30 多种“老口味”蔬菜重回北京市场

2018-08-17 09:50:25来源: 中国食品报网

   口感脆甜、赛过鸭梨的“花叶心里美”萝卜,味甜、纤维少、开锅即烂的“核桃纹”大白菜,瓤沙、风味浓郁的“苹果青”番茄……这些北京人儿时记忆中的京味儿特色蔬菜都将“重出江湖”。据北京市农业局蔬菜处近日消息,随着北京“老口味”蔬菜的恢复与示范推广,30多种风味浓郁、口感佳、营养丰富、产品安全的北京“老口味”蔬菜将重新回归北京市场,与180个特色优质品种一起丰富北京市民的餐桌。


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  七大传统蔬菜强势回归

  近年来,北京市农业局蔬菜处持续在做的一项工作,是开展北京“老口味”蔬菜的恢复与示范推广。

  “我们开展了老口味品种的示范筛选,制定了《京味蔬菜标准化技术汇编》,推广栽培技术,扩大推广面积,目前各类老口味蔬菜品种的种植面积已经达到了1000亩。”蔬菜处负责人表示,老口味蔬菜品种涉及萝卜、白菜、胡萝卜、番茄、黄瓜、茄子、冬瓜等七大类蔬菜作物。

  作为此次强势回归的头牌之一的“核桃纹”大白菜,是北京地区名优品种,20世纪30年代至70年代在海淀区栽培较多。恢复上市后,在每年11月至来年3月供应市场。

  蔬菜处负责人表示,从2009年开始,北京便开展了老口味大白菜品种的小规模试种工作。经过多年恢复,目前全市种植面积已达150—200亩,主要分布于朝阳、海淀、丰台、昌平、顺义、通州、大兴等区的60多个蔬菜园区和合作社。

  “普通大白菜品种需要煮15—20分钟才可煮烂,而老口味大白菜开锅5分钟即烂,且粗纤维少,入口即化,煮菜汤回味甘甜,深受广大市民欢迎。”蔬菜处负责人透露,由于北京地区的老口味大白菜品种产量较低、不抗病虫害,亩产量在4000公斤左右,比普通大白菜品种低20%,因此在栽培过程中需要格外小心才能种出口感好、品质佳的产品。

  同样作为北京地方名优品种,“花叶心里美”萝卜在北京郊区也已有上百年的栽培历史,以海淀区罗道庄,大兴区西红门、高米店等地所产最为著名。如今,在每年10月底至来年3月供应市场。

  实际上,“花叶心里美”萝卜背后还有一个典故。据说,清朝时,慈禧自从无意间尝到了北京郊区的心里美萝卜后,就忘不了那股清甜、脆嫩的感觉,下令每年秋冬季节向皇宫进贡心里美萝卜,为了方便心里美萝卜进城方便,旧时北京城城南的永定门,成了运送心里美萝卜的绿色通道。无论日夜,戒备森严的北京城,总给心里美萝卜留着这么一扇城门。就像现在蔬菜进京的绿色通道一样,只要城下一喊是送萝卜来的,永定门的城门就会为其打开,所以就有了“西红门心里美萝卜叫城门”的典故。

  还有老北京黑茄子,有六叶、七叶和九叶之分,口感脆嫩、肉质细腻、食味清香,是老北京名菜“烧茄子”和“煮咸茄”烹饪的最佳品种。据说《红楼梦》四十四回中,让刘姥姥难以忘怀的名菜“茄鲞”就是用菜户营村产的七叶茄精心烹调而成。

  目前,北京市农业局与北京驿站和国安社区等合作开展老口味蔬菜进社区,开设专柜等活动,使老北京蔬菜精耕细作的栽培优良传统和食用时令蔬菜的传统文化得以传承。

  旺季不滞销 淡季保供应

  那么,这些当年北京人餐桌上的重要食材,又为何会突然消失呢?蔬菜处负责人解释说,20世纪80年代初期,北京人口迅速增加,蔬菜市场供应紧缺,供求矛盾突出,能让蔬菜满足市场供应是第一需求。为此,许多育种单位培育出高产、抗病、品质较差的杂交一代品种,这些品种得以迅速推广。由于当时销售环节没有执行优质优价的政策,一些品质好、风味浓的传统品种由于产量低,抗病性也不强,便在20世纪80年代中期以后,在农业结构的调整过程中逐渐流失。

