天津武清多措并举 打造放心餐饮名片

2018-08-20 09:41:52来源: 中国食品报网

   本报讯 (记者张擎 通讯员董宝栓)为有效规范餐饮服务操作行为,强化企业自律,进一步提升天津市武清区餐饮服务食品安全管理水平,按照天津市市场监管委《创建餐饮食品安全示范街(区)活动工作方案》要求,结合辖区实际情况,武清区市场监管局积极组织开展“明厨亮灶”和餐饮业食品安全示范工程建设工作,全力打造放心餐饮武清这一靓丽名片。

微信图片_20180820095025

  加强领导,强化协调配合,构建示范创建共治共享格局 武清区市场监管局高度重视,在坚持分管领导全程督办,并成立专项领导小组积极部署、指导、落实创建工作的开展。在充分调研的基础上,精心制定了实施方案,细化创建指标和措施,认真筛选创建单位,逐项落实创建任务。武清区根据全区餐饮业分布实际情况,以城区内的下朱庄街道、杨村街道、东蒲洼街道内的餐饮单位为主要规范对象,积极开展“明厨亮灶”工作和打造“放心餐馆”食品安全示范街。截至目前,已完成近百家的“明厨亮灶”建设工作,还计划将“明厨亮灶”建设延伸到全区其他26个镇街。同时,在打造“京津公路沿线”“荔隆广场”两条“放心餐馆”食品安全示范一条街的基础上,今年将再打造“住总大光明商业中心”作为第三条“放心餐馆”食品安全示范街。在此基础上,武清区市场监管局注重发挥合力,按照国务院食安办等14部门发布的《关于提升餐饮业质量安全水平的意见》的要求,主动协调商务、旅游等部门,进一步健全部门协调和联席会议机制,结合行政区域内餐饮服务食品安全监管的特点,细化部门任务分工,组织开展督促指导,形成示范创建活动的合力。同时,武清区市场监管局积极倡导企业自律,促进行业协会发挥引领效果,宣传餐饮文化,积极打造地方餐饮品牌,鼓励连锁经营。此外,畅通投诉举报渠道,落实投诉举报奖励制度,鼓励消费者积极参与食品安全监督,积极构建餐饮食品安全示范创建的共治共享格局。

  加强培训,强化人员素质,构建示范创建主动而为格局 武清区市场监管局加强指导,对辖区市场监管所和餐饮单位进行集中培训和“面对面”授课,讲解了“放心餐馆标准图示法”的要求和“明厨亮灶”的3种形式。同时,按照“先易后难,试点先行,重点突破,逐步推进”的工作原则,采取因地制宜、一户一策的建设模式,逐户打造,将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、电子显示屏、开放空间、隔断矮墙等方式展示给消费者。此外,武清区市场监管局以点带面促规范,分期分批组织其他餐饮单位参观学习,通过现场观摩学习,结合自己餐饮特点,达到“放心餐馆标准图示法”的要求。在此基础上,还积极争取地方政府的支持,发挥属地政府的作用,参加创建活动的镇、街要严格按照创建标准和要求,加强对餐饮服务提供者的培训和指导,以开展“清洁厨房”行动为抓手,提升餐饮食品安全水平。同时,为提高餐饮从业者打造“明厨亮灶”“放心餐馆”的积极性,减少“明厨亮灶”建设费用,武清区市场监管局积极克服困难,采取“透明橱窗”“开放式厨房”“监控式厨房”等多种形式开展“明厨亮灶”建设工作,取得了良好收效,大大提高了餐饮从业者建设“放心餐馆”的积极性,提振民众消费信心。

  加强监管,强化执法力度,构建示范创建依法监管格局 武清区市场监管局在强化服务同时,坚持“两手硬”,强化执法监管,倾力打造好餐饮示范工程,促进全区餐饮服务食品安全监管水平不断提升。武清区市场监管局积极健全完善餐饮食品安全监管制度,严格餐饮食品经营许可管理,依法依规加强小餐饮许可或备案登记管理,实现餐饮业许可管理全覆盖。加强食品安全监督抽检和风险监测工作,今年首次将餐饮抽检纳入区级监管计划,截至目前,武清区市场监管局针对餐饮单位的外购原料、餐饮食品、食用农产品和餐饮服务环节自制食品等16大类食材,安排了区级抽检400批次,目前已完成187批次。积极开展量化分级提档升级和风险分级管理,使得餐饮服务提供者的量化等级均达到良好以上。推进小餐饮集中规范经营,狠抓集体用餐单位风险控制,推进集体用餐单位大宗原料统一采购、中央厨房半成品统一配送和餐饮具统一消毒管理模式。针对“放心餐馆”食品安全示范街,进行规范整治,按照“标准图示法”粘贴标识,定位工具用具、规范操作流程,统一制作发放食品安全信息公示栏、原辅料台账、现场指导餐饮单位台账的记录及索证索票等工作,对不按规定记录台账和索证索票不全的单位一律限期整改。

 

0
0

我来说两句