《蒙餐——中国第九大菜系》新书在呼和浩特发布 推动“蒙餐”标准化 助力“蒙餐”文化走向世界

2018-08-20 11:05:26来源: 中国食品报网

   本报讯(记者薛海军 实习记者孙鹤武雅宾)8月17日上午,一部对内蒙古餐饮业发展具有深远意义的书籍《蒙餐——中国第九大菜系》在内蒙古呼和浩特市发布,发布会上同时举行了“蒙餐发展与标准化”研讨会。

  《蒙餐——中国第九大菜系》一书是由内蒙古质监局、内蒙古餐饮协会联合编写的,全书通篇文字 16 万,图片 200 余幅。《蒙餐——中国第九大菜系》以《蒙餐》、《内蒙古地方菜》、《蒙餐标准体系表》等地方标准为依据,收录了“肉食”、“奶食”、“面食”、“蔬菜和其他配菜”四大类 163 道菜品,将每一道菜品的烹饪配料、制作工序、营养价值以及文化知识都进行了阐述,为传承草原饮食文化、普及“蒙餐”知识填补了空白。

  内蒙古质监局党组书记、局长霍武对该书的出版发行给予了充分的肯定,他说这是标准化领域取得的又一成果, 对于推广应用标准化,进一步宣传蒙餐品牌,倡导绿色、营养、健康的蒙餐理念,弘扬我区民族传统文化,探索以标准引领蒙餐国际化发展,提高我区餐饮行业发展质量和效益,具有重要意义。

  霍武指出,标准助推创新发展,标准引领时代进步。标准与创新相互依存、相互促进,标准是规范发展的平台,也是创新创优的助推器。“蒙餐”能够跻身中国九大菜系、誉满全国,关键在于创新;“蒙餐”文化继续发扬光大、走向世界,必须依靠标准。

  据介绍,为了推动“蒙餐”国际化,内蒙古质监局坚持以标准打造品牌的理念,从 2011 年开始,联合内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会,深入各盟市餐饮企业进行广泛调研、深入研究,深入挖掘“蒙餐”的深层内涵,对“蒙餐”分类及特点进行梳理、整合,科学分析和归纳其定义、原材料、制作工艺、质量要求、营养指标等,先后制定并发布实施了 164 项餐饮地方标准,为弘扬打造内蒙古民族餐饮品牌提供了技术支撑。

  研讨会上,与会专家逐条讨论了各个标准并提出了修改意见,对12道蒙餐的主要制作环节与基本要点提出了总体性的规范要求。专家们认为对蒙餐行业既要予以规范,又要注意保护特色、兼顾民族传统,促进其健康发展。该系列标准将成为弘扬蒙餐饮食文化的重要载体,不但有利于蒙餐行业的更好更快发展,而且对促进蒙餐的发展活力、蒙餐行业今后的规范发展以及民族传统饮食的保护起到举足轻重的意义。

  下一步,内蒙古标准化院将根据这次研讨会收集的意见与建议,开展该标准送审稿的进一步修改工作,争取9月召开标准终审会,形成最终报批稿,确保该标准能正式发布实施。并着力提高标准化服务经济社会的有效性、加快技术标准研究建立健全蒙餐标准体系。

0
0

我来说两句