要求、管理要求等制定的详细标准。
  标准全文共有11章,其中要求人员配备宜满足从业人员与就餐人员比例为1∶45至1∶55,清真食堂少数民族厨师数不少于其厨师总数的20%,学生食堂配有营养师。食堂建立健全食品、安全、卫生、人员等各类管理档案和工作记录,有关记录应至少保存2年。采购原料记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月,没有明确保质期的保存期限不得少于2年。
  标准对食品品种及分量做出具体规定。例如,就餐座位数500座以上的学生食堂,早餐主食20种以上、副食15种以上,中晚餐主食10种以上、基本伙食副食30种以上、风味伙食副食10种以上。
  值得一提的是,标准在食堂管理方面进行了多方面规定,实施“6T”模式,即天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进,巩固成果,提升工作成效;实施“5S”模式,包括整理、整顿、清扫、清洁、素养,规范现场现物,营造安全、舒适、明亮的工作环境,提升服务品质;
  实施“五常法”模式,常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律,分开处理、找出原因,定量定置,清洁检查,立法守法,保持维护,提升工作效率;实施“6D现场管理”,在现场管理中实现整理到位、责任到位、执行到位、培训到位、绩效到位、安全到位“六个到位”,创造和维护良好工作环境,提升食品安全水平。
  据了解,目前,辽宁省有高校115所,在校学生120万人,辽宁省高校学生食堂社会化服务程度已经超过80%。该标准的实施,将有效推动辽宁省高校学生食堂提供高质量服务,满足在校学生多元化、多层次的饮食需求。

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