马铃薯主食项目的贵州实践

2018-08-03 09:20:58来源: 中国食品报网

   7月12日是贵州杨老大食品有限公司董事长刘正念忙碌的一天,六波客人先后到访杨老大公司,有当地财政局的领导来视察农发项目实施情况,有邮政电商部门来接洽电商合作,有河南淀粉厂来洽谈淀粉原料供应问题。刘正念告诉记者:“以前我开的只是一个没有谁会光顾的米粉小作坊,连续三年得到马铃薯主食项目的扶持后,小作坊一步一步演变为今天的米粉加工厂。电商告诉我,这几年杨老大米粉经常荣居淘宝米粉单品销售前几名,马铃薯米粉这条路走对了,开发马铃薯食品,我会一直做下去!”

        天时地利马铃薯产业发展具备先天优势

  贵州省是我国马铃薯种植、生产大省,贵州马铃薯主产区海拔高日照充足,昼夜温差大,全年气候偏冷凉,有利于马铃薯积累丰富的淀粉、还原糖等干物质,蛋白质含量较高,贵州马铃薯因而具有风味浓郁、糯性好、口感绵软等优良品质特征,是加工马铃薯主食的理想原料。原料品质优良使得贵州马铃薯主食在全国各地市场上较有卖点,目前,遵义杨老大食品公司的马铃薯米粉在淘宝网热卖,畅销全国;威宁双威食品公司的马铃薯火腿饼、盘州老面子食品公司的马铃薯面条等已经走出贵州,受到云南等外省市场的欢迎。

  记者从贵州省农委种植业处了解到:2015—2017年,中央财政连续三年安排1000万元用于贵州省马铃薯主食产品及产业开发试点,贵州省对此非常重视,贵州省农委积极组织、选择适合条件的食品企业参与实施该项目。经过连续三年的试点,贵州省居民对马铃薯主食产品的认同感增强,主动消费马铃薯主食产品的人越来越多。三年以来,贵州省共有23家食品企业参与马铃薯主食化项目开发,这些项目培育起以遵义杨老大、威宁鹤香果、威宁亚龙食品、赫章黔丰荞业、盘州老面子等为代表的一批贵州马铃薯主食企业。这些企业的马铃薯主食加工现代化程度有了长足进步,研发能力逐步提高,产品类型在最初的马铃薯米粉、馒头、面条基础上,又新增了马铃薯面包、饼干、薯泥等品类。三年来,贵州省23家主食化项目食企共生产12876吨、销售12446吨马铃薯食品,2015—2017三年均超额完成马铃薯主食食品生产任务,为贵州马铃薯产业的高效发展开创了一条新路径。马铃薯主食化项目还对扶贫和就业工作产生了积极影响,杨老大食品公司在一类特贫村——遵义汇川区竹园村建立的3000亩马铃薯基地,专门生产马铃薯米粉和薯片的原料,2015年以来已带动种植辐射人口9312人,农民创收760万元以上,至少有3000人致富,经济和社会效益明显。

       创新管理保障马铃薯主食产业化健康发展

  在总结2015、2016年马铃薯主食项目实施经验的基础上,2017年,贵州省创新了项目管理方式,统一补助标准为所有加工产品中马铃薯粉(以鲜薯为原料时按5:1折算)含量不得低于25%,每加工销售1斤产品统一补助1.0元;此外,结合贵州实际情况,贵州省农委选择以马铃薯面条、马铃薯米粉和马铃薯馒头作为主要补助品种,适当发展马铃薯面包等添加马铃薯粉(鲜薯)的各种类型的加工产品,通过创新补助方式、明确补助核心品种,既突出了马铃薯主食项目的重点,又利于项目的有效监管。

  当前,我国大力倡导、积极开发马铃薯主食食品,但是,有些马铃薯主食的市场接受度并不理想。采访中记者得知,风味口感、价格成本控制是马铃薯主食食品“赢战”市场的两个核心要素。在贵州省,马铃薯主食项目实施效果比较理想的食企都很重视马铃薯主食加工工艺技术的不断改进、重视马铃薯原料风味特色,重视调整加工原料配方,科学控制马铃薯原料成本。刘正念告诉记者:刚开始生产马铃薯米粉的时候,因为采用的是马铃薯全粉和大米淀粉作原料,全粉价格高故薯粉成本总是比普通干米粉要高。米粉是贵州家庭的日常主食,采购者以家庭主妇居多,她们对米粉的零售价比较敏感,不喜欢购买比普通米粉市价高得多的马铃薯米粉。用鲜薯作原料可降低成本,杨老大公司先是采用鲜薯榨汁添加到大米淀粉里生产马铃薯米粉,这种马铃薯米粉成本有所下降,但是色泽灰暗,蒸煮时易断节,也不受市场欢迎。在贵州省农委、贵州省农科院有关专家的指导下,杨老大改用鲜薯蒸煮成土豆泥后添加到米粉原料,如此制得的马铃薯米粉可以煮七分钟以上不断节,吃起来有马铃薯的原香味。这种马铃薯米粉的成本优势还很明显:因只需3斤鲜土豆、1斤大米可制得2斤马铃薯米粉,成本降到与普通米粉持平,市价与普通米粉差不多。好吃又实惠的杨老大马铃薯米粉一经网销很快就热卖开了,不仅零售的回头客多,很多单位食堂还点名买杨老大马铃薯米粉,食堂师傅说蒸煮量大的时候最怕米粉糊汤断节,而杨老大马铃薯米粉很少有这种问题,适合食堂采用。

  马铃薯主食的口感是影响销售的要素,有些食品企业认为马铃薯主食工艺科技含量并不高,忽视了对工艺过程作精细化、有针对性地控制改进,忽视了对原料配方的研究,加工马铃薯主食风味特色不突出,难以在市场上脱颖而出。贵州盘州老面子食品公司负责人王翔告诉记者:马铃薯面条的生产工艺原理虽然与普通面条相差不大,但是粗放式加工的马铃薯面条与精细化加工的马铃薯面条味道相差甚远。老面子公司花费不少精力研究马铃薯面条工艺和原料配方,该公司的面条耐煮、筋道,但因面粉、薯粉原料成本偏高,老面子公司的马铃薯面条市场售价比普通面条贵,刚开始投放市场并不理想。近两年老面子公司得到了马铃薯主食项目补贴,马铃薯面条市价得以下调,目前已经顺利地打开了云南省市场。

  贵州省农委种植业处处长夏忠敏告诉记者:三年持续实施马铃薯主食项目在贵州省产生了较好的反响,项目推进了贵州省马铃薯主食产业的发展,推进了农业供给侧结构性改革,既有利于牢固树立“营养指导消费、消费引导生产”的理念,又可以培养消费者吃马铃薯的习惯,推进马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向加工制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变,培育小康社会主食文化,保障粮食安全,促进农业提质增效和可持续发展。

  夏忠敏介绍,马铃薯主食项目是我国长期支持的食品开发项目,2018年贵州省马铃薯主食项目继续得到国家农业部的扶持,今年的项目扶持资金共有1000万元。目前,全省各地的项目方案已经陆续上报,项目实施企业正在组织各种马铃薯主食的生产加工。此外,马铃薯原料基地的建设、马铃薯品质的提高是马铃薯主食项目持续发展的前提和保障,2018年,贵州省级财政安排马铃薯产业发展专项资金1210万元,主要用于马铃薯原种扩繁、种薯基地建设;标准化早熟马铃薯生产基地建设;马铃薯脱毒种薯质量监测;早熟马铃薯示范基地建设等。

本报记者 杜涛

 

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