餐饮连锁企业青睐新疆好食材

2018-07-24 11:00:16来源: 中国食品报

  本报讯  在第三届世界厨师艺术节暨2018中国国际餐饮交易博览会近日召开,新疆好食材成为展会的亮点。
  “辣椒肉厚,辣味适中,香味浓郁”,这是西部马华餐饮集团总裁马华对新疆辣椒的评价。这家餐饮企业在全国拥有50多家直营连锁餐厅,每一家直营店都在使用新疆西尔丹食品有限公司的干辣椒和辣椒丝。
  去年,西部马华餐饮集团与新疆西尔丹食品有限公司开展合作。“每年我们给西部马华餐饮集团供应辣椒丝15万瓶左右、干辣椒10吨左右。”新疆西尔丹食品有限公司总经理程华说,企业还为西贝莜面村提供辣椒,即将与海底捞签订战略协议,让海底捞在全国的273家店使用新疆辣椒。西尔丹使用的辣椒多种植于新疆阜康、奇台,由于日照时间偏长,新疆辣椒产量高、质量好,享誉国内外市场。西尔丹今年新推出牛肉拌面酱和牛肉米粉酱,受到了全国各地参展商的欢迎。
  大型连锁企业青睐新疆食材,说明餐饮企业更加重视产品质量,而品质食材又成为餐厅的信用背书。北京餐饮协会会长云程说,新疆食材之所以深受认同,很重要的原因就是产自新疆的食材多属生态食材,安全且味美,“一提到新疆的时候,不管是什么地方的人都能想到、都能认可新疆的东西是生态的、自然的,是好东西”。
  近年来,国内大型餐饮企业不谋而合地提出“寻找上游,销售食材”。寻找上游即寻找优质供应商,通过与供应商的合作将食材卖给消费者,而不是仅仅靠堂食来做餐饮生意。
  在北京的新疆餐厅,除主打新疆特色美食外,多数还经营销售新疆干鲜瓜果、小麦面粉、辣椒孜然等。北京新疆菜协会会长陈学冬说,在北京的新疆餐厅有近百家,很多店的杏子、甜瓜、红枣、孜然等销售额几乎占到餐厅总额的30%左右。
  “苏氏牛肉面”在北京有17家店面,中央厨房里的原材料大多来自新疆。这家新疆餐饮企业北京分公司总经理马全说:“美食需要好厨师,更需要好食材,把新疆的食材充分引到连锁餐饮行业中,实现互利共赢。”
  近年来,新疆优质特色食品原材料走出新疆站稳脚跟并逐渐向中高端市场发力,市场开拓的层次、广度和深度得到了提升。
  值得一提的是,目前以“互联网+”为代表的电子商务现代农产品营销模式脱颖而出,新疆有越来越多的企业搭上电商的“顺风车”,为新疆的优质原材料插上互联网的翅膀。据不完全测算,目前新疆已有超过四成的农业产业化龙头企业开展电子商务销售,网上销量占总销量的10%—25%。新疆的优质农牧产品将不断走向全国、走向世界,让世界品味到新疆“好食材”。(郭玲)

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