  如今,随着人们生活水平不断提高,消费者对蔬菜的品质、口感要求也越来越高。因此,为了丰富市民“菜篮子”,北京市农业局通过寻找繁育老口味蔬菜的种子,对一些市民喜食的传统口味蔬菜品种进行了恢复种植。而且,为了确保市民能吃到30年前的正宗老口味,北京市农业局还制定了《“京味”蔬菜标准化技术汇编》等技术规范。

  据了解,近年来,北京蔬菜种植产业结构正发生重大变化:保鲜期短、不适宜远距离调运的叶菜类种植比例逐年提升;保鲜期长、适宜远距离调运的果菜类种植比例逐年压缩。此外,一二三产高度融合,全市鲜切加工菜和托盘包装菜等高档精品菜已占到35%。

  长期以来,北京市蔬菜生产周期具有“两旺两淡”的特点。以2014年为例,旺季6月份和11月份上市量分别是冬淡季2月份的4.7倍和5.9倍,是夏淡季8月份的1.5倍和1.9倍,受主产区集中上市冲击,经常出现局部滞销现象,“菜贱伤农”严重影响了农民种植的积极性。

  近年来,北京以市场为导向,实施订单生产,生产方式向设施化转变,避免了旺季滞销现象,保持了淡季稳中有增,销售价格也发生了变化:2017年地头收购价在每公斤2.26元,比2014年每公斤1.78元提高了26.9%;园区销售价每公斤5.85元,比2015年提高了30%,提高了种植者的积极性。

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  生产效率和产品质量双提升

  据蔬菜处负责人介绍,目前北京市的蔬菜产业通过转变发展方式,实现了环境保护、资源高效利用和食用农产品质量安全的有机结合。2017年,蔬菜平均单产达3628公斤,比2014年提高了4.8%;蔬菜产品“三品一标”覆盖率50.6%,比2014年提高了28个百分点。

  据统计,2017年北京市冬储大白菜播种面积5.9万亩,主栽品种以北京新3号为主,适量种植了天津青麻叶、玉田二包头、橘红心、紫色大白菜等深受市民喜爱的名优品种,同时推广更具特色的“贝蒂”等迷你小株型白菜品种。几十年来,普通秋播大白菜品种株型普遍偏大(一般单株重5公斤左右),不利于市民购买、搬运和贮存。另外,由于普通大白菜品种生长期偏长,其播种期为8月上旬,而此时正值高温多雨季节,不利于整地播种且容易感染病毒病、软腐病、霜霉病等病害。“与普通大白菜相比,贝蒂迷你大白菜株型小巧,单株净菜重1公斤左右,方便市民购买、搬运;成熟期早,品质好,菜帮薄、叶多,心叶淡黄色,口感柔嫩、风味浓,烹煮时开锅即烂;价格适中,售价比普通品种高50%—60%,普通市民能接受,而且农民能增加收入。”蔬菜处负责人介绍说。

  同时,在解决“今后谁来种地”的问题上,北京市推动“标准化种植、社会化服务和适度规模化经营”,全市标准化生产基地达到600多家。新型经营主体逐步替代传统经营主体,生产型企业从388家增加到431家,专业合作社从544家减少到441家,50亩以上规模经营的菜田占到了72.64%,比2015年提升近20个百分点;现代集约化工厂化生产规模达到37.9万吨,占总生产规模的21%。

  在解决“如何买到京味本地菜”的问题上,北京市通过推动农社对接、农超对接、中央厨房和CSA(社区支持农业)等活动,利用微营销、自媒体推介“北京蔬菜好园区好品牌”79家,推出“密云蔬菜”“房山蔬菜”“顺义蔬菜”等区域公用品牌8个,全市蔬菜直销量已经达到72.3%。

  (彭小菲)

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